Récolter, conserver et utiliser la livèche

La livèche se trouve encore souvent dans les monastères, les fermes et les jardins d'herbes aromatiques. Afin de pouvoir utiliser l'herbe dans la cuisine le plus longtemps possible après la récolte, il faut d'abord la conserver.

Juste le parfum de livèche (Levisticum officinale) enrichit une promenade dans le jardin. Mais si vous voulez aussi manger l'herbe Maggi, vous devez savoir quelles parties en récolter et quand. Dans cet article, vous apprendrez des détails sur la récolte et comment conserver et utiliser la livèche.

Récolte de la livèche

Presque toutes les parties de la plante à livèche peuvent être utilisées en cuisine. Les feuilles de livèche sont récoltées en continu du printemps à l'automne, les jeunes pousses ayant un arôme plus intense et les feuilles plus âgées devenant souvent dures et amères. Pour tirer le meilleur parti de la saveur, récoltez les jeunes pousses avant qu'elles ne fleurissent. Pour ce faire, coupez toujours toute la pousse près du sol. Une récolte régulière est recommandée pour que les jeunes feuilles fraîches poussent. Avec des plantes plus âgées et bien entretenues, 3 à 4 coupes par an sont possibles, au cours desquelles toute la livèche est récoltée. Afin de donner à la plante la possibilité d'un développement et d'un stockage normaux des nutriments dans le Pour donner du rhizome vital, la récolte des pousses fraîches de livèche doit commencer en été vers juillet reduire.

Les graines d'herbe maggi sont également utilisées. A la fin de l'été, lorsque les infructescences brunissent, vous pouvez les récolter.

pointe: La livèche ne fleurit qu'à partir de la deuxième année, donc aucune graine n'est prête à être récoltée la première année.

A partir d'une certaine taille, qui est atteinte vers la troisième année, même le rhizome peut être récolté. Cela devrait se produire après la mort des parties aériennes de la plante à la fin de l'automne. Tout ce que vous avez à faire est de déterrer et de nettoyer le rhizome, puis il est traité dans la cuisine comme les autres légumes-racines.

Récolter la livèche en toute simplicité :

• Les racines, les pousses et les graines peuvent être récoltées.
• Récoltez les jeunes pousses du printemps à l'automne.
• Les graines de livèche sont récoltées à la fin de l'été lorsque l'infructescence vire au brun.
• Les racines sont récoltées à partir de la troisième année environ à la fin de l'automne.

conserver la livèche

Pour la plupart des recettes de livèche, il est conseillé de récolter les feuilles juste avant la préparation. En conséquence, moins de saveurs et de vitamines sont perdues. Néanmoins, il vaut la peine de conserver la livèche, par exemple pour en assaisonner un ragoût ou une soupe en hiver.

Livèche sèche

Pour les feuilles de livèche, les sécher à l'air dans un endroit peu éclairé s'est avéré prolonger leur utilité. Le séchage de la livèche est assez facile. Attachez plusieurs pousses en bottes avec de la ficelle et suspendez-les dans un endroit sec et modérément chaud. Sinon, séchez les pousses au four à moins de 40 °C. Vous pouvez aussi faire sécher les graines et racines de livèche et ainsi les conserver. Lorsque l'herbe maggi est sèche, hachez-la et mettez-la dans un récipient hermétique comme un verre. Conservez toujours la livèche séchée dans un endroit sombre et sec.

pointe: Lors du séchage de la livèche, veillez à ne pas exposer les pousses à la lumière directe du soleil, sinon les arômes précieux sous forme d'huiles essentielles seront perdus.

Congeler la livèche

Une autre façon de conserver la livèche est de congeler l'herbe maggi. Cependant, il ne faut pas attendre longtemps après la récolte avant de congeler, afin de ne perdre aucun arôme. Vous pouvez soit congeler les germes entiers, soit couper l'herbe au préalable pour l'utiliser directement en cuisine. Ce à quoi vous devez absolument faire attention lorsque vous congelez de la livèche, c'est un emballage hermétique. Ainsi, Maggikraut se conserve et se déguste congelé jusqu'à un an.

pointe: Utiliser de la livèche directement congelée et ne pas décongeler. Vous pouvez gagner du temps et l'herbe maggi ne devient pas si pâteuse.

insertion

Vous pouvez également conserver l'arôme de la livèche dans du vinaigre ou de l'huile. Les huiles essentielles caractéristiques, qui causent la confusion avec le goût de l'assaisonnement liquide Maggi, sont transférées au liquide. Cependant, il faut veiller à ce que toutes les parties de la plante soient entourées d'huile ou de vinaigre. Sinon, de la moisissure se formera rapidement.

