Raifort: Un portrait de la racine piquante

Dans différentes variantes, le raifort pimente la cuisine. La culture de cette plante se distingue cependant par ses caractéristiques particulières.

Raifort (Armoracia rusticana) appartient à la famille des crucifères (Brassicacées). Le principal intérêt est la racine pivotante longue et épaissie - c'est là que la chaleur du raifort émane. Il est originaire d'Europe du Sud et de l'Est. Dans ce pays, cependant, il est cultivé depuis le Moyen Âge et se rencontre également à l'état sauvage le long des chemins. La plante, qui peut atteindre un mètre de haut, est très robuste et résiste à des températures glaciales allant jusqu'à -50 °C. Les parties aériennes de la plante se dessèchent en hiver, mais les racines repousseront certainement au printemps prochain. Une particularité du raifort est qu'il peut difficilement être multiplié par graines, car très peu de graines se forment. Par conséquent, la forte croissance est multipliée par les racines latérales (appelées renards).

Synonymes: mordre la racine, kreen, merch

Cultivez votre propre raifort

Le bon emplacement pour le raifort

Il est préférable de placer le raifort dans un endroit aussi lumineux que possible. Il est cependant plus important de s'assurer que le sol est meuble et donc facile à pénétrer pour les racines. Les sols sableux limoneux ou lœss, par exemple, apportent ces caractéristiques avec eux. Cela permet à la racine de bien se développer et d'atteindre une croissance optimale en épaisseur. Le raifort est également très sensible au sel. Les sols trop salés sont également à éviter. Étant donné que le raifort développe une racine pivotante considérable, il n'est pas particulièrement adapté à la culture en conteneurs.

race de raifort

Le raifort a très peu de formation de graines. Par conséquent, il n'est pas multiplié par graines, en particulier dans la culture commerciale. Et les graines de raifort ne sont pas non plus disponibles dans les jardineries, mais les jeunes plantes. la Propagation du raifort se fait via des racines latérales, également appelées Fechser. Lors de la récolte en automne, les pousses latérales de la racine pivotante sont séparées et initialement stockées dans des tas de sable. A partir de fin mars, ceux-ci seront ensuite mis en terre. Il est important de s'assurer que les clôtures ne sont pas enfoncées horizontalement ou verticalement dans le sol. S'ils sont horizontaux, ils augmentent à peine d'épaisseur, s'ils sont verticaux, presque toute l'énergie va dans la croissance de l'herbe aérienne et à peine dans celle de la racine pivotante. Ils germeront environ un mois après que les racines latérales auront été plantées dans le lit. Le processus peut être accéléré en forçant les racines dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il est important de s'assurer que les clôtures ne sont pas complètement recouvertes de terre lors de la plantation. Les 3 premiers centimètres de progéniture plantés en biais doivent être laissés libres de terre.

pointe: Réfléchissez bien à l'endroit où vous plantez le raifort - car même de petits morceaux de racine peuvent en devenir de nouveaux Les plantes peuvent se développer l'année suivante, les crucifères peuvent rapidement et en permanence dans le lit propagé. Dans notre instructions d'installation vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur la culture du raifort.

Un guide détaillé pour Propager le raifort vous trouverez ici.

Arroser et fertiliser le raifort

L'arrosage est particulièrement important pendant la saison de croissance. Le raifort n'atteint une croissance optimale que s'il y a une humidité constante dans le sol. Il se peut donc que malgré la culture en planche et selon le type de sol, il faille l'arroser deux fois par semaine. L'apport d'éléments nutritifs suffisants peut être assuré en incorporant des matières organiques telles que du fumier ou du compost. Cette étape doit se faire à l'automne, car travailler la matière organique juste avant la plantation n'est pas propice à la croissance du raifort. Alternativement, vous pouvez également lors de la plantation d'un cadeau principalement organique Engrais organique pour tomates mettre dans le trou de plantation.

