Conserver les concombres: les mariner et les conserver correctement

Les concombres peuvent être plantés de manière très productive dans le jardin. Si vous ne pouvez pas suivre la consommation, il existe différentes méthodes de stockage.

concombres (Cucumis sativus) planter dans votre propre jardin n'est pas difficile et vous pouvez facilement subvenir aux besoins de l'été avec votre propre ménage. Pour que les légumes verts ne se gâtent pas prématurément, il existe divers trucs et astuces pour conserver les concombres. Nous présentons quelques méthodes allant du marinage à la mise en conserve en passant par la congélation.

Concombres de magasin

Quiconque utilise plus souvent des concombres dans la cuisine sait que les concombres ne durent pas longtemps là-bas. Ce processus est dû aux températures élevées dans la maison ou l'appartement - un refroidissement suffisant est donc très important! La température optimale de conservation des concombres est de 10 à 13 °C. Le sous-sol, par exemple, est un lieu de stockage approprié. Cependant, le thermomètre ne doit pas descendre en dessous de la température recommandée, car trop de fraîcheur endommage également les fruits. Les concombres ne doivent donc être conservés au réfrigérateur que pendant une courte période. S'ils y restent trop longtemps, ils deviennent rapidement boueux et tachés.

Vous devez absolument vous assurer que les concombres ne sont pas stockés avec certains fruits et légumes. Ceux-ci incluent, par exemple, les pommes, les bananes ou les tomates. La raison en est le soi-disant éthylène, qui est dégagé par le fruit. Il s'agit d'un gaz de maturation qui fait que les concombres mûrissent plus rapidement.

Concombres marinés ou conservés - quelle est la différence?

Si les concombres doivent être conservés plus longtemps, un stockage au frais dans la cave n'est pas suffisant. Dans ce cas, nous recommandons de mariner ou de conserver les concombres. En plus des concombres, les petits concombres marinés sont particulièrement adaptés. Mais quelle est la différence entre mariner et conserver? Nous vous proposons les deux options :

Concombres marinés

Le marinage est un moyen simple de conserver les concombres. Un concombre est coupé en petits morceaux et placé dans un bocal avec de l'eau, du vinaigre, de l'ail, des oignons, de l'aneth, des feuilles de laurier et des graines de moutarde. Il n'y a pas de limites à la variété des épices. En principe, cependant, les ingrédients se conservent plus longtemps si les légumes et les épices passent d'abord dans le verre. Ensuite, l'eau chaude, bouillie avec un peu de sel, est versée dans les bocaux de conservation et le couvercle est fermé. Un endroit frais et sombre, comme le sous-sol, convient comme lieu de stockage. Une fois cuits, les concombres peuvent être conservés pendant des mois.

Faire bouillir les concombres

Pour ceux qui planifient à très long terme, cela vaut la peine de conserver les concombres. La mise en conserve désigne la même méthode. La principale différence avec le décapage est que le contenu du bocal est cuit lorsque le bocal est fermé et a donc une durée de conservation plus longue. C'est comme ça que ça se passe :

1. Dans un premier temps, les concombres sont coupés en bouchées et les extrémités sont coupées, car des substances amères pourraient s'y accumuler. Les concombres sont trempés dans du sel pendant une nuit pour extraire l'eau.
2. Pour conserver les concombres, vous avez besoin de bocaux intacts qui sont d'abord bouillis dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avec le joint en caoutchouc. Cela tue tous les germes qui pourraient affecter le temps de stockage des concombres.
3. Les concombres sont retirés de la saumure, rincés brièvement et versés dans des bocaux stériles.
4. L'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et toutes les épices sont maintenant bouillis dans la casserole pendant quelques minutes, puis versés dans les bocaux de conservation avec les concombres et bien fermés avec un couvercle.
5. Pour conserver réellement les concombres, les bocaux sont placés dans un bain-marie au four. Une casserole ou une casserole remplie d'eau sur une hauteur de quelques centimètres convient pour cela. Les verres sont ensuite chauffés pendant env. bouillir une demi-heure à 90 °C.

Les concombres peuvent facilement être conservés pendant un an en utilisant cette méthode. Le sous-sol est recommandé comme lieu de conservation des bocaux afin qu'ils puissent rester au frais et à l'abri de la lumière.

Congeler les concombres

Si vous ne pouvez pas suivre la nourriture lorsque vous récoltez des concombres, vous vous demandez rapidement: pouvez-vous congeler des concombres? Même si la possibilité semble tentante, nous vous la déconseillons fortement! Parce que les concombres sont principalement constitués d'eau, les cellules du fruit éclatent lorsqu'elles gèlent. Le concombre devient rapidement pâteux lorsqu'il est décongelé. Le marinage ou la mise en conserve sont donc de bien meilleures méthodes pour un stockage plus long.

Dans cet article, vous trouverez de nombreux autres conseils utiles sur la culture, la récolte et l'utilisation Concombres de votre propre jardin.