Céleri: planter, récolter et préparer le légume sain

La variante croquante au céleri est considérée comme particulièrement saine. Nous vous montrons comment planter et récolter correctement le céleri et comment le préparer au mieux.

Des tiges vertes fraîches et un goût fort et épicé caractérisent les légumes sains de la Méditerranée. Néanmoins, il n'est pas aussi commun que les membres de sa famille carotte (Daucus carota), panais (Pastinaca sativa) ou fenouil (Foeniculum vulgare). Cela devrait être changé, car le céleri (Apium graveolensdoux) est non seulement très savoureux, mais aussi plein d'ingrédients sains tels que la vitamine E, la provitamine A, le potassium, le magnésium et le calcium. En même temps, les légumes verts ne contiennent pratiquement pas de calories et peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine. Avec un peu de patience et les bons soins, la tige saine peut être cultivée dans le jardin sans aucun problème. Dans cet article, vous découvrirez comment cela fonctionne et à quoi vous devez faire attention.

Céleri: caractéristiques et origine

La plupart des gens connaissent le céleri-rave typique (Apiumgraveolensrapaceum) à partir de légumes à soupe. Avec ses frères et sœurs, couper le céleri (Apiumgraveolenssecalinum) et le céleri ces trois variétés appartiennent au type de céleri (Apium graveolens). Au total, il y a environ 30 espèces qui appartiennent au genre Céleri (Apium), qui à leur tour font partie de la famille des ombellifères (Apiacées) sont. La forme sauvage, originaire de la région méditerranéenne, était déjà cultivée dans l'Égypte ancienne entre 1200 et 600 av. Chr. utilisé comme plante médicinale et servait également de mobilier funéraire. Dans la Grèce antique, les feuilles du céleri étaient tressées en une couronne pour le vainqueur des Jeux de Némée, et les Romains utilisaient également la plante herbacée à l'arôme intense. Cependant, les variétés de céleri-rave et de céleri que nous connaissons ne sont disponibles qu'à partir du 17ème siècle. connu depuis des siècles. Il existe maintenant neuf cultivars différents. En Allemagne, le céleri-rave est toujours le plus populaire.

Comparé au céleri-rave, le céleri-rave forme un petit tubercule et a des tiges de feuilles fortes et épaissies. Ceux-ci peuvent être à tige courte, moyenne ou longue et se décliner en différentes couleurs. La plante herbacée peut atteindre un mètre de haut et forme des inflorescences en ombelle double. Les feuilles sont vert foncé et pennées ou bipennées.

Les meilleures variétés de céleri

Pour trouver la bonne variété de céleri pour votre jardin, vous pouvez utiliser différents critères Décidez: Aimeriez-vous des tiges vertes, par exemple, ou aimeriez-vous une couleur plus inhabituelle? être? La résistance de la variété respective aux maladies et le rendement qu'elle produit jouent également un rôle. Enfin, vous pouvez également décider si la variété est auto-blanchie ou doit être empilée juste avant la récolte ou scellée avec un sac en papier, par exemple.

Les variétés suivantes ont déjà fait leurs preuves en culture et répondent à une grande variété de critères, il y a donc forcément quelque chose qui convient à votre jardin :

• 'Grand Utah' : Céleri vert foncé, vigoureux, à côtes vertes charnues de 25 à 30 cm de long. Excellent goût, maturité moyennement tardive mais pas d'auto-blanchiment.
• 'Bâton de menthe poivrée' : Variété voyante qui présente des tiges blanches avec des rayures roses. Couleur persistante à la cuisson, goût prononcé.
• 'Congas' : Variété à croissance rapide bien adaptée à la culture de printemps et d'été. Vert moyen, longues tiges.
• 'Tango': Une variété adaptée aux débutants qui peut être cultivée tout au long de la saison. Résistant à la montaison et à la pourriture du cœur.
• 'Géant Dorato': Grande plante aux côtes fermes et larges qui virent au jaune doré lorsque la plante est entassée. Arôme puissant rappelant la livèche.