Prendre soin du raifort

Pour favoriser la croissance de la racine pivotante, la plante peut être soulevée en juin pour enlever les racines latérales qui se développent déjà. Cependant, le jardinier amateur doit être conscient que l'enlèvement entraînera des plaies racinaires, augmentant le risque d'infection par des maladies racinaires.

Variétés de raifort: l'origine décide

Il n'y a pas différentes variétés de raifort. Cependant, au fil des décennies et des siècles, grâce à une sélection ciblée, une dépendance des propriétés vis-à-vis de la zone de culture s'est développée. Selon son origine, le raifort peut différer par son odeur, son goût et sa vigueur, par exemple des spécimens d'une autre zone de culture.

pointe: Nous avons également un aperçu des autres pour vous variétés de radis à condition de.

Récolte et stockage du raifort

Récolter le raifort

Bien sûr, le principal intérêt du raifort réside dans la racine pivotante. Mais les jeunes pousses en germination peuvent également être récoltées et utilisées au printemps. Les racines, en revanche, ne doivent être récoltées que lorsque le feuillage commence à se faner à l'automne. Ensuite, la croissance des racines est terminée. Ce moment se produit vers la fin du mois d'octobre. Les racines pivotantes peuvent ensuite être récoltées et stockées dans leur intégralité, ou une partie seulement peut être retirée du sol. Grâce à la résistance à l'hiver prononcée, les plantes peuvent également être laissées debout jusqu'au printemps prochain et récoltées fraîches au besoin. Si vous n'êtes pas satisfait de la taille des racines, vous pouvez laisser le raifort dans le lit pendant une deuxième année afin qu'il repousse au printemps.

Stocker le raifort

Une méthode plutôt longue, qui remonte à avant le réfrigérateur, pour étendre la convivialité du raifort est de le stocker dans du sable humide. Les racines pivotantes récoltées sont entassées à l'extérieur dans ce qu'on appelle des tas et conservées par le sable humide et également protégées du gel. Le refroidissement de la vendange est plus facile. Les températures optimales se situent entre -2 et -5 °C. À des températures de stockage encore plus basses, la racine perd sa consistance et sa fermeté. De cette façon, le raifort peut être utilisé pendant plusieurs mois, mais doit perdre son piquant caractéristique au fur et à mesure qu'il est conservé. De plus, en raison de la perte de saveur et de piquant, le raifort ne peut pas non plus être séché.

Vous trouverez encore plus d'informations dans notre article Raifort: Récolter et stocker correctement.

Raifort: Utilisation en cuisine et comme plante médicinale

Le raifort ne développe son odeur et son goût piquants que lorsqu'il est coupé ou écrasé. En cuisine, la racine pivotante ne doit être utilisée que fraîche et non cuite. Faire bouillir ou frire perd la saveur et la netteté. Une forme classique de préparation est le pilage et le traitement avec du vinaigre. Cette pâte est souvent servie avec des plats de poisson ou des plats de viande copieux comme la viande aigre. Différentes combinaisons de saveurs sont disponibles sous forme de crème de raifort. Le raifort à la crème de canneberge, par exemple, est souvent consommé avec du gibier.
Si vous décidez en juin d'enlever les racines latérales pour une plus grande croissance, vous pouvez en faire un thé. Grâce à sa haute teneur en vitamine C, le raifort renforcerait le système immunitaire. De plus, son effet antimicrobien a été prouvé. En plus de son effet cicatrisant lorsqu'il est consommé, le raifort aurait même des vertus curatives au Moyen Âge lorsqu'il était porté autour du cou sous la forme d'un disque.

En plus de la racine pointue, les germes de raifort hors sol peuvent également être utilisés dans la cuisine. Brièvement frites, les jeunes pousses sont excellentes en collation au printemps. Avec le wasabi japonais (Eutrema japonicum) - également appelé raifort japonais - n'est pas étroitement lié au raifort, mais ils sont utilisés de manière très similaire. Particularités: Le wasabi est beaucoup plus chaud et vert. En raison du prix beaucoup plus élevé du vrai wasabi, la pâte de wasabi verdâtre connue de la cuisine japonaise contient généralement une forte proportion de raifort moins cher.