Barbe de Moine, Agretti & Salzkraut: Culture dans le jardin

La barbe de moine, appelée agretti en italien, est un représentant des herbes salées souvent utilisées en cuisine. Même si vous ne vivez pas au bord de la mer et que vous n'avez pas de lac salé dans votre jardin, vous pouvez facilement cultiver vous-même des herbes salées.

Le nom d'herbe salée indique déjà la propriété caractéristique du groupe de plantes: la préférence pour les sols salés. Associé à cela, le goût légèrement salé des espèces d'herbes salées rappelle la mer et les vacances. Vous pouvez apporter ce sentiment de vacances à la maison en plantant vous-même la barbe de moine. Tout ce que vous devez savoir - depuis le semis des graines d'Agretti et leur entretien jusqu'à la récolte et la préparation - se trouve dans cet article.

Quelle est la différence entre Monk's Beard, Agretti et Salzkraut ?

Plusieurs espèces de la sous-famille des Salsoloideae, qui est subordonnée à la famille des sétaires (Amaranthaceae), sont appelées herbes salées. Un représentant bien connu et populaire est Mönchsbart (Salsola soda). Cette herbe est originaire d'Eurasie et d'Afrique du Nord, mais on la trouve maintenant sur de nombreuses côtes aussi lointaines que la Scandinavie et le Japon. Alors que la barbe de moine est encore une rareté ici et que l'on la trouve rarement sur les marchés hebdomadaires bien achalandés, elle est implantée dans la cuisine italienne, par exemple. Là, cependant, l'herbe n'est pas appelée barbe de moine, mais plutôt agretti ou barba di frate. Un autre représentant bien connu des herbes salées est l'herbe salée japonaise (Salsola komarovi), qui est également connue sous le nom d'algues terrestres au Japon et est souvent utilisée pour les sushis.

pointe: Une plante appelée fleur de glace est aussi appelée salière. Cependant, cela appartient à une famille complètement différente, les Aizoaceae, et n'est donc pas lié aux herbes salées décrites ici.

Les herbes salées que nous cultivons ne sont pas vivaces et doivent donc être semées ou plantées dans le jardin chaque année. Les herbes salées ont des tiges fortement ramifiées qui, bien qu'elles aient un an, se lignifient légèrement. La couleur de la pousse est différente. Si l'herbe salée est blanc verdâtre dans des circonstances normales, elle devient souvent rougeâtre en cas de stress hydrique, de carence en nutriments ou d'augmentation de la teneur en sel.
La barbe de moine peut atteindre une hauteur allant jusqu'à 70 cm. Ses feuilles sont arrondies et longues, ressemblant à des aiguilles. Agretti fleurit approximativement de juin à septembre. Cependant, les fleurs sont verdâtres, très petites et discrètes à l'aisselle des feuilles. Des fruits se développent à partir de cela, qui dans la nature sont principalement disséminés par le vent. Ils peuvent également être récoltés à partir de la plupart des variétés et utilisés pour votre propre reproduction.

Culture de la barbe de moine, des agretti et du chou salé

Monk's Beard impose des exigences élevées à son emplacement. Les agretti se trouvent plus naturellement dans les zones humides, telles que les marais salants, les marais salants ou les zones côtières. L'algue salante est aussi une halophyte. Cela signifie que le gattilier tolère non seulement le sel, mais nécessite également du chlorure de sodium dans le sol pour prospérer.
Agretti a besoin de beaucoup de lumière, c'est pourquoi la culture fonctionne mieux dans des endroits très ensoleillés.
Pour la plantation de hibou de sel, vous pouvez, par exemple, utiliser notre Terreau universel organique Plantura sans tourbe pour le respect de l'environnement tout en conservant une très bonne capacité de stockage de l'eau. Mélangé avec du sel de table, ce terreau peut être préparé pour la barbe de moine.

Pointe: Utilisez un maximum de deux cuillères à café de sel par litre de volume de pot, ou une à deux cuillères à café par plante à l'extérieur. La barbe de moine tolère des concentrations de sel allant jusqu'à onze grammes par litre. Il accumule le sodium, il le stocke donc dans le corps de la plante. L'ajout de sel donne des plantes compactes et des feuilles aromatiques.