Acheter du céleri: Ceci est important à noter

Vous pouvez acheter du céleri à la fois comme jeune plant et comme graine et le cultiver vous-même. Vous pouvez acheter les jeunes plants dans les pépinières, les jardineries ou les quincailleries. Cependant, comme le céleri n'est pas l'un des légumes les plus populaires en Allemagne, la sélection peut être plus petite. Une entreprise de vente par correspondance de semences en ligne, par exemple, peut être une bonne adresse pour un large choix de variétés. Cependant, si vous préférez cultiver le vôtre, la patience est de mise, car il faut un total de huit semaines entre le semis et la plantation à l'extérieur. Dans les sections suivantes, vous apprendrez comment fonctionne la culture des jeunes plants.

Pointe: Étant donné que le céleri est affecté par la maladie des taches foliaires (Septoria apiicola) peut être infesté, ce qui se transmet par la semence, il est important de n'acheter que de jeunes plantes fortes et saines et de les planter à l'extérieur. Lors de l'achat de semences, vous devez également choisir des variétés résistantes.

Planter du céleri

Dès que la menace de gelée est passée au printemps, vous pouvez planter votre branche de céleri au jardin. Mais même sans grand jardin, cultiver du céleri ne pose aucun problème, car le légume vert peut être cultivé dans un seau ou un lit surélevé sans aucun problème.

Quand planter du céleri ?

Si vous cultivez vous-même de jeunes plants, les travaux peuvent commencer dès la fin février, à condition qu'il y ait suffisamment de lumière et La chaleur est présente, car les branches de céleri ont besoin de lumière pour germer, des températures entre 18 et 20 °C pour une germination optimale nécessaire. Le semis peut se faire sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre. Pour cela vous pouvez utiliser un plateau d'élevage dans lequel les graines sont très légèrement recouvertes de sable ou de terre après semis. Ensuite, il est temps d'attendre. Après deux à trois semaines, les premiers cotylédons apparaîtront. Maintenant, les jeunes plants doivent être placés un peu plus frais. Assurez-vous également que le substrat n'est pas trop humide pour éviter les attaques fongiques. Lorsque la plantule a développé la deuxième vraie paire de feuilles, elle peut être repiquée et séparée dans des pots. A partir du mois de mai environ, lorsque le danger de gel est passé, le jeune céleri peut être planté à l'extérieur.

Pointe: Si vous repiquez en pot après repiquage, il est conseillé d'ajouter un peu de chaux de jardin au substrat, car comme son ancêtre sauvage, le céleri de culture aime aussi les sols calcaires.

L'endroit parfait pour le céleri

Le céleri est une plante très consommatrice qui préfère les endroits ensoleillés, abrités et riches en nutriments. Ceux-ci doivent être limoneux et suffisamment humides sans provoquer d'engorgement. Les sols sablonneux avec une teneur suffisante en humus conviennent également avec un arrosage régulier. De plus, les ombellifères ont une préférence pour les sols salins et calcaires en raison de leur situation naturelle près de la côte. Ces conditions naturelles du site peuvent être imitées par un arrosage mensuel avec de l'eau salée. Il suffit de dissoudre 5 à 10 grammes de sel de table sans iode dans de l'eau tiède, de le mettre dans un arrosoir de 10 litres et de le remplir d'eau.

Si le sol n'est pas calcaire, il peut être finement broyé avant la plantation coquilles d'œufs comme engrais être mélangé. Alternativement, vous pouvez travailler avec de la cendre de bois pure ou de la chaux vive. N'oubliez pas cependant que malgré la préférence du céleri pour les sols calcaires, la valeur du pH ne doit pas dépasser un maximum de 7,5.
A noter cependant que le céleri est sensible à la carence en bore. L'oligo-élément n'est plus efficace, surtout en conditions sèches et immédiatement après chaulage être absorbé - ne cultivez donc pas de céleri sur des sites trop secs ou sur des sites fraîchement chaulés surfaces.

Pointe: Si vous recherchez des voisins appropriés pour le céleri, les poireaux et les types de chou sont particulièrement adaptés. Le chou (Brassica) est particulièrement heureux de la compagnie du céleri, car sa forte odeur éloigne les ravageurs des légumes Chou blanc (Pieris rapae) du cou.

