Bourrache: profil, récolte et utilisation

La bourrache était déjà cultivée comme épice et plante médicinale au Moyen Âge, et on la trouve aujourd'hui dans de nombreux jardins. Nous clarifions comment il pousse, quels types de bourrache il y a et bien plus encore.

bourrache (Borago) est une véritable herbe miracle - merveilleusement parfumée et savoureuse, avec de belles fleurs qui non seulement décorent votre jardin, mais attirent également de nombreux insectes pollinisateurs. Si vous n'avez pas encore votre propre bourrache dans votre jardin, il est grand temps que vous le fassiez. Nous vous dirons tout sur l'origine, les différentes variétés et la récolte de la cuisine aromatique et de l'herbe médicinale.

Bourrache: origine et propriétés

La bourrache est une plante de la famille des bourraches (Boraginaceae). On l'appelle aussi herbe de concombre ou kukumerkraut, populairement aussi appelée Liebäugelein. Le premier est probablement dû au fait que l'odeur de ses feuilles est très similaire à celle des concombres. Un autre nom pour l'herbe est étoile céleste - en référence à ses fleurs en forme d'étoile. Les apiculteurs apprécient la bourrache comme un pâturage pour les abeilles parce que la bourrache produit de grandes quantités de nectar à haute teneur en sucre, mais seulement des quantités modérées de pollen de haute qualité. Il n'est donc pas étonnant que la bourrache se retrouve également dans nos Pâturage d'abeilles Plantura peut être trouvé, qui a été développé en collaboration avec les apiculteurs. Vous pouvez lire les avantages et la procédure de plantation dans notre article sur le Création d'un pâturage d'abeilles lire, dans lequel nous avons rassemblé de nombreux conseils précieux pour vous.

Pointe: Les fleurs de la bourrache sont encore roses au début, plus tard, elles développent leur couleur en bleu en raison du changement de la valeur du pH à l'intérieur de la cellule.

Originaire d'Asie Mineure et de la région méditerranéenne, la bourrache a aujourd'hui conquis la quasi-totalité du monde. Il se produit rarement en tant que "réfugié de jardin" dans les zones naturelles et est considéré comme un néophyte non invasif. On le trouve en Europe et en Amérique du Nord, mais aussi en Nouvelle-Zélande, en Asie occidentale et en Amérique du Sud. Les anciens Grecs et Romains connaissaient déjà la bourrache et l'utilisaient de diverses manières. La bourrache n'a atteint l'Europe centrale qu'à la fin du Moyen Âge. Il a d'abord été cultivé en France et plus tard aussi en Allemagne. Aujourd'hui, il est indispensable dans de nombreux jardins d'herbes et de chalets.

Feuilles et fleurs de bourrache

Les feuilles et les tiges de l'herbe de concombre sont couvertes de poils épineux appelés trichomes. Les feuilles vert foncé peuvent mesurer entre 10 et 15 centimètres de long et sont en forme de lance. La bourrache fleurit en blanc ou en bleu entre mai et juillet, selon la variété. Si les fleurs en forme d'étoile sont pollinisées, elles se développent en fruits de Klaus, typiques de la famille des bourraches. Chaque fruit se compose de plusieurs sous-fruits - appelés Klausen - qui contiennent les graines de bourrache noires et rainurées.

La bourrache est-elle vivace ?

La bourrache est une plante herbacée annuelle qui forme de larges touffes. Il pousse jusqu'à un mètre de haut. Au cours de sa courte durée de vie, la bourrache développe de longues racines ramifiées, brunes à l'extérieur et blanches à l'intérieur.

Risque de confusion avec la bourrache

La bourrache est facile à repérer lorsqu'elle est en fleurs. En tant que jeune plante, cependant, il est facile de la confondre avec la digitale très toxique - même si la bourrache a des feuilles pétiolées, tandis que celles de la digitale sont basales. Par conséquent, la bourrache sauvage ne doit être récoltée que pendant la floraison. Même Consoude peut ressembler à la bourrache en tant que jeune plante.

espèces et variétés

Il n'y a que cinq espèces dans le genre bourrache. Le plus important pour nous est bien sûr la bourrache commune (Borago officinalis). Mais aussi la bourrache rampante et vivace sont intéressantes pour les jardiniers amateurs. Dans ce qui suit, nous vous donnons un bref aperçu de certains types et variétés de bourrache.

bourrache commune (Boragoofficinale)

La bourrache commune est certainement la plus connue des différentes espèces de bourrache. Cette bourrache présente des fleurs bleu intense avec des étamines noires contrastées. Deux variétés de bourrache commune méritent une attention particulière.

• Borago officinalis ˈVariegataˈ: Cette intéressante variété panachée présente de délicates fleurs bleues et des feuilles vertes panachées de blanc.
• Borago officinalis ˈAlbaˈ: Alba est aussi connue sous le nom de bourrache blanche. La plante fleurit généralement plus tard dans la saison.

