Culture et entretien des betteraves jaunes

Les betteraves jaunes ont un goût plus doux et plus sucré que leurs cousines rouges. Nous montrons comment vous pouvez facilement cultiver, récolter et utiliser des betteraves jaunes dans le jardin.

Pour beaucoup, la betterave classique appartient à la table en automne. Sa sœur, la betterave jaune, met un accent coloré. Dans cet article, vous découvrirez en quoi elle diffère de la betterave, comment vous pouvez la cultiver et l'utiliser dans votre propre jardin.

Betteraves jaunes: profil et propriétés

Les betteraves jaunes (Bêta vulgaire subsp. vulgaire) a plusieurs noms. Non seulement les deux orthographes "betterave jaune" et "betterave jaune" sont correctes, mais aussi le terme "betterave dorée". D'un point de vue botanique, la betterave jaune est une variante de la

betterave, comme les autres betteraves cultivées, c'est une plante de sétaire (Amaranthaceae). Cependant, il est également souvent attribué au groupe des plantes à pied d'oie (Chenopodiaceae) qui y sont incorporées.

La betterave jaune est originaire de la région méditerranéenne, probablement d'Afrique du Nord. Les Romains l'ont propagé à partir de là il y a 2 000 ans dans tout l'Empire romain et ont ainsi également atteint l'Allemagne. Les couleurs intenses des variétés d'aujourd'hui, à la fois jaunes et rouges et blanches, proviennent de l'élevage. Ils diffèrent largement de la forme sauvage, la betterave sauvage.

Il existe de nombreuses similitudes entre la betterave rouge et la betterave jaune, mais il existe également quelques différences. Outre la nette différence de couleur, la betterave jaune a généralement un goût beaucoup plus sucré que la betterave rouge. De plus, les betteraves jaunes ne "saignent" pas pendant le traitement. Les betteraves peuvent être rondes, à sommet plat ou longues et de forme cylindrique. Leur peau est très fine, tandis que la chair est juteuse et croquante.
Les feuilles de la betterave jaune sont oblongues et ovales et forment un limbe de 15 à 30 cm de long. Ils sont disposés en rosette et poussent directement sur la betterave. Le vert juteux est semblable à la betterave, mais les feuilles de la betterave jaune sont striées de veines jaunes. Les bords sont pour la plupart froissés avec l'âge. La betterave jaune est une plante herbacée bisannuelle qui forme la rosette des racines et des feuilles la première année et une inflorescence d'environ 1,5 mètre de haut la deuxième année. Les fleurs quintuples sont hermaphrodites et sont pollinisées par le vent.
Étant donné que la betterave est formée directement au niveau du collet par la pousse et la racine de la plante ensemble, elle pousse principalement à l'extérieur du sol. Une racine pivotante profonde est formée pour fournir de l'eau et des nutriments, il n'y a pratiquement pas de racines latérales.

Variétés de betteraves jaunes

Les variétés de betteraves jaunes les plus populaires comprennent :

• 'Burpees d'Or': Peau d'orange intense, chair jaune clair; très productif et à croissance rapide; bon à utiliser cru ou dans un smoothie, mais aussi pour cuisiner, cuire au four ou rôtir; goût fruité-doux, assez sucré.
• 'Boldor F1': Zeste d'orange, chair jaune doré; productif; les gros navets contiennent beaucoup de sucre, c'est pourquoi ils sont particulièrement adaptés à la cuisson, les jeunes feuilles sont un bon ajout aux salades; goût particulièrement sucré.
• 'Oeil doré': Peau orange clair, chair jaune doré; Les betteraves deviennent rondes très régulièrement; bon pour la consommation fraîche ou la mise en conserve; goût terreux doux-sucré.

Cultiver des betteraves jaunes

La betterave jaune est une plante assez peu exigeante. L'emplacement doit être profond car il développe des racines pivotantes. Seuls les sols lourds s'avèrent inadaptés à la culture des betteraves jaunes, car le développement des betteraves est limité. Le plein soleil est un avantage pour un bon développement, mais les endroits partiellement ombragés sont également acceptables. Un approvisionnement en eau régulier et bon est important pendant la végétation. Des carences en bore ou en manganèse peuvent survenir sur des sites dont le pH est trop élevé. Une carence en bore se reconnaît à des feuilles rabougries en forme de cœur, tandis qu'une carence en manganèse se manifeste par une mauvaise croissance et une nécrose. Cependant, vous pouvez prévenir de tels symptômes de carence en ne chaulant pas immédiatement avant de cultiver des betteraves jaunes.

La betterave jaune est idéale pour cultiver des cultures mixtes. Cependant, les autres plantes ne doivent pas pousser trop haut, afin de ne pas prendre la lumière des betteraves jaunes à faible croissance. ciboulette (Allium schoenoprasum), Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou un radis (Raphanus sativus var. sativus) conviennent très bien, par exemple. Pour la rotation des cultures dans le jardin, il est important qu'aucune autre plante de pied d'oie ou de sétaire n'ait été cultivée sur la zone au préalable, sinon la transmission de maladies peut se produire. Les plants de chénopode ou de sétaire comprennent d'autres variétés de betteraves, épinard (Spinacia oleracea) ou la betterave sucrière (Bêta vulgaire var. altissima).

