Pois chiches: planter, entretenir et récolter

Les pois chiches sont actuellement plus populaires que jamais. Ici, vous pouvez tout savoir sur les pois chiches sains et comment vous pouvez les cultiver vous-même dans le jardin.

Pois chiches (Cicer arietinum) sont particulièrement importants dans les régimes végétariens et végétaliens car ils fournissent de précieuses protéines végétales. Mais aussi pour tous les autres qu'ils offrent légumineuses un changement savoureux et bienvenu dans la cuisine. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même les noisettes dans le jardin? Ce n'est même pas si difficile! Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur l'origine, les différentes variétés, la plantation, les soins, la récolte et l'utilisation des pois chiches.

Les pois chiches sont une espèce de plante du genre pois chiches (cicer), appartiennent à la famille des légumineuses (Fabacées) et à la sous-famille des plantes papilionacées (Faboideae). On les appelle aussi vrais rires, rires romains, rires de Vénus ou pois des champs. Mais le nom n'a rien à voir avec le fait que les pois chiches sont particulièrement amusants. Il vient plutôt du latin. Les anciens Romains appelaient la légumineuse "cicer", qui se prononce comme "kiker" et ne signifie rien d'autre que pois. « kiker » devient alors « kicher » en allemand. Alors aujourd'hui on appelle le pois chiche "pois-pois".

Avec le pois (Pisum sativum), cependant, le pois chiche n'y est pour rien. Ils viennent tous les deux de la même famille de légumineuses. On connaît le pois chiche des plats exotiques d'Orient ou d'Inde. Le houmous (purée de pois chiches) ou le falafel (boulettes de pois chiches frites) sont des préparations de pois chiches bien connues. Les currys piquants et piquants avec les légumineuses piquantes et noisetées sont également très populaires.

Pois chiches: origine et propriétés

Les pois chiches étaient cultivés en Asie Mineure il y a environ 8000 ans. Cela en fait l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre. De là, ils ont commencé leur cortège triomphal vers toutes les régions subtropicales du monde - vers l'Inde et la région méditerranéenne. Le "pois" spécial nous est venu avec des navires marchands au début du Moyen Âge. Bien que nous le considérions encore comme une légumineuse exotique, c'est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Avec d'autres légumineuses, les pois chiches sont particulièrement appréciés en Inde et au Mexique pour leurs excellents ingrédients. Les plus grandes zones de culture de pois chiches au monde se trouvent en Inde, en Afrique du Nord et au Mexique.

Le pois chiche est une plante annuelle, herbacée, dressée, à forte racine pivotante. Il peut atteindre une hauteur de 40 à 60 centimètres. Les feuilles sont imparipennées, alternes et de cinq à dix millimètres de long. Toutes les parties de la plante de pois chiche sont couvertes de petits poils collants. Selon la variété, les fleurs sont blanches, rouges ou violettes. Cela forme des gousses à peau fine qui ressemblent à des cosses de pois velues. Chaque gousse contient une à trois graines irrégulières et ridées avec une peau beige, brune ou noire.

Variétés de pois chiches

Selon les conditions climatiques de votre région, différents types de pois chiches conviennent à la culture. Le choix de la variété détermine également la taille et la couleur des graines.

Les variétés de pois chiches suivantes sont les plus connues :

• ˈKabuliˈ : Cette variété est particulièrement commune en Méditerranée et en Amérique latine; les graines sont de taille moyenne à grosse et beige
• améthyste: Variété populaire en Australie, elle tolère particulièrement bien la sécheresse; les graines sont plutôt petites
• ˈDesiˈ : Cette variété, particulièrement appréciée en Inde, produit de petites graines foncées à noires
• ˈGulabiˈ : Cette variété de pois chiche produit des graines de taille petite à moyenne avec une peau lisse et beige
• ˈGarbanzo Black Kaboulˈ : Cette variété est originaire du Moyen-Orient, les graines ont une coque noire
• ˈSarahˈ : Cette variété des États-Unis se caractérise par sa tolérance particulière à la sécheresse

Acheter une plante de pois chiche

Étant donné que les pois chiches sont relativement nouveaux dans notre paysage de jardin, il est très difficile de trouver de jeunes plants pré-cultivés disponibles à l'achat. Pratiquement aucune plante de pois chiche n'est même proposée sur Internet. Heureusement, il est d'autant plus facile de cultiver soi-même des plants de pois chiches. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines appropriées. Le moyen le plus simple est d'utiliser des pois chiches non grillés du supermarché et de les cultiver à partir de ces plantes. Nous expliquerons exactement comment procéder dans la section suivante.

