Betterave: Récolte, Congélation, Conservation & Co.

Que se passe-t-il après la récolte des betteraves? Avec ces conseils, vous pouvez stocker et conserver avec succès votre betterave.

Qui n'est pas content de pouvoir récolter des légumes, de la salade ou des fruits dans son propre jardin? Peut-être que cette année, vous avez pour la première fois un légume-racine très spécial dans votre jardin, par exemple la betterave, qui s'écrit aussi betterave ou betterave. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur le moment de récolter les betteraves et sur la façon de procéder. Nous présentons également les diverses options de traitement.

Si vous vous demandez encore si la betterave devrait être dans votre jardin, alors nos explications sur le

Culture de la betterave. Ayez du courage: la culture de la betterave demande peu de soins et convient également aux nouveaux venus au potager et aux plates-bandes surélevées.

Récolter correctement les betteraves: timing et procédure

Il faut trois à quatre mois entre le semis des graines de betterave et la récolte. Les betteraves sont, tout comme carottes ou un radis, comestible à presque tous les stades de croissance, quel que soit le moment habituel de la récolte.

Comme la betterave peut être semée à l'extérieur dès les premiers jours sans gel fin mars et avril, les betteraves peuvent également être récoltées à partir de fin juillet. Un tubercule bien mûr peut pousser plus que la taille d'une balle de tennis. Si vous voulez des légumes de betterave particulièrement tendres et aromatiques, vous pouvez arracher les soi-disant « bébés betteraves » du sol quatre semaines plus tôt.

Le temps de la récolte des betteraves

La betterave peut être semée d'avril à fin juin. La récolte des tubercules mûrs est alors reportée en conséquence à la fin de l'été ou à l'automne. Alors, quand pouvez-vous récolter la betterave? Si vous souhaitez stocker des tubercules pour l'hiver, il faut les semer en juin pour pouvoir les récolter en octobre. Le tubercule se conserve mieux dans le lit. Il peut y rester plus longtemps que la période de maturation de trois à quatre mois. En gros, la betterave peut rester en terre jusqu'à une température de -3°C. Cependant, il faut garder à l'esprit que le tubercule accumule plus d'eau et perd son arôme avec l'âge et la taille.

pointe: Le tubercule dépasse souvent un peu du sol. Vous pouvez ainsi décider si vous souhaitez récolter la taille de fruit correspondante. Si cela n'est pas clairement visible, vous pouvez soulever délicatement une plante du sol pour la tester, puis décider si vous souhaitez continuer la récolte. En raison de la digestibilité de la betterave à chaque étape de la croissance, cette procédure est facilement réalisable et aucun légume n'est gaspillé.

Si vous voulez laisser mûrir la betterave, vous devez faire attention au moment où les feuilles commencent à jaunir: à partir de maintenant, vous pouvez récolter. En résumé, on peut dire que la période de récolte des betteraves s'étend de l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Pointe: Si vous souhaitez également multiplier les betteraves et récolter des graines à cet effet, vous pouvez utiliser une astuce: Les variétés anciennes, en particulier, peuvent fleurir et former des graines dès la première année de culture si elles sont semées très tôt (mars - avril). devenu. D'autres variétés doivent être abritées pendant un an pour fleurir.

Récolte des betteraves: procédure

Il est important de soulever le bulbe racinaire hors du sol sans le blesser. Pour ce faire, utilisez soigneusement une fourche à bêcher pour ameublir le sol autour des betteraves, puis retirez-les. Le début de soirée est le moment idéal de la journée pour cela. Pour éviter les saignements, les tiges doivent être tordues et non coupées. Si vous laissez environ 3 cm de la tige sur la betterave, elle se conservera mieux. Pour le stockage, le sol ne doit pas être lavé, mais seulement tapoté légèrement avec la main.

Récolter les feuilles de betterave

Pouvez-vous manger des feuilles de betterave? Vous vous êtes peut-être posé cette question lors des vendanges. La réponse est oui: vous pouvez manger non seulement les tubercules, mais aussi les jeunes feuilles de betterave. Ceux-ci contiennent beaucoup plus de substances vitales que les tubercules. Ils sont les plus tendres à une taille de 10 à 12 cm. Bien sûr, toutes les feuilles ne peuvent pas être coupées, sinon le tubercule ne pourra pas continuer à pousser. Les feuilles du cœur et quelques autres doivent rester sur la plante. Les feuilles peuvent être comme des épinards ou bettes traiter.

Conserver les betteraves: au sous-sol, en tas ou au réfrigérateur

Si vous ne souhaitez pas les transformer davantage ou les conserver autrement, vous pouvez conserver la betterave. La façon la plus simple de conserver la betterave est au réfrigérateur. Enveloppez les tubercules dans un linge humide et conservez-les quelques semaines dans le bac à légumes.

Au lieu de cela, vous pouvez remplir une boîte en bois recouverte d'une feuille de plastique avec environ 10 cm de sable humide. Vient ensuite une couche de betteraves intactes. Mais ils ne doivent pas se toucher. Puis une autre couche de sable. Si la boîte est suffisamment haute, vous pouvez également y stocker plusieurs couches de betteraves. La boîte est mieux conservée dans une cave sombre et fraîche avec une humidité élevée.