Procédure de culture du céleri

Avant que le céleri ne sorte après la culture des jeunes plants, vous pouvez laisser les jeunes plants prendre une bouffée d'air frais. Le choc de plantation n'est donc pas si important. Une fois le sol bien ameubli, le céleri peut être planté au niveau du sol à une distance de plantation de 15 à 20 centimètres. Le céleri a un besoin élevé en potassium. Parce qu'il a également un besoin global élevé en nutriments, planter dans un sol riche en nutriments et riche en potassium comme le nôtre est une bonne idée. Terreau biologique pour tomates et légumes Plantura Nous recommandons.

L'espacement des rangées entre les plantes est de 50 centimètres, car cela aide à prévenir la tache septorienne. En effet, il y a plus d'humidité entre les plantes proches les unes des autres, créant un environnement dans lequel le champignon peut très bien se propager.

Pointe: Afin de mieux utiliser le large espacement des rangées, le céleri peut être placé entre les tiges salade à planter. Cela peut être récolté avant que le céleri ne commence à devenir vraiment gros.

Entretien du céleri: Tout pour arroser et fertiliser

Afin d'obtenir de belles tiges solides, il est important d'effectuer quelques mesures d'entretien. Surtout, une fertilisation et un arrosage suffisants sont l'alpha et l'oméga pour le gros mangeur. Pour un apport nutritif adapté, il est conseillé de fertiliser la plante deux fois au cours de sa vie. Une fois pour la plantation et une autre fois en été. Les engrais riches en potassium comme le Engrais organique pour tomates Plantura être utilisé, ce qui fournit à la plante un approvisionnement équilibré et à long terme de manière durable et sans ingrédients d'origine animale.

L'arrosage doit également être fait régulièrement, car le céleri l'aime suffisamment humide et a des racines peu profondes. Il est important de veiller à ce que l'eau qui n'est pas trop froide soit versée directement sur le sol et non sur toute la plante. Ces mesures peuvent contrecarrer l'infestation par la maladie des taches foliaires. Le lit peut également être recouvert de paillis, comme de l'herbe coupée, pour assurer une humidité suffisante. Le sol perd moins d'humidité par évaporation et la matière organique fournit de la nourriture aux micro-organismes. Ceux qui aiment particulièrement leur céleri peuvent aussi le laver une fois par mois à l'eau salée, ce qui pour 10 litres d'eau contient 5 - 10 grammes de sel, donc il se sent comme sur la côte et donc heureux comme un violon.

Une autre mesure d'entretien importante est le binage. Le sol doit être ameubli régulièrement avec une houe pour débarrasser le céleri des mauvaises herbes.

Céleri: maladies et ravageurs

Même si le céleri est considéré comme moins sensible, il n'est pas épargné par les maladies et les ravageurs. Surtout, la maladie des taches foliaires transmise par les semences, déjà mentionnée, Septoria (Septoria apiicola) peut entraîner des problèmes les années pluvieuses. Il présente de grandes taches brunes, grises ou jaune verdâtre dans lesquelles on peut voir les vaisseaux de spores noires. Étant donné que le champignon est transmis avec la graine, il est important de ne planter que de jeunes plantes robustes et saines à l'extérieur. Les semences provenant de sources dangereuses peuvent également être soumises à un traitement à l'eau chaude à titre préventif. Pour ce faire, la graine est traitée avec de l'eau tiède à 53 °C pendant 10 minutes.

Les ravageurs les plus courants sont la mouche du céleri (Acidia heraclei), mais aussi des campagnols et des escargots pour créer les légumes. La mouche du céleri d'environ 5 mm de large, qui aime rester sur les ombellifères, pond ses œufs sur la face inférieure des feuilles. De ceux-ci éclosent alors les asticots voraces, qui creusent de larges tunnels dans les feuilles. Un filet de protection des plantes à mailles serrées aide contre les mouches ou, à titre préventif, la culture mixte avec des plants de choux. Cependant, un filet conduit également à une humidité élevée sur la plante qui à son tour la provoque septoriose est promu. En général, il est important de peser: Si vous avez tendance à avoir des problèmes de cercosporiose, la priorité est que la plante et son environnement se dessèchent toujours le plus rapidement possible. Pour cela convient comme matériel de paillage au lieu de tontes de pelouse humides, il convient par exemple d'utiliser du papier d'aluminium noir et d'éviter autant que possible les plantations intermédiaires ou les filets. Cependant, si votre emplacement est ouvert au vent et que le séchage ne pose aucun problème, il vaut la peine d'utiliser des filets, des matériaux de paillis naturels et des plantations intermédiaires.

