Brocoli: emplacement, variétés et moment de la récolte

Le brocoli est riche en vitamines et minéraux. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur une culture réussie et une récolte à haut rendement.

brocoli (Brassica oleracea var. italien) aussi le brocoli est écrit étroitement avec le choufleur (Brassica oleracea var. botrytis) en relation. Selon les régions, le type de chou est également connu par les synonymes suivants: chou germé, chou friable, chou asperge, asperge italienne.
L'origine du brocoli serait en Asie Mineure. Les graines ont été apportées en Italie via des commerçants, où les espèces de chou étaient cultivées depuis de nombreux siècles. Seulement dans le 16 Au XIXe siècle, il est arrivé en France par les Médicis et de là, il s'est répandu dans le monde entier. Aujourd'hui encore, l'Italie reste l'un des principaux pays producteurs de brocoli.

Contrairement à la préparation habituelle en Italie, les feuilles et les jeunes tiges sont préparées de la même manière que les asperges. Il n'est donc pas surprenant que le brocoli porte aussi le nom d'asperge italienne. En Allemagne, cependant, cette préparation n'a guère pu s'imposer. Comme auparavant, seules les inflorescences à bourgeons fermés sont proposées et traitées.

Comment faire pousser du brocoli dans votre propre jardin

Contrairement à ses autres parents de chou, le brocoli est plus exigeant sur le sol. C'est un gros mangeur et il a besoin d'un sol riche en nutriments, riche en humus et bien drainé. Il est préférable d'utiliser un sol riche en nutriments et fertilisé comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes. Cela vient complètement sans tourbe et contient tous les nutriments pour le brocoli affamé. Alternativement, le sol du jardin est enrichi avec beaucoup de compost avant la plantation. Un emplacement ensoleillé est préférable. Pour prospérer, le brocoli a besoin d'une quantité d'eau adéquate pendant les mois secs d'été. Une couche de paillis aide à garder l'humidité dans le sol plus longtemps.

Il y a des précoces trie et plus tard, qui sous nos latitudes ne sont pas récoltées avant l'automne. Selon la variété et la période de récolte souhaitée, le semis peut avoir lieu entre mars et juin. Si vous semez du brocoli pendant plusieurs semaines, vous pourrez déguster du brocoli frais et savoureux de votre propre jardin presque tout l'été et l'automne. La graine doit être recouverte d'environ 2 cm de terre. Une fois que les plants de brocoli ont atteint une hauteur d'environ 10 à 15 cm, ils peuvent être repiqués et plantés à une distance de 30 à 60 cm. La plantation rapprochée avec un espacement d'environ 30 cm ne convient que pour les variétés compactes telles que Kabuki ou Cézar, qui peut également être cultivé sur le balcon ou la terrasse.

pointe: Un guide pour cultiver Pousses de brocoli à retrouver dans notre article spécial.

Si le brocoli a été planté dans un sol riche en éléments nutritifs, il suffit de lui fournir un engrais principalement organique contenant de l'azote et du potassium après environ trois mois. Notre Plantura est parfaitement adaptée Engrais organique pour tomates avec effet à long terme. Cependant, vous devez arrêter de fertiliser quelques semaines avant la première récolte. Cela rend le brocoli particulièrement aromatique.

Un guide détaillé étape par étape peut être trouvé ici: Brocoli en pleine croissance: semis, soins et moment de la récolte.

Variétés de brocoli

Lors de l'achat de graines, vous devez faire attention aux propriétés respectives. Il existe des variétés plus précoces et plus tardives. Il existe également des variétés dites à germination qui hivernent à l'extérieur. Celles-ci forment de nombreuses fleurs plus petites au début du printemps: un merveilleux légume printanier !
Un aperçu complet des variétés peut être trouvé ici: Variétés de brocoli: choisir la bonne variété à cultiver.