Planter des pois chiches

Le meilleur moment pour planter des pois chiches est au printemps. Si vous souhaitez faire pousser de jeunes plantes à l'intérieur, vous pouvez commencer à partir de la mi-avril. Les légumineuses peuvent ensuite être plantées en extérieur à partir de mi-mai ou semées directement. Les pois chiches en ont besoin particulièrement chaud et léger. La température idéale pour la culture est de 25°C, mais il est important de la maintenir au-dessus de 5°C à tout moment. Le faux pois ne tolère pas le gel et n'est donc pas rustique. La plante tolère bien la sécheresse, mais pas les conditions trop humides. De plus, le sol à cultiver doit être meuble, perméable et pauvre en nutriments.

Instructions pour planter des pois chiches:

• graines si besoin laisser germer
• Culture en pot en intérieur à partir de mi-avril
• Semis direct en extérieur à partir de mi-mai
• Bien desserrer le lit et enlever les mauvaises herbes
• Créer des sillons de semis avec un espacement de 30 cm
• Profondeur de semis: 5 – 8 cm
• Distance de plantation: 20 cm
• Puits d'eau

Un guide détaillé pour Plantes de pois chiche vous pouvez lire ici.

Prendre soin des pois chiches

Puisqu'il est frugal et robuste, le pois chiche demande peu de soins après la plantation. Cependant, il est important de désherber régulièrement le lit et de le garder exempt de mauvaises herbes afin que les légumineuses puissent pousser sans être dérangées. Dans la section suivante, vous découvrirez à quoi d'autre vous devez faire attention lorsque vous prenez soin de vos pois chiches.

Verser les pois chiches

La légumineuse spéciale est connue pour sa tolérance à la sécheresse et doit donc être arrosée trop peu plutôt que trop. Après le semis, le lit doit bien sûr être maintenu constamment humide. Si les pois chiches sont plus gros, vous pouvez réduire l'arrosage. Ensuite, n'arrosez que lorsqu'il est sec et chaud pendant une longue période.

Résumé de verser des pois chiches:

• Maintenir bien humide après semis
• Ne pas trop arroser les grandes plantes
• Arrosage uniquement pendant les longues périodes de sécheresse et de chaleur

Fertiliser les pois chiches

Les pois chiches étant des légumineuses, ils peuvent se fournir en azote. Cela fonctionne grâce à une symbiose avec des bactéries nodulaires sur les racines de la plante. Ceux-ci fixent l'azote de l'air et le rendent disponible pour le pois chiche. La légumineuse n'a donc généralement pas besoin de fertilisation supplémentaire. Cependant, comme une teneur élevée en phosphore est importante pour les bactéries nodulaires, vous pouvez utiliser la fertilisation pour vous assurer qu'il y en a suffisamment. Cela fonctionne mieux avec le nôtre Engrais organique universel Plantura, qui peut fournir au sol suffisamment de phosphore ou un engrais minéral phosphoré. Tout aussi important que le phosphore est le bon pH pour le pois chiche. Si le sol est trop acide, elle ne se sent pas bien du tout - seule la chaux aide. L'ajout de chaux au printemps crée des conditions optimales pour vos pois chiches.

Résumé de la fertilisation des pois chiches :

• Aucune fertilisation azotée nécessaire
• Fertilisation au phosphore au printemps Engrais à effet organique à long terme
• Chaux au printemps si le sol est acide

Multiplier les pois chiches

Les pois chiches peuvent facilement être multipliés à partir de graines. Après la récolte, conservez simplement suffisamment de graines pour l'année prochaine. Vous pouvez donc commencer à semer vos propres graines de pois chiche au printemps.

Récolter des pois chiches

Il existe deux façons de récolter les pois chiches: vous pouvez soit utiliser les graines, soit les gousses entières encore vertes. Huit à douze semaines après le semis, les pois chiches commencent à être prêts pour la récolte. Pour les graines, laissez les gousses jaunir. Ensuite, vous pouvez récolter la plante entière et la suspendre à l'envers pour la faire sécher. Certaines graines tomberont de leurs gousses en séchant, d'autres devront être cueillies à la main plus tard. Cependant, les pois chiches peuvent également être récoltés et utilisés lorsqu'ils ne sont pas mûrs et verts - comme les héritiers.

