Récolter les épinards: moment, procédure et stockage

Quiconque a réussi à cultiver des épinards peut s'attendre à une récolte abondante. Ici, vous pouvez tout savoir sur le bon moment et la procédure de récolte.

Quiconque cultive des épinards dans son propre jardin n'a pas à attendre longtemps pour ses légumes. Après seulement six à huit semaines, les épinards sont prêts à être récoltés. Nous montrons comment la récolte réussit et donnons des conseils pour le stockage ultérieur des épinards.

Récolter les épinards

Le grand à épinard (Spinacia oleracea) est qu'il est prêt à être récolté rapidement et que vous pouvez le récolter plusieurs fois. Une fois que les feuilles mesurent environ quatre pouces de long, elles peuvent être coupées. Les petites feuilles tendres ont un goût particulièrement doux et sont parfaites pour être consommées crues, par exemple en salade. Si vous envisagez de traiter vos épinards, il est préférable de les laisser reposer pendant 6 à 8 semaines complètes pour obtenir les plus grandes feuilles possibles.

Quand récolte-t-on les épinards ?

Les épinards peuvent être cultivés presque toute l'année, ils sont donc récoltés à différents moments de l'année. Les épinards ont besoin d'environ deux à trois mois pour mûrir. Par exemple, si vous avez semé entre février et avril, la récolte aura lieu entre mai et juin. Semé d'avril à juin, il peut être récolté de juin à août. Les semis de juillet à septembre sont mûrs de septembre à décembre et s'ils sont semés de septembre à octobre les épinards seront prêts au printemps prochain. Plus d'informations sur Culture d'épinards peut également être trouvé ici.

Lors de la récolte des épinards, il est important de respecter le bon moment. En général, seuls les épinards qui n'ont pas encore fleuri sont récoltés, car les épinards en fleurs ont un goût amer. De plus, la dernière fertilisation à la récolte devrait avoir lieu il y a au moins deux à trois semaines, car l'épinard stocke beaucoup de nitrate dans ses feuilles. La teneur élevée en nitrates de la plante dépend également de l'heure de la journée. Les épinards récoltés tôt dans la journée contiennent beaucoup plus de nitrates que lorsqu'ils sont récoltés en fin d'après-midi. Cela a à voir avec l'exposition, car il a été démontré que la photosynthèse active réduit les niveaux de nitrate dans la feuille.

Comment récolte-t-on les épinards ?

Il existe deux manières de récolter les épinards: soit avec un couteau bien aiguisé, le Les feuilles individuelles sont coupées autour du cœur ou la plante entière d'épinards, y compris la racine, est coupée sorti. Avec la première variante, vous obtenez les soi-disant épinards en feuilles. Ici, le cœur s'arrête pendant la récolte et repousse à nouveau, ce qui signifie que la plante peut être récoltée jusqu'à quatre fois par an. Si vous avez suffisamment de plants d'épinards dans le jardin, vous pouvez bien sûr couper la plante entière. Si la plante d'épinard est récoltée avec la racine, on parle d'épinard racine. Une autre option est la récolte par étapes. Seules les feuilles individuelles sont récoltées sur chaque plante.

Conserver et conserver les épinards

Fraîchement récoltés, les épinards se dégustent de préférence immédiatement, mais ils peuvent aussi se conserver au réfrigérateur pendant deux jours. La meilleure façon de le faire est de l'envelopper dans un chiffon humide afin que les feuilles ne commencent pas à se faner si rapidement. Si vous souhaitez conserver les épinards plus longtemps, vous devez utiliser d'autres méthodes.

Le moyen le plus simple de conserver plus longtemps est de congeler les épinards. A cet effet, il est soit congelé directement cru, soit préalablement blanchi. Le blanchiment réduit la teneur en nitrate et garantit que le goût et la couleur sont en grande partie conservés. Si vous voulez congeler les épinards frais, c'est une bonne idée de les laver soigneusement au préalable pour enlever toute terre. Pour le blanchiment, les épinards sont également d'abord triés et lavés. Ensuite, il est placé dans un tamis et maintenu au-dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Après le blanchiment, les épinards sont maintenus dans l'eau glacée pendant environ 10 secondes pour interrompre le processus de cuisson. Avant que les épinards ne soient emballés dans des sacs de congélation, il est conseillé d'essorer soigneusement l'excès d'eau. Cela le rendra moins pâteux lorsqu'il sera décongelé plus tard. Avant qu'ils ne finissent au congélateur, il est préférable de laisser les épinards refroidir un peu au réfrigérateur. Il en va de même pour les épinards déjà cuits: vous pouvez aussi les congeler, mais il faut aussi qu'ils refroidissent au réfrigérateur au préalable.

Comment les épinards sont-ils conservés ?

• La congélation est la méthode la plus simple
• Lavez d'abord les épinards et blanchissez-les si nécessaire
• Après le blanchiment, maintenez dans de l'eau glacée pendant 10 secondes
• Pressez les épinards, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac congélation
• Les épinards déjà cuits peuvent également être congelés après refroidissement

Ingrédients et utilisations des épinards

Les épinards sont riches en vitamines B et C ainsi qu'en provitamine A. Il contient également de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer. Cependant, le fait que les épinards contiennent une très grande quantité de fer est un conte de vieilles femmes. Les noix et les légumineuses, par exemple, battent de loin la teneur en fer des épinards. Les personnes souffrant de problèmes rénaux en particulier devraient consommer des épinards principalement en automne et en hiver, lorsque la teneur en acide oxalique est plus faible que pendant les mois d'été. En général, les personnes concernées doivent éviter une consommation excessive d'épinards, car cela a un effet négatif sur la formation de calculs rénaux.

Les épinards doivent toujours être soigneusement nettoyés pendant la préparation pour enlever le sable sur les tiges. En cuisine, les épinards sont généralement cuits à la vapeur avec un peu d'eau puis affinés. Les options ici vont de l'ail et des oignons frits au parmesan, au beurre ou à l'huile d'olive, au poivre et à la muscade. Vous pouvez également réduire en purée les épinards avec un peu de crème pour faire des épinards à la crème.

Pouvez-vous réchauffer les épinards?

Bien que la teneur en fer des épinards soit un mythe, la vieille règle de ne pas réchauffer les épinards ne s'avère pas entièrement fausse. Cependant, cela vient toujours d'une époque où les options de refroidissement n'étaient disponibles que dans une mesure limitée. Si vous laissez les épinards cuits dans la cuisine chaude pendant une journée, les bactéries transforment le nitrate en nitrite malsain. Pour éviter cela, il ne faut conserver que les épinards cuits au réfrigérateur, car les basses températures retardent la transformation. De cette façon, les épinards peuvent être réchauffés deux jours plus tard sans hésitation.

Si vous voulez essayer une autre variété d'épinards la saison prochaine, vous pouvez consulter notre article ici variétés d'épinards obtenir un aperçu.