Une autre possibilité est une « rente » dans le jardin. Pour ce faire, les betteraves sont placées dans une caisse remplie de sable, semblable au stockage dans une cave, qui est ensuite placée dans un trou approprié dans le sol du jardin. Les parois de la boîte doivent être protégées des rongeurs par du fil à mailles fines. Avant que le "coffre au trésor" ne soit recouvert de terre, une épaisse couche de paille doit être posée dessus pour se protéger du froid. Si le temps est sans gel, l'andain doit être ouvert et aéré de temps en temps.

Conserver la betterave: préparez-la prête à manger

Qui n'aime pas utiliser les fournitures de son propre jardin en dehors de la saison des récoltes? La betterave, légume-racine juteuse et aromatique, est particulièrement adaptée à la conservation. Mais la prudence est de mise: la bétanine contenue dans les tubercules de betterave est très colorante. En principe, vous ne devez pas porter vos meilleurs vêtements lors du traitement ultérieur, mais vous devez porter des gants de ménage. Avec des plus légers Variétés de betterave vous n'avez pas à être si prudent.

Mariner ou faire bouillir la betterave

Pour mariner les betteraves, il faut d'abord les laver soigneusement. Le tubercule est placé dans un pot et rempli d'assez d'eau pour le recouvrir complètement. Portez maintenant l'eau à ébullition et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Sortez ensuite le tubercule du pot et épluchez-le sous l'eau courante ou trempez-le brièvement, laissez-le refroidir puis épluchez-le.

La betterave peut maintenant être insérée dans son intégralité ou coupée en tranches ou en lanières. Pour ce faire, les pièces préparées sont superposées dans un verre avec d'autres ingrédients, tels que des oignons ou du gingembre, et toute décoction de vinaigre chaud est versée dessus. Le bocal doit être scellé immédiatement. Les betteraves peuvent être conservées dans un endroit frais pendant plusieurs mois.

Si vous souhaitez conserver la betterave, procédez comme pour le marinage. Cependant, les bocaux scellés sont bouillis dans le pot de conservation à 100 °C pendant environ 30 minutes. Si la betterave est conservée de cette manière, elle se conservera plus longtemps que les légumes en conserve.

Congeler les betteraves

Pouvez-vous congeler la betterave? Oui: Tout comme le marinage ou la mise en conserve, la betterave est soigneusement nettoyée et recouverte d'eau froide. L'eau est portée à ébullition et le tubercule est cuit pendant 30 à 40 minutes, selon sa taille. Ensuite, elle est sortie, trempée et pelée. Lorsqu'il est complètement froid, il est coupé en lanières, en cubes ou en tranches ou mis dans des sacs ou des boîtes dans son ensemble et congelé. De cette façon, les légumes peuvent être conservés longtemps. Selon vos besoins, vous pouvez ensuite le traiter ultérieurement.

Utilisez des betteraves fraîches

Les betteraves peuvent être utilisées de différentes façons dans la cuisine. Les légumes-racines juteux et aromatiques peuvent être cuits à la vapeur, frits ou transformés en soupe. Vous pouvez également en faire des frites ou des frites croustillantes. Même la betterave crue gagne en popularité en salade.

Idées de recettes à la betterave

Il existe de nombreuses recettes pour la betterave, les utilisations sont extrêmement polyvalentes. Ci-dessous, nous aimerions partager quelques idées avec vous.

Jus de betterave

Le jus de betterave mélangé avec des pommes, des carottes et du citron est une gâterie très rafraîchissante et saine. Si vous possédez un presse-agrumes, essayez cette boisson spéciale et faites votre propre jus de betterave.

Soupe de betteraves

Les pommes, les carottes et le gingembre sont également des partenaires très harmonieux dans une soupe de betterave. Vous pouvez affiner les ingrédients cuits et réduits en purée avec du bouillon, de la crème et du fromage à la crème.

Chips de betterave

Ici, la betterave crue est lavée, épluchée puis coupée en fines tranches ou rabotée. Les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie, arrosées d'huile et saupoudrées de sel. A 160°C, il faut compter une bonne demi-heure avant que les frites soient prêtes à être dégustées.

Salade de betterave

Qu'elle soit râpée crue (peler d'abord) ou bouillie et hachée, avec la bonne vinaigrette, chaque betterave devient une délicieuse salade. Des morceaux de pomme et des noix et une belle vinaigrette au vinaigre balsamique sont particulièrement savoureux.

Frites de betterave

Comme pour les frites de pommes de terre classiques, le tubercule épluché est coupé en bâtonnets en forme de frites et préparé dans de l'huile de friture chaude. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre.

Carpaccio de betterave

Cuire les betteraves dans de l'eau chaude pendant environ 40 minutes. Ensuite, rincez et épluchez la betterave. Couper en fines tranches et servir, par exemple, avec de la mâche, des poires et une vinaigrette légère.

La betterave peut être bien cultivée en association avec l'ail, la sarriette, l'aneth et la laitue. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bons partenaires de plantation dans le massif, vous trouverez notre article spécial sur culture mixte autant de bons arguments pour un potager mixte coloré.