Citrouilles vénéneuses: quand les substances amères deviennent-elles dangereuses ?

Encore et encore, il y a des rapports d'empoisonnement avec des fruits de courge amère. Nous expliquons comment les substances amères pénètrent dans la citrouille et à quel point elles sont dangereuses.

D'arômes doux et doux à très noisettés - le citrouille a un goût incroyablement bon. Et surtout pendant les mois froids, les plats de citrouille réchauffants font partie intégrante de notre menu. Cependant, vous devez faire attention à la citrouille que vous choisissez de manger.

Gourdes toxiques: les courges amères sont-elles dangereuses ?

La réponse la plus courte à cette question est: oui, les citrouilles au goût très amer sont toxiques et ne doivent en aucun cas être consommées. Tous les membres de la famille des cucurbitacées (Cucurbitaceae) – comme la courge (

Cucurbita maxima, C moschata & C pépo), courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) et concombre (Cucumis sativus) – peut contenir des substances amères dangereuses pour l'homme. Ces soi-disant cucurbitacines se trouvent naturellement dans les formes originales de nos citrouilles et concombres. Si des fruits contenant des niveaux élevés de substances amères de cucurbitacine sont consommés, le corps humain réagit avec des symptômes typiques d'empoisonnement tels que nausées, vomissements et diarrhée. Il y a aussi eu des morts. Un retraité a mangé des courgettes très amères dans une cocotte en 2015 et en est décédé tragiquement. Par conséquent, il est très important que vous ne mangiez jamais de citrouille, de courgettes, etc. avec un goût nettement amer !

Si vous avez déjà mangé une citrouille amère et toxique, des quantités plus élevées de substances amères entraîneront rapidement des nausées, des vomissements et des problèmes intestinaux. Comme pour de nombreux troubles gastro-intestinaux, si les symptômes persistent, une déshydratation dangereuse peut survenir. Si vous ressentez des symptômes plus graves après avoir mangé des courges amères, vous devez absolument consulter un médecin.

Variétés de citrouilles vénéneuses: Quelles citrouilles sont vénéneuses ?

Au cours de nombreuses années de travail de sélection, les humains ont pu sélectionner des variantes exemptes de substances amères et les multiplier davantage. Avec des graines certifiées issues de la propagation professionnelle, il est presque impossible qu'une courge amère se développe. Cependant, il arrive dans la nature que les gènes décisifs pour les substances amères réapparaissent à la génération suivante à la suite de mutations inverses ou de croisements avec des variétés sauvages. Les plants de citrouille préfèrent la pollinisation croisée, ce qui conduit bien sûr à un croisement particulièrement rapide de différentes variétés, à moins que cela ne soit empêché par des méthodes de sélection appropriées.

citrouilles de jardin comme butternut, Musk Squash et Hokkaido à partir de graines certifiées peuvent être cultivées et appréciées sans aucun problème. Comme déjà mentionné, les substances amères ne peuvent pas non plus être exclues à 100% ici. Dès que la courge a un goût amer, laissez-la tranquille. Au moindre signe, nous recommandons toujours de ne pas manger le fruit et de recracher immédiatement le morceau amer.

remarquer: Dans des cas exceptionnels, vous pouvez également trouver des citrouilles contenant de la cucurbitacine - comme les citrouilles amères d'Hokkaido - au supermarché, bien que les producteurs utilisent des semences certifiées. La citrouille est un produit naturel dans lequel des mutations inverses spontanées ou des graines croisées non pures ne peuvent jamais être complètement exclues.
Certaines sous-espèces et variétés, qui sont regroupées sous le nom de « citrouille d'ornement », ne sont généralement pas propres à la consommation.

Citrouilles sans substances amères

Malgré le danger des cucurbitacines amères, vous pouvez cultiver des citrouilles et des cucurbitacées dans votre propre jardin en toute sécurité si vous suivez quelques règles de base :

Les graines que vous achetez sont susceptibles d'être sans danger. Bien sûr, les producteurs professionnels connaissent les problèmes des cucurbitacées et utilisent les méthodes appropriées en conséquence. Néanmoins, même avec des graines achetées, des mutations aléatoires peuvent conduire à une graine fonctionnelle encore et encore. synthèse de substances amères - le blâme n'incombe pas nécessairement au producteur, mais à la mère Nature. Elle a définitivement prévu des mutations constantes dans le génome.

Les courges ornementales ne conviennent généralement pas à la consommation. Ils n'étaient pas principalement élevés pour la consommation, mais comme ornement et contiennent donc souvent le substances amères dangereuses, qui ne pénètrent en aucun cas dans l'organisme humain en grande quantité devrait. Les citrouilles décoratives sont parfaites pour les décorations d'automne, mais elles ne conviennent pas à la cuisine. Cependant, les courges ornementales sont généralement si dures à maturité qu'il est difficile de les couper avec un couteau de cuisine. Une exception sont les galettes côtelées à sommet plat, qui sont consommées jeunes et molles comme des courgettes et utilisées comme citrouilles ornementales lorsqu'elles sont dures et mûres. Cependant, si vous n'êtes pas sûr d'avoir une citrouille décorative comestible devant vous, il est préférable de l'utiliser uniquement pour la décoration.

Un stress sévère sur les plantes peut également conduire à des fruits amers. Cela s'applique en particulier aux variétés dans lesquelles la synthèse des substances amères n'a pas été interrompue par la sélection, mais seulement régulée à la baisse. Les infestations de ravageurs, la sécheresse, les mesures de taille ou le stress thermique peuvent donc donner aux citrouilles et aux cucurbitacées un goût amer.

Soyez prudent lorsque vous propagez vos propres graines de citrouille. Les courges ornementales et les courges comestibles peuvent être cultivées les unes à côté des autres dans le jardin sans aucun problème. Le danger des substances amères ne réside que dans la génération suivante, c'est-à-dire lorsque vous récoltez les graines des citrouilles librement pollinisées et que vous les plantez l'année suivante. Dans la plupart des cas d'empoisonnement avec une citrouille ou une courgette au goût amer, les plantes étaient simplement librement pollinisées par les insectes. Afin de pouvoir récolter des graines qui ont de fortes chances d'être sûres et d'en tirer des courges non amères l'année suivante, il faut Protéger une ou plusieurs fleurs femelles de la pollinisation en les attachant avant ouverture Fermer. De cette façon, aucun insecte ne peut atteindre le stigmate pour polliniser. Lorsque la fleur est complètement développée, entrez dans une fleur mâle avec un pinceau propre, ouvrez la fleur femelle et transférez le pollen à la main. Refermez ensuite la fleur femelle. Marquez la fleur pollinisée et utilisez uniquement la graine du fruit qui s'est développée ici pour une propagation ultérieure.

La variété de couleurs et de formes des citrouilles est énorme. Dans notre article sur les variétés, vous trouverez un aperçu des produits les plus divers Types et variétés de citrouille.