Toutes les pommes de terre ne sont pas identiques: le tubercule populaire offre une grande variété et pratiquement aucun autre endroit n'en a autant que la ferme des Ellenberg.
Karsten Ellenberg est un cultivateur passionné de pommes de terre. Dans sa ferme de Barum, il cultive une grande variété de variétés. Là, il s'est consacré à la préservation des anciennes variétés et élève également les siennes, qui, contrairement aux pommes de terre de supermarché, ont une variété de propriétés différentes. Dans une interview, il parle de cette variété de pommes de terre, les variétés les plus populaires en Allemagne, et donne des conseils pour les cultiver dans son propre jardin.
Les pommes de terre semblent être la grande passion de vous et de votre famille. Comment est-ce arrivé?
J'ai grandi avec des pommes de terre. Mon père cultivait des pommes de terre, et mes grands-parents avant lui. Les pommes de terre ont toujours été excellentes, tant pour l'agriculture que pour notre famille. Dans l'ensemble, ils sont faciles à cultiver et à haut rendement, faciles à stocker et il y avait toujours de l'argent à gagner. Et ils ont bon goût quand même.
Quand est-ce que vous vous êtes tourné vers des variétés spéciales de pommes de terre ?
En 1990, nous sommes passés à l'agriculture biologique et à la fin des années 90, j'ai commencé à en fabriquer d'anciens. variétés de pommes de terre collecter. Nous avons vu que les gens avaient l'habitude de simplement croiser les variétés. Nous avons donc commencé à élever un peu nous-mêmes. C'était totalement fascinant. Quelque chose comme les pommes de terre bleues m'était complètement inconnu en tant qu'agriculteur. Et tout comme les différentes variétés ont un aspect différent, elles ont bien sûr aussi un goût différent. Nous avons ensuite développé la variété de pommes de terre.
Vous avez maintenant une énorme variété de différents types de pommes de terre. Combien y en a-t-il exactement?
Nous avons environ 150 variétés, dont environ 35 à 40 variétés sont cultivées pour être distribuées chaque année. Les autres sont prélevés uniquement pour la reproduction et l'observation et placés dans les archives pour référence future. Nous sommes donc pratiquement indépendants.
Bien sûr, nous échangeons également des informations avec des banques de gènes, par exemple avec la banque de gènes de pomme de terre à Groß Lüsewitz près de Rostock. Je suis également en contact avec Édimbourg, avec la banque de gènes de la pomme de terre là-bas. C'est l'un des plus grands d'Europe. Je suis également en contact avec la plus grande banque de gènes de pomme de terre au monde à Lima, au Pérou. Ils ont des variétés très intéressantes. La variété ne s'arrête donc pas là.
Avec une si grande variété, quelles sont les différences entre les variétés ?
Les variétés européennes ou celles qui sont si courantes dans le commerce ne diffèrent que légèrement.
Les variétés plus anciennes ou les pommes de terre sauvages sont beaucoup plus diversifiées. D'une part, ceux-ci se distinguent par la couleur de la coquille. Il peut varier du jaune clair au rouge-jaune tacheté au noir-violet. Bien sûr, la couleur de la chair de la pomme de terre et la forme des tubercules peuvent être tout aussi différentes. Et ils ont un goût aussi différent qu'ils en ont l'air. Tout est compris entre acidulé, terreux-acide, fort, sucré, beurré, noisette et farineux. De plus, chaque personne a ses propres préférences dans le goût de la pomme de terre. Il y a des variétés que l'un aime beaucoup et qu'une autre, par exemple, n'aime pas du tout.
Pourquoi est-ce si important pour vous de préserver la diversité de la pomme de terre ?
Ce qui est important, c'est qu'il existe une variété accessible au consommateur et qu'il existe différentes formes, couleurs et nuances gustatives. Si vous avez une variété universelle dans le monde entier, le détaillant peut acheter là où la variété est la moins chère. Mais si vous avez des variétés plus polyvalentes, vous n'êtes pas si interchangeable en tant qu'agriculteur. De plus, les pommes de terre sont souvent infestées d'organismes nuisibles. Les virus, les bactéries et les champignons peuvent tous provoquer l'échec des souches. Pour contrer cela, la résistance est utilisée dans l'élevage moderne. Cependant, les polluants et les organismes nuisibles peuvent toujours réapparaître. D'un autre côté, si vous avez une grande variété de variétés, il y a une plus grande probabilité que la résistance survienne par hasard.
En parlant d'élevage, comment ça marche ?
En plus de la reproduction végétative, il y a la reproduction sexuée. Lorsque la pomme de terre fleurit, je peux apporter le pollen d'une autre variété à cette plante et une baie de pomme de terre se développe. La baie et ses petites graines, que je sèche, sont la clé de la culture. Chaque graine peut devenir une nouvelle variété. Bien qu'ils soient liés les uns aux autres, ils sont génétiquement différents. La tâche de l'élevage est de sélectionner, en fonction de mes souhaits. Chez nous en culture biologique, nous voulons une variété qui puisse tenir le coup en poussant plus vite et plus vigoureusement que les herbes sauvages. Même avec moins d'engrais et uniquement avec de l'engrais organique, il devrait bien pousser et avoir le moins de résistances possible. Bien sûr, il doit aussi avoir bon goût, car c'est ce qui compte au final.