Récolte du céleri: quel est le moment ?

À partir de juin, les tiges délicates peuvent être coupées au besoin, et tant que la plante n'est pas endommagée sous terre, de nouvelles tiges germeront toujours. Cependant, tout doit être récolté avant les premières gelées, car contrairement au céleri-rave, le céleri est très sensible au gel. Pour récolter, vous pouvez simplement retirer la plante entière, y compris les racines, du sol. Si vous avez planté votre plant en godet, vous pouvez aussi le rentrer à l'intérieur et hiverner le céleri à des températures de 10 à 20 °C.

Pointe: Certaines nouvelles races sont déjà auto-blanchies. Cependant, si vous n'avez pas de variété auto-blanchie, vous pouvez mettre la plante en tas de terre ou l'envelopper dans un sac en papier trois semaines avant la récolte. En raison du manque de lumière, la formation de chlorophylle est interrompue et les lances ont ensuite un goût plus doux.

Conserver et congeler le céleri

Le céleri se conserve mieux à des températures autour de 0°C, le réfrigérateur est donc la meilleure option de stockage. Il s'y conservera jusqu'à quatre semaines s'il est manipulé avec soin. Faites attention d'éviter les bleus, sinon les bâtonnets deviendront rapidement mous et n'auront plus le goût frais et croustillant. Si vous avez plus de céleri que vous ne pouvez en utiliser, la plante entière peut également être stockée au sous-sol, enveloppée dans de la terre humide ou du sable.

pointe: Les voisins du camp sont principalement des poireaux et Raifort (Armoracia rusticana) qui convient. À côté de pommes, les poires ou les avocats ne doivent pas reposer sur les tiges, car le céleri est sensible à l'éthylène, un gaz de maturation.

Vous pouvez également congeler le céleri sans aucun problème. Il peut aller au congélateur à la fois cru et blanchi. Pour les deux méthodes, il est conseillé d'enlever les feuilles et les racines au préalable. Le céleri cru se conserve quelques mois. S'il a été blanchi au préalable, il peut se conserver jusqu'à un an au congélateur.

Préparer le céleri

Le céleri peut être transformé en un rien de temps. Les racines sont coupées et les tiges sont nettoyées sous l'eau. Si les tiges extérieures sont un peu fibreuses, vous pouvez utiliser les brins comme dans Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) avec un couteau.

Le légume céleri est-il comestible?

L'assaisonnement fin du céleri peut affiner les plats de votre cuisine de différentes façons. Finement hachées, les feuilles sont excellentes dans les soupes, les sauces ou les plats de pâtes, par exemple. Les tiges peuvent être tranchées ou coupées en dés et utilisées dans une variété de recettes. Mais la plante aromatique fait aussi bonne figure à cru. Avec une délicieuse trempette, les bâtonnets peuvent être utilisés comme une petite collation entre les repas, par exemple, ou ils peuvent être mis dans le presse-agrumes, où ils sont fraîchement pressés pour produire le jus de céleri vert Wonder Drink. Le jus au goût intense est très tendance en ce moment car on dit qu'il a un effet calmant sur l'estomac et le draine.

Ingrédients et calories du céleri

Le céleri est extrêmement faible en calories. Comme il est composé à plus de 90 % d'eau, 100 grammes apportent à peine 15 calories. De plus, le céleri brille également avec des ingrédients extrêmement sains. Les tiges et les feuilles contiennent des provitamines A, E, B1 et C ainsi que des minéraux comme le fer et le calcium. Le goût typique provient des huiles essentielles telles que l'Apiin, dont on dit qu'elles ont un effet antibactérien.

Vous voulez en savoir plus sur le céleri? Dans notre article sur la Vrai céleri il y a plus à lire sur la plante.