Bourrache vivace (Borago pygmée; synonyme Boragolaxiflore )

Aussi connue sous le nom de bourrache rampante, sa croissance délicate la rend idéale comme plante en pot. Contrairement à Borago officinalis grandit Borago pygmée pas annuel. La bourrache vivace est originaire de Sardaigne et de Corse et se rapproche de la bourrache commune par son goût et son utilisation.

multiplier la bourrache

La bourrache ne peut être propagée que par graines, c'est-à-dire de manière générative, et aime aussi se semer. Cela peut parfois devenir une véritable nuisance si votre bourrache se répand sauvagement dans le jardin. Mais ne vous inquiétez pas: vous pouvez simplement déraciner les plantes indésirables.

Laissez votre bourrache semer elle-même ou récupérez les graines et conservez-les pour l'année prochaine. Attendez que les fleurs meurent pour récolter les graines et cueillir les fruits de l'ermite avant qu'ils ne tombent au sol. Le moment idéal pour cueillir le fruit avec les graines contenues dans la grappe est juste après qu'il commence à brunir. Les graines doivent maintenant être retirées de l'ermitage et séchées pendant quelques jours avant d'être stockées.

Conservez-les dans un endroit sec et frais pendant l'hiver, puis elles pourront être utilisées pour ressemer au printemps suivant. Pour le semis, nous recommandons un sol pauvre en éléments nutritifs comme le nôtre Terreau biologique pour herbes et graines Planturapour que les plantes forment des racines plus solides. Notre compost de graines se démarque des autres substrats par le mélange sans tourbe et la perlite pour plus d'aération. Vous pouvez savoir quand semer des graines et à quel endroit la bourrache se sent à l'aise dans notre article Plantation de bourrache.

Pointe: La bourrache forme une racine pivotante. Si vous souhaitez privilégier l'herbe puis la planter, cette racine doit être traitée avec un soin particulier.

Récolte, stockage et conservation de la bourrache

Vous pouvez récolter et utiliser à la fois les feuilles de bourrache et les fleurs. Nous allons maintenant vous présenter des options pour récolter, stocker et conserver les deux parties de la plante.

Feuilles de bourrache

Les feuilles vertes de la bourrache peuvent être récoltées toute l'année. Ne cueillez que les jeunes feuilles tendres. Les plus âgés sont généralement plus poilus et plus acides. Pour la meilleure saveur, utilisez toujours les verts frais après la récolte. Au milieu de l'été, cependant, il peut également être judicieux de récolter les feuilles le matin, avant que le soleil ne les frappe. C'est à ce moment que la teneur en eau des plantes est encore la plus élevée et qu'elles se conservent plus longtemps. Vous pouvez conserver les feuilles fraîches au réfrigérateur pendant quelques jours.

Pour la conservation, vous pouvez sécher les feuilles ou les mariner dans du vinaigre et de l'huile. Cependant, le séchage de la bourrache n'est pas recommandé, car de nombreuses substances aromatiques sont perdues au cours du processus.

Fleurs de bourrache

Cueillez les fleurs le matin avant qu'elles ne fanent trop au soleil. Les bourgeons frais restent bons au réfrigérateur pendant quelques jours seulement. Confites au sucre, en revanche, les belles étoiles fleuries se conservent plus longtemps. Congelées avec de l'eau dans des bacs à glaçons, vous pouvez également utiliser les fleurs pendant longtemps - et elles sont un vrai régal pour les yeux dans des cocktails ou des boissons fraîches. Les fleurs peuvent également être conservées dans du vinaigre et de l'huile, mais malheureusement les fleurs perdent ainsi leur couleur.

Utilisation de la bourrache

Il convient de mentionner à l'avance que la bourrache contient des substances végétales secondaires, qui ne sont pas totalement inoffensives pour la santé. Vous pouvez lire sur ce que sont ces substances, comment elles fonctionnent et ce dont vous devez être conscient dans notre article spécial, qui traite de la Toxicité de la bourrache offres.

Les feuilles sont souvent utilisées dans les recettes de bourrache. Ils sont délicieux dans les salades et les soupes et peuvent être préparés comme du chou frisé ou des épinards. Le goût rafraîchissant du concombre est également bon dans les plats de légumes et les boissons froides. Les fleurs peuvent également être utilisées comme les feuilles, mais sont aussi particulièrement bonnes pour attirer l'attention sur les salades ou les desserts. L'huile de bourrache peut également être obtenue à partir des graines.

Non seulement les fleurs de la bourrache, mais aussi celles de nombreuses autres plantes peuvent être consommées. Dans notre article nous vous présentons le top 20 des fleurs comestibles devant.