Types de sauge: Les meilleures variétés pour la cuisine, le jardin & Co.

La variété des différents types de sauge est presque illimitée. De la sauge sclarée à la sauge en passant par la sauge de feu et la sauge de cassis - nous présentons les meilleurs types de sauge pour la cuisine, pour la décoration et pour une utilisation comme plante médicinale.

sauge (Salvia) appartient, comme le basilic, à la famille de la menthe (Lamiaceae). Le genre comprend de nombreuses espèces et encore plus de variétés qui sont utilisées comme plantes ornementales, épices et médicaments. Jusqu'à il y a quelques années, un seul représentant du genre de la sauge pouvait être trouvé dans les jardins locaux: Den sauge de jardin (Salvia officinalis). Ce n'est que grâce à quelques pépinières d'herbes hautement spécialisées et bien approvisionnées que d'autres espèces ont trouvé leur place dans nos jardins. La diversité optique va des variétés vigoureuses aux variétés compactes, des unicolores aux multicolores, en passant par les variétés qui ne fleurissent pas du tout. Cette large gamme de formes, de couleurs et d'utilisations possibles rend un aperçu plus approfondi du monde de la sauge, riche en espèces et variétés, extrêmement intéressant.

Espèces de sauge: histoire et aperçu

D'innombrables ingrédients médicalement pertinents ont été confirmés pour les quelque 900 espèces de sauge qui existent dans le monde. D'où le nom du genre Salvia, qui est dérivé du mot latin "salvare", qui signifie "guérir". Depuis le Moyen Age, la sauge commune (Salvia officinalis) que nous utilisons à cette fin - mais aussi comme épice et préparation alcoolisée. De nombreuses autres espèces ont déjà été utilisées à des fins similaires dans différentes parties du monde utilisé - comme dans la médecine traditionnelle chinoise - avant de venir chez nous ont été présenté. Et certaines espèces ont tout simplement une valeur ornementale particulièrement élevée. Le spectre de couleurs des fleurs de sauge va du bleu classique au violet, en passant par l'orange et le rose jusqu'à un écarlate intense. Ci-dessous, nous présentons les types et variétés de sauge les plus populaires, en fonction de leur utilisation.

Types de sauge pour la cuisine

La sauge est utilisée comme épice dans de nombreux pays et dans d'innombrables plats. Les jeunes feuilles, sous forme fraîche ou séchée, sont principalement utilisées pour cela. Mais les fleurs peuvent aussi être consommées avec de nombreuses espèces et, en plus du goût, donnent un accent coloré aux salades et autres plats. Selon le type et la variété de sauge, l'arôme de l'herbe diffère et peut donc être combiné avec de nombreuses palettes d'épices différentes.

sauge des fruits (Salvia dorisiana)

La sauge fruitière d'Amérique centrale aime la chaleur et la lumière. Cette sauge à l'odeur fruitée attire de nombreux amateurs de jardinage, mais vous devez d'abord vous assurer que vous pouvez offrir à la plante des quartiers d'hiver lumineux et chauds. Une véranda est la mieux adaptée pour cela. Si ces exigences sont remplies, vous serez récompensé par un arôme merveilleux. Parce que la sauge des fruits sent les melons mûrs et autres fruits tropicaux. Les feuilles et les fleurs sont idéales pour une utilisation dans les desserts, les salades d'été et les thés aux fruits.

Épice et sauge du jardin (Sauge officielle)

La sauge de jardin ou la vraie sauge, que nous appelons souvent simplement la sauge, est l'une des herbes de cuisine les plus populaires. Il donne aux plats comme les gnocchis ou les saltimbocca une touche méditerranéenne. La plupart des variétés de sauge de jardin sont rustiques dans un endroit abrité. Cependant, vous devez protéger la plante avec de la toison ou des broussailles. Les variétés à feuilles multicolores ne sont généralement pas suffisamment rustiques et ne doivent être plantées que dans les régions viticoles. Cependant, une culture en godet avec hivernage ultérieur (garage, belvédère, etc.) est possible sans aucun problème. Une sélection des meilleurs variétés de sauge de jardin à retrouver ici dans notre article spécial.

