Récolter, congeler et conserver les pois

La récolte et le stockage suivent également une culture réussie de la plante de pois. Tout ce que vous devez savoir sur la façon de récolter et de conserver correctement les pois se trouve ici.

plants de pois (Pisum sativum) forment de nombreuses légumineuses pendant l'été. Avec quelques plantes, vous pouvez facilement couvrir vos besoins en pois. Mais comment savoir de l'extérieur quand les pois sont mûrs et comment les conserver? Nous vous montrerons comment procéder au mieux de la récolte au stockage.

Récolte des pois: le bon moment

Alors que la plupart des légumes commencent tout juste à bien pousser, beaucoup sont variétés de pois déjà mûr et attendant d'être récolté. Il vaut généralement la peine de planter des pois à différents moments, ainsi que différentes variétés, afin de pouvoir récolter progressivement en été. Ce qui suit s'applique à la maturation des pois: Pois pâles (

Pisum sativum L. convar. sativa) peuvent déjà être récoltés à partir de fin mai, les pois ridés (Pisum sativum L. convar. alef médullaire.) et pois sucrés (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) sont prêts à partir de juin.

Cependant, l'apparence des gousses est plus importante que le mois exact. Parce que les gousses peuvent être utilisées pour déterminer assez facilement le degré de maturité. Si les pois sont déjà clairement visibles dans les gousses, ils doivent être récoltés. Si vous laissez les pois verts sur la plante plus longtemps que nécessaire, ils peuvent avoir un goût farineux. Pour les pois sucrés, les gousses doivent mesurer au moins 5 cm de long. Mais n'attendez pas trop longtemps ici non plus, sinon ils deviendront fibreux.

Notre conseil: Vérifiez régulièrement votre inventaire à partir de mai/juin.

Faites attention aux points suivants lors de la récolte :

• Récolte à partir de fin mai pour les pois cassés, à partir de juin pour les pois à courge et mange-tout
• Le bon moment pour récolter est lorsque les pois sont clairement visibles dans les gousses
• Les pois à courge et les prunes deviennent farineux lorsqu'ils sont trop mûrs
• Les pois sucrés deviennent fibreux lorsqu'ils sont trop mûrs

Procédure de récolte des pois

La récolte des pois est assez simple et ne nécessite aucun outil tranchant. Vérifiez régulièrement vos plantes en été et cassez les spécimens matures à la base. Bien sûr, vous pouvez également couper les pois avec des cisailles de jardin. Il est conseillé d'emporter un bol avec vous lors de la collecte, car de nombreux pois peuvent être récoltés pendant la visite.

Utilisation des pois: avec ou sans la cosse ?

Le terme gousse est souvent utilisé pour désigner les pois, bien que botaniquement, il s'agisse en fait d'une gousse. Lorsque vous cultivez des pois, cela dépend de la variété si vous pouvez les manger ou non. Pendant que vous décortiquez les pois à courge et les pois poires et que vous n'utilisez que les pois verts frais, vous pouvez manger les cosses de mange-tout. Le choix de la variété dépend entièrement des goûts personnels.

d'ailleurs: Les pois sont les seules légumineuses (Leguminosae) qui peuvent être consommées crues. Cela s'applique aux pois sucrés ainsi qu'aux pois eux-mêmes. Mais attention aux autres légumineuses comme des haricots – ceux-ci doivent toujours être cuits!

Congelez les pois et conservez-les correctement

En été, il arrive souvent qu'il faille récolter plus de pois que vous ne voulez en utiliser dans la cuisine. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver soigneusement les légumes riches en protéines. Nous en présentons plusieurs.

Congeler les pois

Les pois sont très bons pour la congélation - de cette façon, ils restent croquants et frais. Pour augmenter leur durée de conservation, les pois sont d'abord blanchis à l'eau bouillante puis trempés à l'eau froide. Un sac de congélation ou un récipient alimentaire ordinaire peut être utilisé pour la congélation. Lorsque vous utilisez le sac de congélation, assurez-vous qu'il ne reste plus d'air dans le sac avant la congélation.

séchage des pois

Pour une très longue conservation, le séchage des pois est idéal. Les pois secs se conservent facilement jusqu'à un an. Pour sécher, soit laisser les pois dans les cosses pendant quelques jours, soit les retirer au préalable. Si vous souhaitez gagner un peu de temps, le séchage au four est conseillé. A 50 °C, les petits pois se conservent quelques heures au four et peuvent ensuite être mis en bocaux.

Faire bouillir les pois

Une méthode classique de conservation des légumes consiste à les faire bouillir, ce qui fonctionne également très bien avec les pois. Pour ce faire, procédez comme suit: rincez et faites bouillir correctement un pot Mason, y compris le joint en caoutchouc, afin qu'il n'y ait pas de contamination. Mettez les pois frais dans le bocal. Ceci est suivi d'un remplissage avec de l'eau, après quoi le bocal doit être correctement scellé. Faites maintenant bouillir les pois dans un bocal à 100 °C pendant environ 2 heures. Vous pouvez utiliser soit un bain-marie dans le four, soit un autocuiseur pour cela. Un inconvénient majeur de la mise en conserve par rapport à la congélation est la perte de fraîcheur des pois. Néanmoins, la méthode est bien adaptée pour rendre les légumes durables pendant plusieurs mois.

Comme toi nouveau l'année prochaine semer des pois, vous apprendrez dans cet article.