Le cumin noir est l'une des épices les plus importantes de la cuisine arabe et indienne. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et l'utilisation du cumin noir.
Cumin noir (Nigelle sativa) comme culture ornementale. Ses graines peuvent être transformées en huile, en épices ou en médicaments.
Contenu
- Cumin noir: origine et propriétés
- Planter du cumin noir: semis, localisation et Co.
- Le bon soin
- Peut-on manger du cumin noir ?
- Utilisation et effet du cumin noir
Cumin noir: origine et propriétés
La graine noire ou coriandre romaine appartient à la grande et diversifiée famille des renoncules (Ranunculaceae), tout comme Clématite (clématite) ou l'hiver (Éranthis). La plante de cumin noir a ses origines dans le sud de l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie occidentale, mais est maintenant répandue et peut être trouvée dans de nombreux endroits à travers le monde. La culture commerciale de la graine noire a lieu principalement en Inde et au Moyen-Orient.
Le cumin noir annuel aux racines profondes forme des plantes de 25 à 50 cm de haut, à peine ramifiées, aux feuilles fines, très étroites et multipennées. Les feuilles de cumin noir de couleur gris-vert sont alternativement attachées aux fines tiges vert clair. Le cumin noir fleurit entre mai et septembre. Apparaissent maintenant les fleurs en forme d'étoile avec cinq à dix pétales dans les tons de bleu, blanc ou rose. Les fleurs de graines noires sont favorables aux abeilles, fournissant beaucoup de nectar et des quantités modérées de pollen pour les insectes pollinisateurs pendant les mois d'été. Après la pollinisation, la base de la fleur se développe en une capsule de graines cloquée à plusieurs chambres, à l'intérieur de laquelle se forment les graines de cumin noir triangulaires d'un noir profond. Lorsque les graines mûrissent entre septembre et octobre, la gousse passe du vert clair au brun.
Confusion de cumin noir: Une confusion avec les espèces apparentées Demoiselle à la campagne (Nigelle de Damas) est très commun en raison de la grande similitude des plantes. Les graines du Jungfer im Grünen peuvent essentiellement être utilisées de la même manière que les graines de cumin noir. Le sésame noir a des graines similaires, bien que moins anguleuses (Indice de sésame var. nigrum), mais se distingue facilement par son goût. cumin (Cuminum cyminum) et vrai carvi (Carum carvi), d'autre part, ne sont apparentés au cumin noir que par leur nom en raison de leur goût épicé. Ils appartiennent aux ombellifères (Apiaceae) et se distinguent clairement par leurs fruits fendus allongés, cannelés et légèrement incurvés.
Planter du cumin noir: semis, localisation et Co.
L'emplacement optimal pour le cumin noir est ensoleillé sur un sol limoneux sableux et riche en humus. Cependant, la plante thermophile pousse sur la plupart des substrats calcaires frais à modérément secs avec un pH de 6 à 7 et une bonne alimentation en eau. Les sols lourds, compactés et gorgés d'eau ne conviennent pas à la culture du cumin noir. Cependant, ils peuvent être améliorés avec du sable, du compost ou un terreau de bonne qualité.
En raison de la longue période de maturation, le cumin noir est semé le plus tôt possible au début du printemps à partir d'une température du sol de 5 °C et plus, entre mars et avril. Les graines de cumin noir doivent être semées à 1 à 2 cm de profondeur dans le sol et pressées légèrement. Lors du semis nigelle en rangées, une distance de 20 à 30 cm est idéale. Après cela, le sol doit être maintenu humide. Après deux à trois semaines, les premiers semis tendres apparaîtront.
Au mieux, semez le cumin noir directement dans le lit ou en vrac dans une jardinière avec au moins 5 litres de volume de sol avec un bon drainage de l'eau et une couche de drainage. Pour la plantation dans des bacs et des bacs de balcon ou pour améliorer un sol lourd, nous recommandons un terreau pauvre en nutriments et bien drainé comme le nôtre Terreau biologique pour herbes et graines Plantura. Le substrat aéré et riche en compost stocke l'humidité, favorise l'enracinement des semis et, contrairement à la plupart des sols en croissance, ne contient pas de tourbe, ce qui est nocif pour le climat.