• calabrais: variété ancienne et bien connue d'Italie; grandes et plusieurs petites fleurs; La variété a tendance à avoir de nombreuses pousses latérales et permet un rendement constant et bon.
• Calinaro: variété plus compacte avec de grosses têtes et un très bon goût; populaire auprès des cultivateurs amateurs et des petites entreprises de marketing direct.
• Cézar: variété compacte qui se distingue par sa coloration bleu-vert; la pousse principale forme des têtes relativement grosses.
• Kabuki (F1): variété à croissance courte et très précoce, qui convient même au balcon; forme de nombreuses têtes plus petites sur les pousses latérales.
• Parthénon (F1): variété vigoureuse et à haut rendement qui produit de bons rendements même dans les climats plus frais; têtes compactes et densément tassées; populaire dans la culture commerciale.
• Rosalinde: ancienne variété favorite à têtes rouge-violet; La variété se ramifie fortement et apporte ainsi une bonne récolte encore et encore pendant des semaines.
• Violet d'été: variété assez peu exigeante de brocoli en germination, que même les débutants peuvent cultiver avec succès; branches de variété fortement; têtes violettes.

Récolte du brocoli: Vérifiez les inflorescences et récoltez à temps

Après la première récolte, le brocoli développe de nouvelles pousses sur les pousses latérales, qui peuvent également être récoltées quelques semaines plus tard. Vous devez toujours couper la tige lors de la récolte, car cela favorise la formation de pousses latérales. Les sites de bourgeons doivent être récoltés juste avant que les bourgeons ne s'ouvrent. Pendant les chauds mois d'été, le brocoli pousse très rapidement, c'est pourquoi les plantes doivent être contrôlées et récoltées régulièrement.

Si vous cultivez vous-même du brocoli, vous pouvez vous assurer qu'aucune pulvérisation chimique n'est utilisée. Les jeunes parties de plantes peuvent également être récoltées et préparées en plus des têtes de brocoli. Ne croyez-vous pas? Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Les jeunes tiges peuvent être épluchées puis bouillies ou blanchies à l'eau, comme c'est le cas pour les asperges. Le goût et la texture rappellent en fait les asperges vertes avec un arôme de chou. Si vous expérimentez déjà, vous devriez également essayer les jeunes feuilles. Ceux-ci peuvent être préparés comme des épinards. Alternativement, vous pouvez faire frire les feuilles dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Les feuilles sont délicates et aromatiques au goût.

Les inflorescences fermées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez bénéficier des nombreuses vitamines, le brocoli doit être consommé le plus tôt possible après la récolte. Si vous avez récolté plus que vous ne pouvez utiliser, c'est une bonne idée de couper le brocoli en petits morceaux, puis de les congeler.

Maladies et ravageurs du brocoli

Les jeunes plants souffrent souvent de dommages foliaires limaces. Même altises peut endommager les feuilles. En outre, il existe des maladies et des ravageurs courants qui affectent presque tous les types de chou. Ceux-ci incluent le mouche du chou, la Chou blanc et le notoire Clubroot.

En général, comme pour tous les types de chou, aucune espèce de chou ne doit être cultivée au même endroit pendant au moins trois à quatre ans. Si vous voulez plus de sécurité, les parties restantes de la plante peuvent être retirées du sol après la récolte, puis éliminées avec les déchets résiduels. Le sol peut alors être chaulé.

Constituants et utilisations en cuisine du brocoli

Le brocoli est riche en vitamines A, B1, B2, B6 et C ainsi qu'en minéraux, notamment le potassium, le fer, le zinc et le calcium. Le faible pouvoir calorifique d'environ 30 kcal pour 100g le rend également intéressant pour les régimes.

Alors que le brocoli peut être cuit de plusieurs façons, la plus douce est la cuisson à la vapeur, qui préserve la plupart des vitamines et des minéraux. Le brocoli bouilli dans l'eau libère généralement de nombreuses substances importantes dans l'eau et perd ainsi sa valeur nutritive.

Afin de conserver un maximum de vitamines et de minéraux, le brocoli ne doit être cuit à la vapeur que brièvement (environ 8 à 10 minutes). Cela préserve non seulement les ingrédients précieux, mais assure également une certaine morsure. Alternativement, le brocoli peut être sauté dans un peu de beurre pendant quelques minutes et assaisonné avec de l'ail, du sel et de la noix de muscade.