sauge melon miel (Salvia élégans)

La sauge melon miel est souvent mentionnée dans la même phrase que la sauge ananas. De nombreux jardiniers amateurs supposent même que ce sont des synonymes. Contrairement à la sauge ananas (Salvia rutilans) sent le Salvia élégans surtout après d'autres fruits tropicaux comme le melon, Papaye ou goyave. On peut aussi reconnaître des notes d'ananas, que l'on ne perçoit que marginalement. L'espèce de sauge, originaire d'Amérique centrale, impose les mêmes exigences à son emplacement que la sauge fruitière et a besoin d'un endroit lumineux et chaud pour passer l'hiver. En raison de sa note fruitée, la sauge melon miel est particulièrement bonne dans les thés et les desserts. Une variété particulièrement populaire est la sauge melon miel 'Mello', qui impressionne par son parfum intense de melon, ses fleurs rouge vif et sa facilité d'entretien.

sauge ananas (Salvia rutilans)

La sauge ananas ressemble à la sauge melon miel (Salvia élégans), avec ses fleurs rouge vif, très similaires; impressionne par un arôme intense d'ananas. Les feuilles comme les fleurs peuvent être utilisées en cuisine, ces dernières étant sucrées, contiennent du nectar parfumé, et sont donc utilisés comme parfum et décoration idéals dans les desserts être capable. La sauge ananas a également un petit avantage sur la sauge melon miel: elle est rustique et peut donc être conservée au jardin toute l'année sans aucun problème. La variété de sauge d'ananas la plus connue et la plus courante sur le plan commercial porte bien son nom 'Ananas écarlate'.

pêche sauge (Salvia greggii)

L'espèce, également connue sous le nom de sauge d'automne, ne peut pas être déterminée avec précision depuis son origine. Selon la source, l'Amérique du Nord ou centrale est supposée être la région d'origine. La littérature sur la tolérance au gel est également divisée. Bien que l'on parle d'une bonne résistance à l'hiver dans la plupart des régions allemandes, les pépinières d'herbes spécialisées sont heureuses de se référer aux instructions pour un hivernage sans gel. Cela devrait être fait dans un endroit frais à 5 – 12 °C. L'effort d'hivernage en vaut vraiment la peine. Les feuilles et les fleurs sentent merveilleusement la pêche, l'abricot ou la prune mûre. Soit vous infusez les parties de la plante pour en faire un thé légèrement fruité, soit vous ajoutez des jeunes feuilles et des fleurs aux desserts ou aux salades de fruits. Les variétés populaires sont 'Maraschino' et 'Variegata' avec des fleurs rouge vif, ou 'Dark Violett' avec des fleurs violet foncé.

La sauge comme remède

La sauge est utilisée en médecine dans de nombreuses régions du monde. Cependant, tous les types n'ont pas d'ingrédients médicalement pertinents et ceux dont il a été prouvé qu'ils ont des pouvoirs de guérison diffèrent considérablement dans leurs effets. Aussi la sauge de jardin présentée précédemment (Salvia officinalis) est utilisée comme plante médicinale depuis le Moyen Âge. Il a un effet antibactérien et anti-inflammatoire et peut donc être utilisé pour traiter les maux de gorge et les maux de gorge, comme une tisane ou un bouillon pour se gargariser. La vraie sauge a également un effet digestif et rend donc les plats copieux non seulement merveilleusement épicés, mais aussi plus digestes.

sauge sclarée (Salvia sclarée)

Cette espèce de sauge est cultivée en Méditerranée depuis l'Antiquité. Quelques siècles vinrent alors que les Romains utilisaient les feuilles séchées pour les maux de tête Plus tard, des vignerons ingénieux ont eu l'idée d'un vin inférieur avec une décoction de sauge sclarée "mettre à niveau". Que cela aide également contre les maux de tête reste douteux. Dans tous les cas, l'espèce de sauge connue comme pâturage pour les abeilles et les papillons se porte bien dans votre propre jardin. Avant la floraison, les feuilles collantes peuvent être récoltées. Ils sont ajoutés frais aux boissons telles que l'eau pour aromatiser. Les feuilles sont également bonnes dans les desserts.

