Les herbes fraîches du potager assaisonnent deux fois plus les plats. Le moment de la récolte a un impact majeur sur le goût et l'arôme. Apprenez à bien récolter vos herbes ici.
Quelques éléments sont essentiels pour récolter correctement les herbes. L'heure de la journée, la météo et la saison, par exemple, ont un impact significatif sur les ingrédients. La manière de récolter, d'autre part, joue un rôle important dans la croissance future de vos herbes.
Quel est le meilleur moment pour récolter les herbes ?
Les herbes fraîchement récoltées ont meilleur goût. Heureusement, les herbes à feuilles persistantes peuvent être récoltées toute l'année. Surtout pendant la saison froide est un peu plus frais Romarin (Rosmarinus officinal), sauge (Salvia) ou thym (thymus) un soulagement bienvenu. Cependant, comme ces herbes ont cessé de pousser pendant les mois d'hiver, il ne faut bien sûr pas être trop rigoureux lors de la récolte et ne couper qu'un peu de vert frais de temps en temps.
La récolte est plus productive au printemps. Ensuite, tout commence à germer et vous pouvez frapper correctement en toute bonne conscience. Les herbes à feuilles caduques et annuelles peuvent désormais également être récoltées. Le meilleur moment pour cela est avant la floraison - c'est à ce moment-là que la teneur en arôme est la plus élevée. Au moment de la floraison, en revanche, la plante commence à concentrer toute son énergie sur la floraison. Cela réduit également la teneur en arômes. Cependant, vous pouvez toujours récolter de nombreuses herbes telles que le thym ou le basilic pendant ou après la floraison. Ensuite, elles sont un peu moins aromatiques, mais tout de même plus intenses que les herbes séchées. Cependant, certaines herbes à feuilles caduques telles que le persil ou l'ail sauvage ne doivent pas être coupées après la floraison, car elles stockent alors des substances malsaines dans leurs cellules.
Mais l'heure de la journée et la météo ont également un impact sur le goût de vos herbes. Les plantes qui ont profité de beaucoup de soleil et de peu d'eau ces derniers jours contiennent une quantité particulièrement importante de substances aromatiques. Les herbes qui ont été récoltées après une série de journées ensoleillées ont le goût le plus intense. Pour la plupart, il est vrai qu'il faut les récolter le matin, dès que la dernière rosée a séché. Certains pensent que la gravité de la lune a également une influence sur les ingrédients des herbes, et donc récoltent selon le calendrier lunaire. Selon cela, les herbes doivent être récoltées pendant la lune croissante.
Cependant, ce n'est pas seulement le moment de la récolte qui est décisif pour les arômes et les ingrédients. Les facteurs les plus importants sont les conditions météorologiques et le substrat. Et comme vous ne pouvez certainement pas faire grand-chose au sujet de la météo, vous devez porter une attention particulière à la terre. Sols à base de plantes spéciaux comme le nôtre Terreau biologique pour herbes et graines de Plantura offrent à vos herbes des conditions optimales pour qu'elles puissent développer pleinement leur arôme. Notre terreau pour herbes et graines Plantura de qualité biologique est humique et a une valeur de pH dans la plage acide à neutre - juste ce qu'il faut pour vos herbes. De plus, la terre est un produit particulièrement respectueux du climat dans sa production, car elle est entièrement sans tourbe et biologique. Vos herbes trouveront des conditions parfaites.
Récolter correctement les herbes: mode d'emploi
Le terme "herbe" a une très grande portée. De nombreuses espèces végétales sont regroupées sous ce terme. Néanmoins, quelques règles générales de récolte peuvent être établies :
- Utilisez toujours des outils propres et tranchants tels que des couteaux ou des ciseaux pour la récolte. Les herbes peuvent alors fermer rapidement la plaie et sont moins sensibles aux agents pathogènes.
- Pour la teneur aromatique la plus élevée, vous devez récolter les herbes par une matinée ensoleillée.
- Les herbes récoltées avant la floraison ont meilleur goût. Certains types tels que ail sauvage (Allium des ursines) ou persil (Petroselinum crispum ssp. croustillant) stockent même des substances malsaines dès la floraison.
- Les herbes à feuilles persistantes peuvent être récoltées même en hiver. Puis, cependant, assez timidement, car ils ont cessé de croître à cette période de l'année.
- Tailler les pousses des espèces ligneuses: Récolter à Romarin (Rosmarinus officinal), thym (Thymus vulgaire) and Co. les conseils de pousse. Les feuilles sont particulièrement délicates. De plus, les plantes se ramifient et améliorent leur mode de croissance.
- à basilic (Ocimum basilicum) vous devez toujours couper l'ensemble de la pointe de la pousse. Cela permet à la plante de récupérer et de repousser. Lors de la cueillette de plantes individuelles, la plante devient nue et affaiblie. Vous pouvez également retarder la floraison en coupant les pousses.
- Chez de nombreuses espèces annuelles telles que persil (Petroselinum crispum ssp. croustillant), vous devez d'abord récolter les feuilles les plus âgées afin que la plante ait encore suffisamment de surface foliaire saine disponible.
- ciboulette (Allium schoenoprasum) peut être rigoureusement coupé ci-dessous. Il chasse frais et nouveau. Il retarde également la floraison. Avant que la plante ne meure à l'automne, vous pouvez récolter toute la ciboulette restante et la congeler pour l'hiver.
- Les fleurs des herbes sont également généralement comestibles et peuvent être récoltées. Elles sont idéales comme décoration dans les salades et les plats.
Si vous ne voulez pas seulement utiliser vos herbes fraîches, mais que vous voulez vous approvisionner pour l'hiver, alors lisez cet article pour savoir comment Sécher et conserver les herbes.
