La bourrache est-elle comestible ou toxique ?

La bourrache a la réputation d'être toxique. Et non sans raison - il contient des substances végétales secondaires qui sont également potentiellement nocives pour l'homme.

bourrache (Borago) est une herbe culinaire populaire. Il est utilisé dans la sauce verte de Francfort, dans le fromage blanc aux herbes ou dans les salades. Mais est-il vraiment sûr de manger de la bourrache? Ou l'herbe est-elle réellement toxique? Dans cet article, nous expliquons si la bourrache est toxique pour les humains ou les animaux et comment elle est utilisée comme remède.

Peut-on manger de la bourrache ?

Oui, vous pouvez manger de la bourrache. La bourrache a un goût très particulier: l'herbe aux feuilles poilues a un goût frais et rappelle le concombre. Les fleurs bleues sont également souvent utilisées comme décoration comestible pour les salades ou les apéritifs. L'huile de graines de bourrache est utilisée dans les vinaigrettes, le pesto et les trempettes. Mais ce n'est pas parce que vous pouvez en manger que c'est sain, n'est-ce pas ?

Quels ingrédients de la bourrache pourraient être malsains ?

La bourrache contient des alcaloïdes - et ceux-ci devraient être examinés de plus près. Au sens strict, ce sont les alcaloïdes 1,2-insaturés pyrrolizidiniques que la plante utilise comme substances végétales dites secondaires pour se défendre contre les prédateurs. Les alcaloïdes pyrrolizidiniques peuvent également être trouvés dans d'autres plantes de bourrache, par exemple dans Consoude (symphytum) et Tête d'addition (échium).
Les alcaloïdes se trouvent principalement dans les feuilles, les fleurs et les tiges de l'herbe aromatique. On les trouve en moindre quantité dans les graines, et donc dans l'huile de bourrache, qui est extraite des graines. L'huile de bourrache est pauvre en alcaloïdes pyrrolizidiniques, même si elle doit également être utilisée avec prudence. Il contient environ 1,5 à 3,5% d'acide dit érucique. On sait depuis de nombreuses années qu'il a non seulement un goût amer, mais qu'il est également nocif pour la santé à des concentrations excessives.

La bourrache est-elle toxique pour l'homme ?

L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) enquête depuis un certain temps sur la contamination des aliments par les alcaloïdes pyrrolizidiniques, car ceux-ci peuvent endommager le foie et avoir des effets génotoxiques et cancérigènes démontrer. Dans les herbes comme bourrache (Borago), Origan (origan) et livèche (Lévisticum) on trouve naturellement des niveaux particulièrement élevés d'alcaloïdes. Dans la bourrache, par exemple, huit échantillons se sont avérés avoir une moyenne d'environ 50 μg/kg, avec un maximum d'environ 248 μg/kg. Pour les effets non cancérigènes, le BfR spécifie une valeur indicative de 0,1 μg/kg de poids corporel et par jour - en dessous de cette valeur, aucun dommage aigu ne se produit. Avec une moyenne de 50 µg d'alcaloïdes pyrrolizidiniques par kg de bourrache et une moyenne Un poids corporel de 75 kg serait la valeur indicative recommandée lors de la consommation de 150 g de bourrache atteint.

Dans l'UE, le principe ALARA (aussi bas que raisonnablement possible) et donc une recommandation visant à minimiser l'exposition à ces substances.

Dans tous les cas, vous devez éviter la bourrache à forte concentration, comme dans la poudre de plantes séchées, les smoothies ou les jus. Les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants doivent être particulièrement prudents, car même de petites quantités peuvent présenter des risques. Manger de la bourrache doit toujours être fait avec prudence. La consommation régulière est également déconseillée.

Les niveaux élevés d'acide érucique dans l'huile de bourrache peuvent être nocifs pour la santé en faisant grossir le cœur s'ils sont consommés trop souvent. Il faut donc s'abstenir d'en consommer trop souvent et préférer utiliser des huiles alternatives.

La bourrache est-elle toxique pour l'homme ?

• La bourrache contient des alcaloïdes de pyrrolizidine, qui sont considérés comme nocifs
• De nombreux alcaloïdes pyrrolizidiniques sont hépatiques, cancérigènes et génotoxiques
• Une consommation régulière et excessive doit être évitée. Un adulte ne doit pas consommer plus de 150g de bourrache à la fois
• La bourrache ne doit pas être consommée par les femmes enceintes ou allaitantes ou les jeunes enfants
• En raison de l'acide érucique qu'elle contient, l'huile de bourrache ne doit être consommée qu'avec modération

Peut-on manger des fleurs de bourrache ?

Les fleurs de bourrache sont comestibles – les étoiles bleues sont particulièrement bonnes comme décoration. Cependant, des alcaloïdes de pyrrolizidine sont également présents ici. La consommation occasionnelle des fleurs comestibles est acceptable.

Peut-on manger des feuilles de bourrache ?

Les feuilles de bourrache sont également comestibles. Cependant, comme la bourrache contient plus de toxines que les autres herbes, la bourrache ne doit pas être utilisée principalement. Par exemple, il est fortement déconseillé de remplacer les épinards ou comme substitut régulier du concombre dans les salades.

La bourrache est-elle toxique pour les animaux domestiques ?

Si des animaux comme des chiens, des chats ou des cochons d'Inde grignotent de la bourrache, vous n'avez pas à vous soucier de vos amis à quatre pattes. Bien que les animaux absorbent de petites quantités d'alcaloïdes en grignotant, ceux-ci ne nuisent pas aux animaux à petites doses. De plus, les substances amères présentes dans les feuilles confèrent à la bourrache un goût non comestible pour les animaux.

Utilisation de la bourrache comme plante médicinale

Du Moyen Âge à l'époque moderne, les propriétés curatives de la bourrache liées à la purification du sang et contre la mélancolie. Le concombre a longtemps été considéré comme une plante médicinale contre la fièvre, la diarrhée, l'inflammation et d'autres maladies. Les fleurs en particulier étaient très populaires comme fleurs médicinales jusqu'à ce que l'Office fédéral de la santé en 1991 classe l'utilisation thérapeutique comme inacceptable en raison des alcaloïdes contenus dans la bourrache.

De nos jours, les propriétés médicinales de la bourrache sont principalement utilisées dans les thés, les infusions et sous forme d'huile. Cependant, il n'y a pas d'effet scientifiquement prouvé de la bourrache et en raison de la forte proportion d'alcaloïdes, son utilisation est controversée. Selon l'état actuel des connaissances, l'huile de bourrache est considérée comme exempte d'alcaloïdes pyrrolizidiniques. Cependant, sa teneur en acide érucique est étroitement surveillée et des limites de teneur encore plus strictes sont actuellement en discussion. L'huile de bourrache est utilisée, par exemple, dans la thérapie de diverses maladies cardiaques et nerveuses et contre le diabète.

Voulez-vous profiter des fleurs bleues dans le jardin ou sur le balcon? Lisez notre article sur la façon de plantation de bourrache et où il se sent à l'aise.