sauge des prés (Salvia pratensis)

La sauge des prés est originaire de la région méditerranéenne, mais de nos jours, elle est également originaire de nous et de grandes parties de l'Europe. Néanmoins, il aime toujours les endroits chauds et secs et prospère particulièrement bien sur un sol calcaire. La sauge des prés est idéale pour encadrer un jardin naturel, car c'est un véritable aimant pour les insectes indigènes tels que les papillons, les bourdons et autres abeilles. L'effet curatif de la sauge des prés est similaire à celui de la sauge des jardins, mais légèrement plus faible. L'herbe peut être utilisée contre l'inflammation et a également un effet anti-transpirant, c'est pourquoi elle peut également être utilisée pour les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Les différentes variétés de sauge des prés produisent également de belles fleurs dans différentes nuances et portent des noms appropriés tels que 'Snow Lake', 'Pink Delight' ou 'Indigo'.

Sauge d'Ornement: Espèces accrocheuses et colorées pour le jardin

Tous les types de sauge n'ont pas des pouvoirs de guérison ou ne sont pas particulièrement adaptés à la consommation. Cela ne les rend pas moins intéressants, cependant. Le genre Salvia impressionne par sa grande variété d'espèces et de variétés, qui contient de vraies beautés. La sauge est donc aussi précieuse comme plante ornementale que comme plante médicinale et condimentaire. Ci-dessous, nous vous présentons une sélection de magnifiques types de sauge qui enrichissent votre jardin de couleurs vives et de parfums parfois envoûtants.

Sauge péruvienne (La salvia se décolore)

Comme son nom l'indique, est La salvia se décolore basé en Amérique du Sud. Son origine serait au Pérou. En raison de sa belle apparence, cette sauge est principalement cultivée à des fins ornementales. Cependant, les tiges et les feuilles peuvent être fumées ou infusées dans des thés. Les fleurs violet foncé ont un goût légèrement sucré et sont idéales pour décorer les desserts. Contrairement à la sauge des jardins, cette sauge représentative n'est pas rustique et doit être hivernée dans un endroit frais.

sauge cassis (Salvia microphylle)

Autre rareté, la sauge cassis ne devrait manquer dans aucune collection de sauge. L'arôme rappelle fortement les groseilles intensément épicées. Ainsi, sans surprise, cette herbe est mieux utilisée dans les salades de fruits ou les desserts. Vous pouvez également utiliser les feuilles pour infuser des thés, mais d'autres types de sauge sont meilleurs ici. Les fleurs rouge vif enchantent également chaque balcon et chaque parterre de fleurs. Cette espèce de sauge n'est pas non plus rustique et doit être hivernée à 5 - 10 °C. La variété la plus connue de sauge groseille est la forme hybride 'Lèvres chaudes', obtenu par croisement avec la sauge pêche (Salvia greggii) a été créé.

sauge de feu (Salvia splendens)

Même si l'on disait que la sauge de feu d'origine mesurait plusieurs mètres de haut, les formes cultivées d'aujourd'hui atteignent une hauteur maximale d'un mètre. Surtout les petites variétés, comme la bicolore 'Unica rouge et blanc', qui atteignent un maximum de 20 cm, sont des accroches-regards populaires dans les parterres de fleurs, les pots ou les bacs de balcon. D'autres miracles de couleur sont les variétés 'Scarlet King', qui fleurissent dans un rouge vif, ou "Le feu de la Saint-Jean", qui sont d'un rouge plus foncé mais non moins intense. Cependant, l'espèce du Brésil ne tolère pas les températures froides et n'est donc pas rustique dans notre pays.

farine de sauge (Salvia farineuse)

Une autre plante ornementale très appréciée est la sauge farineuse ou sauge farineuse. L'herbe tire son nom des poils fins bleus à blancs sur son axe d'inflorescence, qui laissent une impression de pollinisation. Selon la variété, le spectre de couleurs des fleurs elles-mêmes varie entre le bleu profond, comme dans 'Blue Bedder', et le bleu-violet, comme dans 'Victoria'. Un accroche-regard particulier est également la variété 'Strata' avec un mélange de fleurs blanches et bleues. Malheureusement, la sauge commune ne survit pas à l'hiver à l'extérieur. Cependant, les spécimens plantés en pot peuvent hiverner à température ambiante s'il y a suffisamment de lumière.

