Ail des ours: Cultivez et récoltez l'ail des ours

L'ail sauvage est non seulement très sain, mais aussi très savoureux. Ici, nous montrons des trucs et astuces pour cultiver dans votre propre jardin ainsi que les meilleures recettes.

D'où vient le terme ail sauvage (Allium des ursines), également connu en anglais sous le nom d'ail de l'ours, est encore un mystère à ce jour. Pour les Allemands, l'ail sauvage était une plante médicinale, qu'ils attribuaient aux pouvoirs d'un ours. D'autres soupçonnent l'origine du nom dans le fait que de nombreux maîtres affamés Petz a mangé des feuilles d'ail sauvage pendant un hiver long et stérile pour satisfaire sa faim allaiter. Même si l'origine du nom reste floue, on sait que l'ail des ours est étroitement lié à l'ail, au poireau et à l'oignon. L'herbe à forte saveur pousse dans de nombreuses régions d'Europe et parfois dans les forêts d'Asie et d'Amérique du Nord. En raison de son arôme particulier, l'ail sauvage, qui pousse au printemps, est une proie appréciée des promeneurs en forêt et est souvent ramassé.

La plante atteint environ 20 à 30 cm de haut. Au début, les feuilles sont encore légèrement vert clair. Plus tard en été, ils sont beaucoup plus gros, un peu plus fibreux et vert foncé. À 2-3 cm, les bulbes d'ail sauvage sont nettement plus petits que les oignons végétaux ou les bulbes de l'ail apparenté.
Alors que l'ail sauvage frais coûte généralement une fortune sur les marchés hebdomadaires et les épiceries fines, vous pouvez facilement faire pousser ce délicieux légume-feuille dans votre propre jardin.
Synonymes: ail des ours, ail sauvage, ail sauvage, ramsen, ail des ours (angl.), ramsons (angl.), ail sauvage (angl.)

Culture: graines ou bulbes

L'ail sauvage se trouve principalement dans les forêts (Au) et il n'est pas surprenant que la plante préfère un emplacement partiellement ombragé. Le sol doit être humifère, nutritif et légèrement humide.

Le délicieux ail sauvage peut être propagé de deux manières. Soit vous semez les graines, soit vous vous attaquez directement aux bulbes. Les graines ont besoin de gel pour germer, car l'ail sauvage est un classique germoir à froid. Par conséquent, les graines sont soit stratifiées à l'avance, soit semées directement dans le lit en automne. La profondeur de semis est de deux à trois centimètres. Il peut être planté assez densément - trois à cinq centimètres de distance suffisent. Cependant, de meilleurs résultats sont obtenus avec des oignons. Ceux-ci sont insérés à environ quatre à cinq centimètres de profondeur. Au bon endroit, l'oignon se développe généralement en une plante solide la première année. La récolte peut commencer dès la deuxième année de localisation. Si vous souhaitez récolter encore plus rapidement, vous pouvez également acheter de l'ail sauvage en pot.

L'ail sauvage est une herbe très reconnaissante et n'a besoin d'être arrosé et fertilisé qu'avec parcimonie. Avant la plantation, il est préférable de fournir un bon sol qui peut également retenir l'humidité pendant un certain temps. Les sols pauvres sont remplacés par un sol plus riche en nutriments comme notre Plantura sans tourbe Sol universel organique ou bien un compost enrichi. Sous nos latitudes, l'arrosage peut être évité en toute sécurité. Les exceptions, cependant, sont les endroits très ensoleillés avec un sol sec. En été, lorsque les températures montent et que le sol est parfois sec, l'ail sauvage s'installe quand même.

Un guide détaillé étape par étape de la culture peut être trouvé ici: Planter de l'ail des ours: Plantez vous-même de l'ail des ours.

Récolter et conserver l'ail sauvage

L'herbe peut être récoltée en continu entre mars et juin. Il est préférable de récolter d'abord les feuilles extérieures, car les paires de feuilles intérieures suivront plus rapidement. Mais attention: si des muguet sont dans votre propre jardin, il y a un risque de confusion. Les enfants doivent également être avertis à ce sujet. Cependant, l'odeur d'ail est une caractéristique distinctive facile et utile, c'est pourquoi rien ne s'oppose à une consommation sûre. L'herbe doit être transformée fraîche car, comme le basilic, par exemple, l'ail sauvage perd son arôme lorsqu'il sèche. Vous pouvez également bien le congeler ou le mariner avec beaucoup d'huile (pesto). Les verts peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant quelques jours lorsqu'ils sont encore humides.

Ingrédients et utilisation en cuisine

Beaucoup apprécient les bonnes propriétés et les ingrédients de l'ail sauvage. Cela est également susceptible d'avoir déclenché la tendance de l'ail sauvage au cours de la dernière décennie. Alors que de nombreuses propriétés proviennent d'une science médicale dépassée ou sont de pures superstitions, l'effet antibactérien a maintenant été médicalement confirmé. L'ail des ours frais, en salade ou en pesto, est censé soulager notamment la toux et la fièvre. En plus de la vitamine C et des minéraux tels que le fer et le magnésium, l'alliine et l'allicine sont inclus. Ce dernier est responsable de l'odeur typique de l'ail et est considéré comme une substance pharmacologiquement active. Dans certaines pharmacies, vous pouvez désormais vous procurer une teinture à base de légume tendance. Selon la publicité, plusieurs propriétés lui sont attribuées: soulage la toux et la fièvre, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol et favorise le cœur. À notre avis, l'ail des ours se déguste mieux frais de votre propre jardin. C'est le seul moyen de savoir exactement ce que vous mangez. Bon à savoir: Contrairement aux idées reçues, les oignons peuvent aussi se manger.

Nos conseils de recettes à l'ail des ours

Pesto à l'ail des ours: Ici, les feuilles d'ail des ours doivent être finement hachées et mélangées avec des pignons de pin, des noix ou des amandes et beaucoup de parmesan râpé. Le porridge est assaisonné avec de la bonne huile d'olive et un peu de sel par exemple. Une fois versé dans un bocal adapté, le pesto doit être recouvert d'huile. Sinon, il commencera rapidement à moisir.

Pain à l'ail des ours: Vous pouvez soit préparer vous-même la pâte à pain, soit utiliser un mélange à pain. Ceux-ci peuvent souvent être trouvés dans les épiceries bien approvisionnées. De l'ail sauvage frais finement haché y est ajouté. Si vous ajoutez du beurre ou de l'huile à la pâte, l'arôme de l'ail sauvage prend tout son sens.

Pizza à l'ail des ours: L'utilisation de l'ail des ours sur une pizza est particulièrement savoureuse. Ici, vous pouvez soit faire frire brièvement de l'ail des ours frais haché et l'utiliser pour garnir la pizza, soit utiliser un pesto à l'ail des ours. Si une garniture à l'ail sauvage pur est trop pour vous, les épinards (et peut-être Mélanger la ricotta.

L'ail des ours comme herbe pour affiner les plats de viande et de poisson: Semblable à l'ail, l'ail des ours est un accompagnement idéal pour la viande et le poisson. L'ail des ours finement haché ne doit être ajouté qu'à l'état frais avant la fin de la cuisson ou immédiatement.