Étant donné que la montaison peut se produire plus fréquemment à des températures inférieures à 7 °C, la plante commence donc à s'épaissir à un stade précoce. la betterave se détache et commence à fleurir, la betterave jaune ne doit être semée que de mi-avril à environ mi-juillet volonté. La germination des graines de betterave jaune ne commence que vers 7 à 9 °C. En cas de gelées nocturnes uniques, une toison offre une protection. Selon les variétés, la récolte est possible trois à quatre mois après le semis.
Semez directement dans le lit. Pour cela, les graines sont plantées avec une distance de 15 à 25 cm entre les plantes individuelles et avec une Semer 10 cm entre les rangs puis environ un à deux doigts de terre couvert. Si vous souhaitez récolter plus tôt, vous pouvez laisser germer les graines de betteraves jaunes à partir de mars et planter les jeunes plants dans le lit à partir de la mi-avril. Un terreau pauvre en nutriments comme le nôtre convient à la préculture Terreau biologique pour herbes et graines Plantura, car cela favorise la croissance d'un système racinaire sain et dense. Tous les nutriments importants pour la jeune plante sont contenus en juste quantité et assurent un développement optimal. Les jeunes plants peuvent être plantés en mai avec une distance de plantation un peu plus grande, avec environ 20 à 30 cm entre les plants et 10 cm entre les rangs.

Pointe: Les graines sont naturellement regroupées en boules dites de quatre graines. C'est également le cas lorsque vous achetez les graines. Une exception sont les bandes de graines un peu plus chères, ici les graines sont déjà isolées. Si la betterave jaune est semée en boule, elle doit être séparée plus tard, sinon elle sera trop étroite pour les betteraves individuelles.

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Entretien des betteraves jaunes

Si les graines ont germé et sont trop rapprochées, il peut être nécessaire de les séparer. Cela garantit que chaque betterave a suffisamment d'espace pour pousser. Pendant la croissance, il suffit d'arroser régulièrement les betteraves jaunes. Pour une croissance uniforme, le sol doit être constamment humide, mais l'engorgement doit être évité. Les betteraves jaunes peuvent être fertilisées dans des endroits pauvres, mais cela ne doit être fait qu'avec modération.

Ceci est à observer avec les betteraves jaunes par rapport au nitrate :

• Les légumes-feuilles et les navets comme le jaune et la betterave, ainsi que la laitue et les épinards, accumulent du nitrate, une forme d'azote, dans les feuilles.
• Une consommation excessive de nitrates est suspectée d'être nocive pour la santé. Par conséquent, les légumes ne doivent être consommés qu'avec modération.
• Les jeunes enfants sont plus à risque parce que leur estomac n'est pas encore complètement développé. Il ne faut donc pas manger trop de betteraves jaunes et autres légumes feuilles et navets.
• Récolter le soir présente l'avantage que la teneur en nitrate des feuilles est plus faible que le matin.
• La fertilisation azotée minérale doit être évitée afin de ralentir l'absorption excessive d'azote. Un engrais principalement organique, comme le nôtre, est plus approprié Engrais organique pour tomates Plantura, qui couvre les besoins élevés en potassium des betteraves jaunes.

récolte et stockage

Les betteraves jaunes peuvent être récoltées de fin juillet jusqu'à une bonne partie de l'hiver si elles sont semées tôt. Une fourche à creuser ou une petite pelle convient pour cela, afin d'ameublir légèrement le sol autour des betteraves. Ensuite, ils peuvent simplement être retirés et l'excès de sol légèrement tapoté. Cependant, un peu de terre doit rester sur les betteraves, car cela augmente leur durée de conservation. La racine peut simplement être tordue à environ trois centimètres sous les betteraves. Le feuillage reste sur les betteraves.

Les betteraves jaunes peuvent ensuite être consommées fraîches ou conservées. Le stockage est possible dans un tas de terre ou une caisse remplie de sable dans le jardin ou le sous-sol. Les températures de 0 à 1 °C sont les plus appropriées, car le stockage est alors possible tout au long de l'hiver. Il est également possible de laisser simplement les betteraves jaunes dans le sol jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Alternativement, il peut également être bouilli et ainsi conservé plus longtemps.

Saveur et composants des betteraves jaunes

Le goût des betteraves jaunes est intense et aromatique. Il est très similaire à la betterave, mais un peu plus sucré. La couleur jaune est due au pigment carotène.
La betterave jaune contient beaucoup de fer, de potassium ainsi que de vitamine B et a une teneur élevée en acide folique. Ces ingrédients rendent les betteraves jaunes bénéfiques pour la santé et soutiennent le foie et la vésicule biliaire. On dit aussi qu'il a des effets anti-inflammatoires et améliorant l'humeur.

Préparer les betteraves jaunes: crues et cuites

Il existe d'innombrables recettes de betteraves jaunes - elles peuvent être préparées de la même manière que la betterave. Ils peuvent être consommés crus ou cuits, et les feuilles peuvent être transformées en une délicieuse salade de betteraves. Il est important que toutes les feuilles d'une plante ne soient pas cueillies. Sinon, la plante doit mettre beaucoup d'énergie dans de nouvelles feuilles au lieu de laisser pousser les betteraves.
La betterave est particulièrement délicieuse crue en carpaccio, mais vous pouvez aussi la faire frire en frites, la cuire à la vapeur, la rôtir ou la cuire. Vous pouvez également boire la betterave jaune, soit en jus, soit en smoothie. La soupe de betterave est un classique pour une raison, mais les betteraves jaunes sont au moins aussi bonnes pour cela.

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