Sauge parfumée: Les meilleurs types pour le pot d'encens

La sauge a un parfum incomparable qui devient encore plus apparent lorsqu'elle est allumée. L'herbe est donc séchée dans de nombreuses cultures et utilisée comme encens. Il ne s'agit pas seulement de l'aspect mystique de la fumée, mais aussi de son effet nettoyant. Par exemple, les maisons contaminées par la maladie, comme après une infestation de rougeole, ont été enfumées avec de la sauge pour les désinfecter.

Sauge de Cleveland (Salvia clevelandii)

Une sauge fumée populaire pour la culture en Allemagne est Salvia clevelandii. Même si Cleveland se trouve dans l'État américain de l'Ohio, cette espèce de sauge se trouve particulièrement en Californie. Par conséquent, la plante peut également être plantée dans des endroits secs et très chauds. Contrairement à la sauge fumée indienne est Salvia clevelandii moins sensible à l'humidité. Dans notre climat, cette espèce de sauge a absolument besoin d'être hivernée dans un endroit à l'abri du gel. Les pousses sont utilisées pour fumer. Des gants doivent être portés lors de la récolte, car la plante peut laisser une odeur très intense sur la peau.

Sauge fumée indienne (Salvia apiana)

a son nom Salvia apiana reçues des peuples autochtones d'Amérique du Nord. Ils utilisaient la sauge à encens pour les cérémonies et les rituels. L'espèce de Californie tolère très bien la sécheresse et la chaleur. Cependant, l'humidité est mal tolérée. Arroser la plante quelques fois trop peut déjà l'endommager. Avant de fumer, les tiges et les feuilles résineuses sont séchées. La sauge fumée indienne n'est pas rustique chez nous et doit être hivernée dans un endroit frais. En termes de luminosité, ses exigences sont nettement inférieures à celles du melon miel ou de la sauge fruitée.

Hardy Sage: Ces espèces et cultivars survivent au froid

Toutes les espèces et variétés de sauge ne sont pas adaptées à nos saisons froides et doivent donc être rentrées à l'intérieur dès l'arrivée de l'hiver. Des pièces lumineuses et inondées de lumière avec de grandes fenêtres ou même une véranda sont idéales. Il est donc conseillé de conserver ces plantes en pot toute l'année pour faciliter le déménagement. Nous avons compilé pour vous la liste suivante des espèces que vous pouvez facilement planter dans le jardin sans avoir à vous soucier des engelures. Mais attention: ici aussi, il y a des différences. Certaines variétés sont déclarées "rustiques", mais peuvent néanmoins subir des dommages permanents lors d'hivers très rigoureux. Pour ces espèces, il est conseillé de recouvrir les vivaces de broussailles ou de papier d'aluminium. Les espèces un peu plus sensibles sont signalées par un astérisque (*) dans la liste ci-dessous.

Les espèces et variétés de sauge suivantes sont rustiques :

sauge commune (Salvia officinalis)

• sauge argentée (Salvia officinalis 'culinaire')
• sauge naine (Salvia officinalis 'mamie')
• Sauge pourpre (Salvia officinalis 'Purpurascens')
• Sauge tricolore (Salvia officinalis 'Tricolore')*
• Sauge jaune-vert (Salvia officinalis 'ictérine')*

Sauge Ananas (Salvia rutilans)*

Sauge jaune (Salvia glutineuse)

sauge des steppes (Salvia nemorosa)

sauge des prés (Salvia pratensis)

• Hématodes de Salvia pratensis 'le milieu de l'été'
• Salvia pratensis 'Plaisir rose'
• Salvia pratensis 'Indigo'
• Salvia pratensis 'Lac des neiges'

Sauge verticillée (Salvia verticillée)

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Et avant même de mettre la main sur la pelle, prenez un moment pour savoir exactement comment vous le faites dans notre prochain article de fond Cultiver correctement la sauge.