Résumé de la récolte des pois chiches :

• Maturité: 8 à 12 semaines après semis
• Laissez les gousses jaunir
• Récolter la plante entière et la laisser sécher
• Ou récoltez les gousses vertes

Conserver et conserver les pois chiches

Les pois chiches se conservent quatre à cinq ans une fois séchés. Mais il existe d'autres façons de conserver les pois chiches. Pour sécher les faux pois, suspendez les plantes coupées à l'envers dans un endroit sec et chaud. Lorsque les gousses commencent à s'ouvrir d'elles-mêmes et que les graines tombent, elles sont suffisamment sèches et peuvent être stockées dans un endroit sec et frais.

Une autre façon de conserver les légumineuses est de les congeler. Cela vous fera gagner beaucoup de temps car les pois chiches secs eux-mêmes doivent être trempés pendant la nuit avant de pouvoir être utilisés dans la cuisine. Pour contourner ce problème, vous pouvez faire tremper de plus grandes quantités de pois chiches, les précuire, puis les congeler. Les pois chiches surgelés peuvent alors être utilisés immédiatement pour la cuisson. Les pois chiches précuits puis surgelés se conservent jusqu'à six mois au congélateur.

La torréfaction est aussi un moyen de conserver vos pois chiches. Cela marche aussi bien au four qu'à la poêle. Les pois chiches précuits sont cuits au four à 180 °C ou dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis assaisonnés à volonté. Cela vous donne une collation savoureuse qui se conservera pendant plusieurs semaines.

Résumé de la durée de conservation des pois chiches :

• Séché: 5-6 ans
• Congelé: jusqu'à 6 semaines
• Torréfaction: Plusieurs semaines

Pois chiches: ingrédients et utilisations

Les pois chiches sont de véritables merveilles nutritionnelles. Ils fournissent de précieuses protéines végétales et regorgent également de minéraux. Les végétariens et les végétaliens en particulier peuvent utiliser les pois chiches comme un bon substitut aux protéines animales. Même Hildegard von Bingen a écrit sur le pois chiche et a recommandé de le manger régulièrement car il est chaud et agréable et on dit même qu'il aide à lutter contre la fièvre.

Avec 100 grammes de pois chiches vous couvrez les besoins nutritionnels quotidiens suivants :

• 70% d'acide folique
• 25% de fer
• 20% zinc
• 50% magnésium
• 50% calcium
• 50% fibres

Les pois chiches secs ont toujours besoin d'un certain temps de préparation avant de pouvoir être préparés en cuisine. Ils doivent être trempés dans l'eau pendant 12 heures puis bouillis pendant environ 30 minutes. Ensuite, de nombreux plats délicieux peuvent être créés à partir des légumineuses aux noisettes. Le houmous à l'orientale est réduit en purée avec de la purée de sésame, de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du persil. Avec des oignons, des tomates, du gingembre et beaucoup d'épices au curry, vous pouvez évoquer le Chana Masala indien avec des pois chiches. Et les pois chiches cuits sont également délicieux dans une variété de salades.

Le mythe du pois chiche vénéneux

Est-ce dangereux de manger des pois chiches parce qu'ils sont toxiques? Non ne t'inquiète pas. Néanmoins, il y a quelque chose à considérer lors de la consommation de pois chiches afin que les légumineuses ne vous nuisent pas. La raison en est la phasine, qui est en fait toxique, et la saponine, une substance amère. Les deux se trouvent dans le pois chiche cru et insuffisamment cuit. Par conséquent, les pois chiches crus sont en fait nocifs pour la santé en grande quantité. Cependant, si les légumineuses sont bouillies ou germées, la phasine est décomposée et la consommation est alors sans danger.

Résumé de la toxicité du pois chiche :

• Cru: contient de la phasine, toxique
• Cuit: La phasine est dégradée, non toxique
• Germé: la phasine est dégradée, non toxique

Maintenant, si vous aussi Cultivez vos propres pois chiches vous trouverez ici toutes les informations importantes.