N'importe quel jardinier amateur peut le faire aussi: prenez une baie et laissez-la mûrir jusqu'à ce qu'elle soit un peu molle. Les graines sont ensuite lavées des baies et peuvent être plantées au printemps suivant.
Quel genre de variétés pouvons-nous attendre de vous à l'avenir?
Je ne peux jamais dire avec certitude, car la nature a ses propres règles. En ce moment nous élevons sur une variété jaune foncé. Il mûrit encore un peu, mais je suis curieux de savoir quel goût il a. Nos saveurs sont également relativement nouvelles. Ce sont Heidemarie, Rote Emmalie et Blaue Anneliese. J'aime être surpris par la nature. De nombreuses variétés ont un goût si différent. En plus du type de pomme de terre standard, le Solanum tubéreux, il y a aussi d'autres types de pommes de terre comme ça Solanumphureja. Les variétés de pommes de terre de ce type, telles. B le ˈMayan Twilightˈ ou le ˈMayan Goldˈ ont un goût légèrement sucré. En termes de goût, vous pouvez encore développer beaucoup avec les variétés de pommes de terre, qui peuvent ensuite être disponibles sur le marché. Je suis toujours curieux à ce sujet moi-même.
Mais dites-moi maintenant: quelles sont les variétés les plus populaires parmi les Allemands ?
Comme c'est le cas depuis de nombreuses années, c'est le ˈLindaˈ. C'est une variété cireuse à chair jaune. Ensuite, il y a la ˈLauraˈ à la peau rouge, qui est très populaire. Il y a la ˈAnnabelleˈ, qui est une variété précoce et plus récente qui a aussi son arôme dès le début. Le ˈAgriaˈ est jaune foncé et est souvent utilisé pour les frites. Dans la gamme farineuse, par exemple, nous avons le ˈGundaˈ, qui est également une variété plus récente. Il y a aussi la ˈAdrettaˈ, qui vient d'Allemagne et qui est une variété un peu plus ancienne avec un fort arôme.
Avez-vous un favori personnel?
La ˈBlue Annelieseˈ. Il est d'un bleu profond, cireux et magnifiquement gras, de sorte qu'il a également un arôme agréable.
En supposant que je veuille quelque chose de vraiment fantaisiste et exotique, lequel recommanderiez-vous ?
Encore le ˈBlaue Annelieseˈ ou le ˈHeiderotˈ, ils ont tous les deux une belle chair colorée.
Une variété plus récente est, par exemple, ˈNemoˈ. Avec sa carapace rouge et jaune, il rappelle un peu un poisson anémone. Elle est farineuse et plutôt fruitée et provient d'un éleveur néerlandais.
Je soupçonne maintenant que toutes les variétés ne prospèrent pas aussi bien dans le jardin potager. Quelles variétés recommanderiez-vous à nos lecteurs de cultiver dans leurs propres jardins ?
Certainement le ˈLindaˈ, car il pousse partout en Allemagne et tolère aussi un peu la sécheresse. Le ˈHeiderotˈ et le ˈBlaue Annelieseˈ sont très robustes en culture. Les deux mûrissent un peu plus tard, elles ne conviennent donc pas nécessairement comme pommes de terre de primeur, mais elles sont merveilleuses ensuite dans l'entrepôt. Il peut également être cultivé partout en Allemagne.
Maintenant, je profite de l'occasion pour parler à nouveau à un professionnel de la pomme de terre: que doit prendre en compte un jardinier amateur lorsqu'il cultive des pommes de terre?
Il est important de choisir des variétés résistantes que vous pourrez replanter l'année suivante et ne pas avoir à acheter de nouveaux plants tout de suite. En culture, il convient d'avoir une variété précoce et une variété tardive. Ainsi, vous avez quelque chose à manger tôt et pouvez alors mieux stocker les retardataires. Une variété précoce serait, par exemple, la ˈAnnabelleˈ. À la espace de rangement vous pouvez parfois utiliser le réfrigérateur si vous n'avez pas de sous-sol froid. Il est seulement important que les pommes de terre soient stockées dans l'obscurité, sinon elles deviendront vertes à cause du soleil ou de la lumière d'une lampe. Vous pouvez également vous essayer à des variétés plus spécialisées, comme les variétés alevins. Là, nous avons le ˈLa Ratteˈ ou le ˈAngeliter Pine Coneˈ, le ˈRosa Pine Coneˈ et le ˈBamberger Krumbeereˈ. Ce sont des variétés un peu plus difficiles à récolter en raison de leur forme et de leur taille, mais vous pouvez le faire à la main. Ils sont très intéressants en termes de goût.
Pour finir, j'ai une dernière question: tout votre travail tourne autour de la pomme de terre. A quoi ressemble votre jardin privé? Vous y cultivez aussi des pommes de terre ?
Dans notre jardin, nous avons plus d'arbres fruitiers et d'autres fruits, des framboises et quelques fraises que je n'ai pas dans le champ. Mais pour moi, les champs sont en fait mon jardin.
Si vous voulez en savoir plus sur la variété des variétés de pommes de terre, le meilleur endroit où chercher est ici à la ferme Famille Elenberg passé.