L'algue salante peut être semée directement à l'extérieur de la mi-avril à mai. Étant donné que les graines de barbe de moine ne peuvent être stockées que pendant une courte période et ont un taux de germination relativement faible, le semis peut parfois échouer. De plus, les jeunes plants de salicorne sont encore sensibles aux gelées tardives. Pour ces raisons, c'est une bonne idée de faire pousser du chou salé à l'intérieur sur le rebord de la fenêtre de février à avril.

Procédure de pré-élevage:

1. Préparez par exemple un bac à graines avec notre bien humidifié Terreau biologique pour herbes et graines Plantura et un maximum de 2 cuillères à café de sel par litre de sol.
2. Répartissez les graines de gattilier de manière relativement dense, à environ 3 cm d'intervalle, et recouvrez les graines d'environ 1 cm de terre. Puis versez bien le tout.
3. Assurer une température du sol de 15 à 20 °C. De plus, le sol doit toujours être maintenu humide, mais jamais mouillé.
4. Dans de bonnes conditions, les graines d'herbe des moines germeront en 7 à 10 jours. Mais cela peut aussi prendre un peu plus de temps.
5. Lorsque les plantes ont environ 3 à 4 cm de hauteur, elles peuvent être repiquées à 20 x 20 cm à leur emplacement définitif, soit dans le pot, soit dans le jardin.
6. Surtout après la transplantation de l'algue, assurez-vous qu'il y a un approvisionnement en eau adéquat.

pointe: Cultiver Agretti sous serre comme culture d'hiver à environ 15°C peut aussi fonctionner. A cet effet, les graines de l'algue salée sont semées directement dans le substrat final en serre jusqu'en octobre.

Soin du chou salé et Cie.

Peu de choses doivent être prises en compte lors de l'entretien du chou salé. Salsola soda doit être arrosé régulièrement et pousse encore mieux avec une fertilisation toutes les deux semaines. Un engrais approprié est, par exemple, notre liquide Engrais biologique pour tomates et légumes Plantura. Il se compose d'ingrédients 100% naturels, à base de plantes et sans animaux et est fabriqué de la manière la plus respectueuse possible des ressources. 10 ml de celui-ci doivent être mélangés dans un litre d'eau d'irrigation toutes les deux semaines et utilisés pour arroser la plante.

pointe: Heureusement, les escargots n'aiment pas du tout le chou salé.

récolter et utiliser

L'algue salée pousse relativement rapidement et peut être récoltée après environ deux mois. Avec un apport suffisant en nutriments, les plantes repousseront vigoureusement même après la récolte, de sorte que la récolte pourra être continue. Plus les pousses sont jeunes, plus elles ont un goût croquant et frais. Alors n'hésitez pas trop longtemps avec la récolte et coupez simplement les pointes des pousses. Il faut veiller à laisser au moins cinq centimètres de la pousse d'origine pour que la plante puisse à nouveau germer.

De nombreuses recettes avec des agretti nous sont parvenues, notamment de la cuisine italienne, notamment des pâtes à la barbe de moine. Fraîchement ajouté, le chou salé confère aux salades un parfum frais rappelant la mer et les vacances. D'autres recettes avec Agretti sont des raviolis fourrés au chou salé ou simplement ajoutés à des omelettes ou des œufs brouillés.

Peut-on manger la barbe de moine crue? Rien ne s'oppose à la consommation crue de l'herbe des moines. Au contraire, comme les herbes salées contiennent de nombreuses vitamines qui sont détruites par la chaleur, il est même préférable de les manger crues. La préparation de la barbe de moine est également facile. Par exemple, il peut être ajouté frais directement aux salades ou sauté brièvement dans un peu d'huile, semblable aux épinards.

Quelle est la santé de la barbe de moine? Outre le calcium, le potassium et le sodium, la barbe de moine contient de nombreuses vitamines, notamment les vitamines C et E ainsi que diverses vitamines B. La barbe de moine est considérée comme saine, même si aucun effet curatif spécial pour l'herbe salée n'a été documenté.

Un autre légume qui a été assez oublié et qui prospère également dans les endroits salés est le soi-disant chou marin. Tout ce que vous devez savoir sur la plantation et l'entretien du chou de plage se trouve dans notre article spécial.