Chou blanc: une herbe saine avec une longue histoire

Le chou blanc fournit de nombreux nutriments sains et substances vitales. Vous trouverez ici des informations sur l'origine, la culture, la récolte et le stockage.

chou blanc (Brassica oleracea convar. habitant var. Alba) est profondément enraciné dans l'histoire humaine. Les chercheurs se disputent sur la première preuve de chou sain. Ce qui est certain, c'est que l'usine était déjà au 7ème Il a été transformé en kimchi, une forme savoureuse de choucroute sud-coréenne, au 19ème siècle. La première preuve allemande de chou blanc est une illustration de Leonhart Fuchs du XVIe siècle. Siècle. Peu de temps après, les marins ont reconnu la valeur de l'herbe et l'ont emportée avec eux comme provisions lors de longs voyages. Sous forme de choucroute, le chou blanc est non seulement facile à conserver, mais conserve aussi largement sa teneur en vitamine C, qui protégeait les marins du scorbut. Pendant les deux guerres mondiales, le terme "Krauts" s'est développé dans l'usage anglais comme ethnophaulisme pour les Allemands.

Le chou blanc, comme la plupart des autres types de chou, descend du chou sauvage, qui pousse encore sous sa forme originale sur les côtes de France, d'Irlande et d'Angleterre. Quiconque aime utiliser du chou blanc dans la cuisine et possède un jardin peut facilement cultiver lui-même cette herbe savoureuse et saine.

Synonymes: chou blanc, chou pommé, chou blanc (CH)

Voici comment vous pouvez le cultiver dans votre jardin

Le chou blanc sera divisé en différentes catégories. Il existe des variétés à maturation précoce, moyenne et tardive. De plus, une distinction est faite entre les variétés destinées au marché du frais et à la transformation industrielle.

Le chou blanc est tout à fait adaptable en termes d'emplacement. Il prospère mieux dans un endroit ensoleillé à semi-ombragé, aime les sols meubles à légèrement limoneux et, en tant que représentant des gros mangeurs, préfère les sols riches en nutriments. Une terre de jardin pauvre peut être améliorée avec du compost avant la plantation. Ici, le compost augmente non seulement la teneur en éléments nutritifs, mais également la capacité du sol à stocker l'eau. Pour la fertilisation, un engrais organique riche en nutriments avec un effet à long terme comme le nôtre est recommandé Engrais organique pour tomates Plantura, qui fournit au chou blanc tous les nutriments nécessaires pendant trois mois.

Choisir la bonne variété est important. Les variétés précoces sont particulièrement adaptées à la consommation fraîche, tandis que les variétés tardives peuvent souvent être conservées pendant des semaines. Les jardiniers amateurs avec un sous-sol frais peuvent s'estimer chanceux. Parce que les têtes de chou peuvent être suspendues à l'envers avec leurs tiges et leurs racines. Si la température et l'humidité sont bonnes, les têtes de chou des variétés de bonne conservation peuvent être conservées jusqu'au début du mois de février.

Le lève-tôt attrape le ver s'applique également à la réussite de la culture du chou blanc: si vous souhaitez récolter le chou blanc tôt (généralement au début de la juillet), vous devez semer en février, soit sur votre propre rebord de fenêtre lumineux, soit à l'extérieur sous un dôme de verre (Par exemple. pot Mason inversé). Les plantes cultivées sur le rebord de la fenêtre peuvent être plantées dans le sol préparé début avril. En cas de fortes gelées, cependant, les jeunes plants doivent être protégés. Les variétés moyennes et tardives peuvent être plantées en mai. Dans les régions au climat très favorable, le chou peut également être semé fin juillet et août.

Il est préférable d'hiberner sous un film protecteur jusqu'au printemps, date à laquelle les jeunes légumes pourront ensuite être récoltés et utilisés en salade ou en accompagnement. Cependant, les plantes n'ont pas encore développé une tête appropriée à ce stade. Mais une astuce astucieuse peut aider: Semer assez dense avec une distance de 25-35 cm entre les La plantation est le début, au printemps, une plante sur deux doit être récoltée comme légumes à feuilles. Les plantes restantes ont alors suffisamment d'espace pour développer une bonne tête de chou.
Dans un démantèlement traditionnel, la distance est également choisie en fonction du potentiel de croissance de la variété. Les variétés plus compactes se contentent d'une distance entre les plantes de 40cm, les variétés plus tardives et très vigoureuses peuvent nécessiter jusqu'à 80cm. L'interligne est de 60 à 100 cm.

