Manioc: La pomme de terre des tropiques

Le tubercule est un aliment de base important dans de nombreux pays tropicaux. Plantura donne un aperçu passionnant du monde du manioc.

La plante de manioc - également connue sous les noms de mandioca, de manioc ou de yuca - est maintenant cultivée dans la ceinture tropicale humide du monde entier - en Amérique latine, en Asie et en Afrique. Les agriculteurs nigérians sont les leaders absolus de la culture du manioc. Le manioc vient en fait des régions tropicales d'Amérique du Sud et a finalement trouvé son chemin vers d'autres continents en tant que plante cultivée. La plante est maintenant cultivée depuis environ 4 000 ans.

Faits intéressants sur le manioc

Le manioc, qui appartient à la famille des euphorbes (Euphorbiaceae), est un arbuste vivace de deux à cinq mètres de haut. Comme les autres plantes d'euphorbe, le manioc est traversé par des tubes de lait. Ceux-ci libèrent un jus blanchâtre lorsqu'ils sont blessés. Ses rameaux gris argenté à brun sont disposés en spirale. Sous le sol, le manioc forme initialement une sorte de racine pivotante dont les racines latérales fibreuses s'épaississent et forment de gros nodules racinaires en forme de fuseau. Ce sont précisément ces tubercules féculents qui sont récoltés. Celles-ci mesurent 30 à 100 centimètres de long, 5 à 10 centimètres d'épaisseur et peuvent peser jusqu'à 15 kilogrammes. Les nodules racinaires plutôt discrets sont en bois et brun foncé à l'extérieur et clairs à rougeâtres à l'intérieur.

Ce que la pomme de terre est pour nous, le manioc l'est pour les tropiques. En tant que l'un des aliments de base les plus importants et les plus anciens, le manioc nourrit jusqu'à 500 millions de personnes dans le monde. Certaines variétés ont un goût sucré, d'autres plutôt amères. La raison en est l'acide cyanhydrique extrêmement toxique contenu dans toutes les variétés de manioc, qui peut être neutralisé par ébullition ou séchage. Selon la teneur en acide cyanhydrique, les tubercules sont divisés en variétés douces et amères. De plus, le tubercule racinaire peut présenter de nombreux ingrédients précieux. Ceux-ci comprennent le fer, le calcium, le phosphore, le potassium et la vitamine C. De plus, le tubercule de manioc se caractérise par une très forte teneur en amidon et est un bon fournisseur de glucides.

Le manioc a le grand avantage de pouvoir être récolté et exporté toute l'année et pas seulement très haut produit avec peu d'effort, mais que les tubercules peuvent aussi rester en terre pendant deux à trois ans sans gâcher. Cependant, lorsque le tubercule est récolté, il doit être traité rapidement. Les racines récoltées se gâtent au bout de 48 à 72 heures. Pour l'exportation, outre le refroidissement, l'enrobage à la cire est donc principalement utilisé comme méthode de conservation.

Défier le changement climatique

Heureusement, la plante de manioc est peu exigeante et pousse bien sur des sols pauvres et acides et dans des conditions climatiques relativement sèches. Il peut résister à la chaleur et à la sécheresse et n'a besoin que de peu ou pas d'engrais pour pousser. De plus, le manioc enrichit le sol avec des nutriments précieux. Ceci est particulièrement précieux en ce qui concerne les conséquences du changement climatique. Parce que de nombreux agriculteurs en Afrique, par exemple, doivent souvent vivre avec de mauvaises récoltes en raison de la sécheresse, des sols pauvres en nutriments et des saisons des pluies irrégulières. Alors que de nombreuses plantes utiles sont incapables de faire face à ces fluctuations climatiques, le manioc tubercule miracle a jusqu'à présent très bien défié les extrêmes.

Utilisation du manioc

Le manioc ou yucca est encore une rareté culinaire dans notre pays. Dans de nombreuses régions du monde, cependant, le tubercule fait partie intégrante de l'alimentation. Les méthodes de préparation et le nombre de produits à base de manioc varient d'un continent à l'autre et d'un pays à l'autre. En Amérique du Sud, par exemple, les tubercules sont pelés, broyés et trempés. Après quelques jours, la masse est pressée et rôtie au four. La farine de manioc, également connue sous le nom de farinha, est ce qui reste dans la presse. Ceci est utilisé pour faire du pain plat, des sauces, des soupes et même des boissons alcoolisées. Rôtie et frite au beurre, la farinha accompagne idéalement la viande appelée farofa. La farine de manioc peut également être utilisée de la même manière que la farine de blé et est utilisée comme substitut alimentaire en cas d'allergie aux céréales. Un sous-produit de la production de farine de manioc est l'amidon qui, une fois torréfié, est également connu sous le nom de tapioca. Une fois broyé, il constitue également un aliment populaire pour les animaux.

Il est en fait surprenant que les tubercules de manioc ne soient pas plus demandés ici. Bien que les légumes soient sur les étagères des légumes à certains endroits, presque seuls les connaisseurs culinaires les achètent. Bien sûr, il est toujours meilleur préparé de manière traditionnelle sur place. Lors de votre prochain voyage en Amérique du Sud, en Asie ou en Afrique, vous devez absolument garder les yeux ouverts sur le manioc.

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