Utilisation de la livèche

La livèche est le plus souvent utilisée comme épice dans la cuisine, et il existe quelques recettes de livèche pour les soupes, les ragoûts ou la viande et le poisson. La plante vivace est également connue sous le nom d'herbe maggi en raison de l'arôme caractéristique qui frappe le nez lorsque les feuilles sont écrasées.

feuilles: Les feuilles de la livèche conviennent à l'assaisonnement ou alternativement transformées en légume-feuilles. On les trouve souvent comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts, finement hachés sur du pain, dans des salades ou dans des trempettes aux herbes. Les feuilles et les tiges peuvent même être blanchies en les recouvrant d'une couverture opaque - la saveur est alors beaucoup plus douce et la plante entière est utilisée de la même manière que la chicorée.

planter: Vous pouvez moudre les graines séchées dans un mortier et les utiliser comme épice, par exemple les ajouter à la pâte à pain.

rhizomes: Soit frais comme légume-racine, soit séché comme tisane de livèche, le rhizome de la Livèche principalement en naturopathie, mais aussi pour la préparation de bouillons et de veloutés utilisé.

Saviez-vous que le rhizome joue un rôle majeur dans l'hivernage de l'herbe de Maggi? Dans notre article spécial, vous pouvez lire ce que vous pouvez attendre de la Soin et hivernage de la livèche il faut faire attention.

Livèche: effets et bienfaits pour la santé

L'épithète d'espèce - c'est-à-dire le deuxième nom latin - officinale indique comme à sauge (Salvia officinalis), Gingembre (Zingiber officinale), Romarin (Rosmarinus officinal) et de nombreuses autres plantes pour leur utilisation dans la fabrication de médicaments ou de cosmétiques.

En naturopathie, on dit que la livèche a la capacité d'aider contre les brûlures d'estomac, les infections des voies urinaires, les problèmes digestifs et les crampes menstruelles. Les feuilles séchées ou les morceaux de racine sont souvent utilisés comme infusion de thé ou consommés directement.

En plus du fer, du calcium et du potassium, la livèche contient également des vitamines importantes telles que les vitamines B, C et E. Calculé pour 100 grammes, il contient trois fois plus de vitamine C qu'une pomme. La livèche n'est pas seulement bonne, elle est aussi très saine.

Quel est le goût de l'herbe Maggi ?

Le feuillage de la livèche est similaire à celui du persil plat. Le goût de la vivace rappelle davantage le céleri - à la différence que la livèche est encore plus épicée et un peu amère. La note amère augmente au cours de l'année - après la floraison, l'herbe peut difficilement être utilisée. Vers la fin de l'été, il est préférable d'utiliser de la livèche séchée plus tôt dans la saison pour la Utiliser dans la cuisine, ou garder la canne jeune en taillant régulièrement tenu.

La livèche est-elle toxique ?

La livèche n'est pas toxique, mais doit être utilisée avec prudence pendant la grossesse ou si vous avez des problèmes rénaux parce qu'il a un effet anticonvulsivant et que le tissu rénal s'enflamme lorsque la fonction est restreinte pouvez. Comme d'autres ombellifères, par exemple Angélique (Angélique archangélique var. sativa) et Griffe d'ours (Heracleum mantegazzianum), la livèche contient des furocoumarines, qui peuvent provoquer des réactions cutanées phototoxiques. Par conséquent, des gants doivent être portés lorsque vous travaillez sous un fort ensoleillement.

Les fleurs d'herbe maggi sont-elles comestibles?

En raison de la forte proportion de substances amères, les fleurs de livèche ne sont pas propres à la consommation. Ici, il vaut mieux attendre un peu et récolter les graines.

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