En bref: planter du cumin noir
- Site: Ensoleillé sur sol limoneux sablonneux riche en humus avec un pH de 6 à 7
- Semez à l'extérieur ou dans une jardinière avec au moins 5 litres de terre
- De mars à avril à partir de 5 °C de température au sol
- Semer les graines à 1-2 cm de profondeur, espacement des rangs 20-30 cm
- Gardez le sol bien humide
Le bon soin
Le cumin noir est assez peu exigeant en termes de soins, mais nécessite un arrosage régulier en cas de chaleur et de sécheresse prolongées. La fertilisation n'est pas nécessaire pour les sols de jardin normalement fournis. Cependant, les sols épuisés, cultivés unilatéralement ou fortement sollicités bénéficient de l'application de notre Activateur de sol organique Plantura. En plus des nutriments et de la matière organique, il introduit également des micro-organismes en tant que "culture de démarrage" pour la vie diversifiée du sol et la formation d'humus à long terme dans le sol.
La graine noire est considérée comme sensible aux larves du taupin, mieux connu sous le nom de taupins (Agriotes). Les plantes se flétrissent sans raison apparente car les taupins se frayent un chemin dans les tiges à partir du sol. La pourriture des tiges peut également se produire pendant les étés humides, dans des endroits défavorables ou avec une fertilisation et un arrosage excessifs.
La plante annuelle de cumin noir meurt à la fin de l'automne lorsque les graines sont mûres. Un signe certain que les gousses sont prêtes pour la récolte est le bruissement des graines à l'intérieur. Maintenant, les têtes de graines entières sont coupées et mises à sécher à température ambiante pendant quelques jours. Les graines peuvent ensuite être extraites et stockées au sec, à l'obscurité et au frais comme une épice ou une graine de cumin noir pour l'année suivante.
Peut-on manger du cumin noir ?
En cuisine et en phytothérapie seules les graines de nigelle utilisé. Toutes les autres parties sont considérées comme légèrement toxiques. Les graines de cumin noir peuvent être consommées crues, mais la torréfaction préalable est courante pour faire ressortir plus clairement le goût de noisette et d'épices. Le cumin noir peut être utilisé en thérapeutique chez les chiens, les chevaux et les rongeurs car les effets sont similaires à ceux chez l'homme. De plus, l'huile de cumin noir agirait contre les tiques, la toux asthmatique et renforcerait le système immunitaire.
Attention: le cumin noir est toxique pour les chats ! Avec eux, l'utilisation de cumin noir peut entraîner une insuffisance hépatique.
Utilisation et effet du cumin noir
Le cumin noir joue un rôle important en tant qu'épice dans la cuisine arabe et sud-asiatique, et le cumin noir est également important en phytothérapie. Les graines riches en matières grasses sont séchées ou broyées comme épice ou pressées dans de l'huile de cumin noir riche en acide linoléique.
Les graines de cumin noir sont utilisées dans la médecine populaire pour l'indigestion, la jaunisse et les problèmes de foie. Les graines peuvent être consommées pures ou sous forme de thé ayurvédique au cumin noir. Deux cuillères à café pleines de graines de cumin noir en poudre sont versées sur de l'eau bouillante et laissées infuser pendant environ dix minutes. La dose quotidienne ne doit pas dépasser quatre tasses de thé ou huit cuillères à café de graines pour éviter les effets secondaires du cumin noir tels que les réactions cutanées allergiques. L'huile pressée à froid, antioxydante et antibactérienne de Nigelle sativa peut être pris sous forme de capsules pour les difficultés respiratoires et l'asthme ou frotté sur la poitrine pour le soulagement.
Qu'est-ce que vous assaisonnez avec du cumin noir? Avec son goût fumé, légèrement amer et citronné-aromatique, le cumin noir sain peut servir de substitut au poivre. Le cumin noir est traditionnellement utilisé dans les pâtisseries sucrées ou salées telles que le pide, le pogaca ou le pain plat, ainsi que dans les ragoûts de lentilles et les currys de légumes. Les recettes populaires de cumin noir décrivent l'utilisation des graines dans les casseroles, la panure, les vinaigrettes et les tartinades. L'huile de cumin noir donne au houmous ou aux trempettes de quark une note aromatique.
Un autre parent du cumin noir aux propriétés curatives est ce hépatique (hépatique). Nous présentons la plante vivace à floraison précoce dans le profil et donnons des conseils sur la culture et les soins.