Pendant la phase de croissance, vous devez occasionnellement ameublir le sol autour de la plante avec une houe. Le chou blanc fait partie des plantes dites hacheuses, qui se portent très bien si le sol est régulièrement ameubli. S'il est sec, il faut l'arroser régulièrement. La croissance peut être soutenue toutes les trois à quatre semaines avec un engrais riche en azote et en potassium. Cependant, la suralimentation entraîne rapidement une diminution de la résistance aux maladies et un goût sulfureux.

Vous pouvez trouver encore plus d'informations sur la culture ici: Cultiver du chou blanc: semis, soins et moment de la récolte.

Variétés de chou blanc

Un aperçu complet des variétés peut être trouvé ici: Chou blanc: choisir les bonnes variétés à cultiver.

• Bacalan brut: variété précoce d'Espagne à grosses têtes de chou ovales; bords ondulés des feuilles, particulièrement bons en arôme.
• domarna: variété populaire pour la culture industrielle; lourdes têtes rondes. La variété est particulièrement résistante aux maladies et est surtout utilisée pour la production de choucroute.
• Équatoria (F1): variété demi-précoce à pomme semi-aplatie et à l'arôme agréablement doux. En raison de sa taille et de sa texture, il est particulièrement adapté aux wraps au chou.
• Filderkraut: variété à maturation moyenne à tardive aux têtes de chou fermes et pointues. Filderkraut est une variété souabe traditionnelle aux feuilles fines et aromatiques, particulièrement adaptée aux salades et à la choucroute fine; peut bien se conserver.
• Plateau Holstein: variété très vigoureuse et à gros capitule avec une tête plate et ronde. Malgré la maturation tardive, la variété ne se conserve pas bien et doit être transformée immédiatement après la récolte; très bon goût.
• Krautkaiser: variété tardive à têtes de chou uniformes, plates, rondes et très grosses; une bonne variété de stockage pesant jusqu'à 5 kg.
• Lions (F1): variétés tardives de garde aux têtes rondes et joliment vertes; haute résistance aux maladies (en particulier tolérance aux thrips); Dans une comparaison de variétés par LVG Erfurt, la variété Lion a obtenu le meilleur résultat dans la catégorie "variétés de chou blanc tardif pour le marché du frais".
• Marner Lagerweiß: chou tardif et bien tassé; très grosses têtes de bon goût; Cette variété traditionnelle a également mérité le surnom de "chou permanent" en raison de ses excellentes propriétés de conservation.
• matsumo: variété précoce à pomme ronde et plate; En raison de ses feuilles tendres et savoureuses, il convient particulièrement aux crudités comme la salade de chou; ne peut être stocké que pendant une courte période.

Le chou blanc peut être récolté à partir de juillet

Les variétés précoces peuvent être récoltées dès juillet si elles sont semées à temps, et les variétés plus tardives peuvent être récoltées jusque tard dans l'hiver. Seule la température ne doit pas descendre en dessous de -4°C. Une règle importante est la suivante: plus le chou est récolté tard, plus il peut être conservé longtemps.
Après la récolte, aucune espèce de chou ne doit être cultivée au même endroit pendant au moins quatre ans. Ceci est absolument nécessaire pour prévenir les maladies.

Utilisation et ingrédients

Le chou blanc est riche en substances importantes. En plus de sa haute teneur en vitamine C, ce type de chou offre également de nombreux minéraux (fer, magnésium, potassium, etc.). De plus, le chou blanc contient des substances antibiotiques qui inhibent les micro-organismes, ce qui explique, entre autres, la bonne conservation.

Avant le traitement, la tige et les feuilles extérieures doivent être enlevées. Ceux-ci ont généralement une teneur élevée en nitrates. Le chou blanc peut non seulement être consommé cru en salade, mais aussi en accompagnement savoureux de plats copieux tels que des rôtis, des saucisses ou du Kassler en choucroute. Le chou convient également très bien comme ingrédient pour les légumes au four.

Assaisonner les plats avec un peu de carvi aide à lutter contre les flatulences que beaucoup craignent. Cela a un effet digestif. La fertilisation avec de l'azote doit également être prudente, car cela n'est absolument pas utile pour une bonne digestion et provoque également une légère odeur de soufre lors de la cuisson.

maladies et ravageurs

Le chou blanc doit également lutter contre les ravageurs et les maladies typiques des espèces de chou. Qui comprend: Chou blanc, mouche blanche, et le Clubroot.