Cueillir, stocker et conserver correctement les fraises

Quel est le bon moment pour cueillir des fraises au jardin? Et quelle est la meilleure façon de les stocker et de les conserver après la récolte ?

fraises (Fragaria) sont depuis longtemps devenus un véritable classique dans de nombreux jardins. Mais la récolte n'est souvent envisagée qu'en été après la plantation. Cependant, le moment de la récolte des délicieux fruits est déjà déterminé lors de la sélection de la variété et de la plantation. Dans ce qui suit, vous découvrirez tout sur le bon moment pour récolter vos fraises et nous vous donnerons des conseils pour un stockage et une conservation corrects.

cueillir des fraises

La récolte dépend principalement de la variété. Il est également important de noter que les fraises ne mûrissent pas après avoir été cueillies, donc la maturité au moment de la récolte est essentielle.

Temps de récolte des fraises

Le temps de maturation des fraises dépend de la variété de fraise. La plupart des fraises mûrissent en juin. Cependant, selon les conditions météorologiques, les variétés à maturation précoce portent des fraises mûres dès le mois de mai, tandis que les variétés à maturation tardive continuent parfois jusqu'en septembre. Les variétés qui fructifient plusieurs fois fructifient généralement une fois au début de la saison des fraises, puis à nouveau après une pause de plusieurs semaines. Si vous le plantez intelligemment et que vous disposez de suffisamment d'espace, vous pourrez récolter des fraises de votre propre jardin tout l'été. Pour un ménage de 4 personnes, une superficie d'au moins 8 m est requise² et une combinaison de variétés précoces, mi-précoces et tardives, éventuellement aussi des fraises mensuelles ou des variétés qui fructifient plusieurs fois. En savoir plus sur les différents variétés de fraises Découvrez-le ici dans notre article spécial.

Avec l'utilisation de ce qu'on appelle Fraises Frigo la date de récolte peut être déterminée beaucoup plus précisément. Ils mûrissent environ huit semaines après la plantation. En raison d'une meilleure planification de leur période de récolte, les plantes Frigo sont donc particulièrement appréciées dans la culture commerciale. Ce sont des ramifications qui ne sont séparées de la plante mère qu'à la fin de l'automne. Elles sont alors déjà très développées, leur différenciation florale est déjà complète. Cependant, ces pousses ne pousseraient plus bien à la fin de l'automne et sont donc surgelées. Les plantes sont triées selon leur force en fonction du diamètre du rhizome. Les plantes Frigo plus fortes et plus chères (dite de qualité A+) portent leurs premiers fruits huit semaines après la plantation.

remarquer: Les plantes frigorifiques qui sont plantées en mai, par exemple, doivent pousser par temps chaud en été, ce qui signifie que le "développement printanier" habituel tombe à des températures assez élevées. L'irrigation est parfois incontournable.

Résumé du temps de récolte des fraises :

• Une distinction est faite entre les variétés de fraises à maturation précoce, mi-précoce et tardive, ainsi qu'entre les variétés de fraises à un ou plusieurs fruits.
• Selon les variétés, elle est récoltée de mai à fin août voire début septembre
• Avec une bonne combinaison de variétés précoces et tardives: Récolte possible tout l'été (dans un foyer de 4 personnes d'une superficie de 8 m² recommander)
• Les plantes dites Frigo (qualité A+) peuvent être récoltées environ 8 semaines après la plantation, selon la météo

Cueillir des fraises: instructions

Puisque les fraises ne mûrissent pas, une pointe blanche sur les fraises cueillies ne sera pas rouge même après quelques jours. Par conséquent, les fraises doivent toujours être récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres. C'est ainsi qu'ils pourront développer toutes leurs merveilleuses saveurs et toute leur douceur. Afin de récolter les fraises à pleine maturité, il est conseillé de les cueillir 2 à 3 fois par semaine. Si vous ne voulez pas manger les fraises directement dans le lit, vous devriez les récolter le matin. Ensuite, les fruits sont encore plus frais et peuvent être mieux conservés.

Vous pouvez également trouver des conseils ici planter des fraises.

Conservation et conservation des fraises

Les fraises sont des fruits très sensibles et ne se conservent malheureusement pas très longtemps au frais. De nombreuses variétés cultivées dans des vergers commerciaux ont été sélectionnées pour leur capacité à être conservées. C'est pourquoi les fraises du supermarché (qui étaient généralement cueillies la veille) se conservent généralement assez bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Cependant, la plupart des jardiniers amateurs ont tendance à planter des variétés qui ont été sélectionnées pour leur goût plutôt que pour leur durée de conservation. Ces fraises ne doivent de préférence pas être conservées plus de 2 jours, sinon ces fruits particulièrement savoureux perdent beaucoup de leur arôme et leur consistance diminue considérablement. Afin de conserver plus longtemps les fraises, la cuisson de la confiture a toujours fait ses preuves, ainsi que la conservation des fraises ou de la compote.

Conserver les fraises au réfrigérateur

Les fraises fraîches doivent absolument être conservées au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans des bols peu profonds afin que les fruits ne se chevauchent pas. Si possible, vous ne devez pas mettre les fruits dans le compartiment le plus frais du réfrigérateur, mais dans le bac à légumes, par exemple.

Congeler des fraises

Un problème majeur lors de la congélation de fruits à base d'eau tels que les fraises ou les framboises est la boue qui se forme souvent après la décongélation. Cela peut être plus ou moins évité si vous ne mettez pas les fruits dans une boîte profonde et ne les congelez pas, mais pré-congelez-les individuellement. Après avoir lavé (dans un bol d'eau stagnante !) et essuyé avec du papier absorbant, le fruit est placé sur une assiette, une planche ou un plateau. Les fruits ne doivent pas se toucher. Cette plaque est placée au congélateur et ressortée au bout de deux heures. Les fruits seront alors suffisamment congelés pour être transférés dans une boîte ou un sac de congélation. Puis remettez-le au congélateur comme d'habitude. Les fraises congelées doivent être décongelées et consommées immédiatement après environ 8 mois au plus tard.

Selon l'usage auquel les fruits congelés sont destinés, les fraises peuvent également être réduites en purée dans des boîtes ou congelées en portions. Remplies dans des bacs à glaçons, de petites portions peuvent être décongelées, par exemple pour le muesli ou comme décoration. Vous pouvez également faire de la crème glacée à partir des fraises immédiatement après la récolte, puis les congeler.

Les fraises ne doivent pas nécessairement pousser dans le lit pour une récolte riche. Voici comment vous pouvez facilement aussi faire pousser des fraises sur le balcon être capable.