Le wasabi fait partie intégrante de la cuisine extrême-orientale. Vous pouvez également cultiver et récolter du raifort japonais en Allemagne. Voici nos conseils.
wasabi (Eutrema japonicum) appartient, ainsi que le raifort natif (Armoracia rusticana), à la famille des crucifères. Les Japonais apprécient particulièrement la tige, car elle est plus aromatique, mais aussi nettement plus piquante que celle du raifort. Bon à savoir: De nombreux jardiniers supposent encore que le rhizome est transformé en wasabi. En réalité, cependant, la tige de la plante est utilisée. Selon la qualité de la pâte de wasabi, les feuilles et leurs tiges sont également traitées, qui ont également une certaine netteté. Sur le marché, vous pouvez généralement trouver le substitut de wasabi Seiyo Wasabi, qui est fabriqué à partir d'un mélange de raifort, de moutarde et de chlorophylle. Cultiver du wasabi dans votre propre jardin peut non seulement être intéressant en termes de goût, mais aussi protéger votre portefeuille. Car un kilo de tronc frais coûte souvent bien plus de 100 €.
Cultiver et propager du wasabi en Allemagne
La plante de wasabi prospère également dans les jardins domestiques de notre partie du monde. Contrairement au raifort domestique, cependant, le wasabi a des exigences légèrement plus élevées sur le sol. Celle-ci doit être humide et pas trop riche en nutriments. Le wasabi n'aime pas trop la chaleur en été, c'est pourquoi il faut le planter à l'ombre à mi-ombre. Les amateurs de wasabi expérimentés cultivent la plante le long des ruisseaux et des rivières. Au Japon aussi, le niveau de qualité le plus élevé (appelé Sawa) est cultivé sur les ruisseaux de montagne. Si le wasabi est régulièrement cultivé dans les champs, ce niveau de qualité est appelé oka.
Soit vous cultivez du wasabi à partir de graines, soit en divisant des plantes existantes. Si vous pouvez vous rabattre sur ce dernier, vous pourrez en profiter un an plus tôt. Au Japon, le wasabi se propage presque exclusivement par division. Pendant la phase de croissance, il ne doit être fertilisé que très rarement (1 à 2 fois par an). Notre Engrais organique universel Plantura est parfaitement adapté, car en tant qu'engrais à long terme, il libère ses nutriments en douceur et sur une plus longue période de temps. La plante ne tolère pas les températures très basses. C'est une bonne idée de protéger la plante avec des broussailles ou de la toison en hiver.
Variétés de wasabi
Bien qu'il existe quelques variétés différentes au Japon, vous pouvez déjà avoir de la chance ici dans ce pays si vous pouvez acheter des graines ou des plantes. Au pays du wasabi, les variétés Daruma et Mazuma sont particulièrement répandues. La variété Midori est plus susceptible d'être cultivée en culture hydroponique, tandis que la Daruma est particulièrement cultivée le long des ruisseaux et des rivières. Les autres variétés sont: Takai, Medeka et Shimane.
Récolter et conserver le wasabi
Dans ce pays, le wasabi peut être récolté après 18 à 24 mois au plus tôt. Si le tronc couché ou debout a environ un doigt d'épaisseur, il peut être récolté. Cependant, seule une partie de la plante doit être récoltée à la fois. Le reste peut récupérer et continuer à croître. La plante de wasabi peut alors être récoltée à nouveau l'année suivante. Il n'y a pas de chiffres exacts sur le rendement de la zone. Les chercheurs supposent environ 5 à 6 kg/m² par an en culture hydroponique intensive. Si vous souhaitez récolter des troncs de qualité, vous pouvez compter sur environ 3 kg/m² tous les deux à trois ans.
Il ne faut récolter que la quantité directement nécessaire. Les tiges de wasabi peuvent être enveloppées dans un linge humide et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Les poudres, les pâtes et le wasabi fraîchement râpé s'oxydent assez rapidement à l'air. En particulier, les tubes contenant de la pâte de wasabi doivent être refermés immédiatement après ouverture, le wasabi fraîchement râpé doit être utilisé immédiatement.
Ingrédients et transformation en cuisine
Le wasabi est composé d'environ 30 % d'eau, 25 % de glucides et environ 5 % de protéines. Son pouvoir calorifique est d'environ 150 à 200 Kcal pour 100g. Il est riche en minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium. Il contient également des vitamines A, C, D et de la vitamine B12. Cependant, étant donné que le wasabi n'est consommé qu'en très petites quantités, ni la teneur en nutriments ni en minéraux ne devraient avoir d'impact significatif.
Seules de très petites quantités de tronc sont nécessaires pour le traitement. Celui-ci est soigneusement lavé puis frotté. Les petites fleurs sages qui apparaissent entre avril et mai sont également comestibles. Similaires aux germes, ils accompagnent idéalement les salades.
maladies et ravageurs
Jusqu'à présent, l'équipe de Plantura n'a remarqué aucune maladie sur les plantes. Seule l'alimentation, vraisemblablement par le gibier, peut avoir lieu dans les zones non clôturées. Dans le jardin potager, les plantes poussent généralement sans problème.
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