Variétés de sauge de jardin pour la cuisine et le jardin

Lorsque vous parlez de sauge, vous faites généralement référence à la sauge de jardin populaire (également appelée sauge aux épices). Dans notre aperçu, nous présentons la meilleure sauge de jardin-Slocaliser avant.

En plus des nombreux espèces de sauge, dans les jardins locaux on trouve surtout des variétés du sauge de jardin (Salvia officinalis). La variété va du vigoureux au compact, de l'unicolore au multicolore, en passant par des variétés qui ne fleurissent pas du tout.

La sauge de jardin est-elle résistante ?

Avant de vous précipiter pour acheter une sauge, vous devez vous renseigner sur les caractéristiques de la variété respective. Parce que la sauge est rapide planté, mais tout aussi rapidement, de nombreuses variétés proposées dans la jardinerie sont anéanties lors d'un hiver rigoureux. Certains des produits proposés proviennent de grossistes en France, en Italie ou en Espagne. Des variétés de sauge de jardin y sont également cultivées, qui ne tolèrent pas notre climat. Attention aux variétés multicolores telles que 'Tricolor' ou 'Purpurascens'. La déception est grande lorsque la plante, qui a si bien poussé, ne survit pas à l'hiver. Par conséquent, la sauge multicolore doit être cultivée et hivernée dans des pots. Dans les régions viticoles, ces cépages peuvent également être plantés dans un endroit abrité. Une protection avec des broussailles ou de la toison est toujours nécessaire.

Variétés de sauge de jardin pour la cuisine

Toutes les variétés de sauge de jardin conviennent en fait à la cuisine. Cependant, si vous voulez avoir l'arôme le plus intense possible, la variété 'Extracta' est particulièrement bonne. Les variétés de sauge 'Berggarten' et 'Windeck' ont des feuilles très larges et permettent d'économiser beaucoup de travail et de temps lors de la préparation des aliments. Si vous souhaitez fumer de la sauge, vous pouvez utiliser des variétés très aromatiques et légèrement résineuses telles que 'Extracta' ou 'Nazareth'.

Les meilleures variétés de sauge de jardin

L'aperçu suivant est destiné à donner un aperçu introductif de l'adéquation respective de la variété de sauge épicée :

Sauge de jardin à croissance compacte :

• Alba: Variété de sauge à fleurs blanches au port assez compact; convient également pour la conservation dans des seaux; arôme intense et agréable; légèrement amer.
• jardin de montagne: Variété de sauge à grandes feuilles larges; donc idéal pour préparer du saltimbocca ou similaire; très bon arôme; croissance assez compacte.
• Nana Alba: Comme Nana, seulement avec des fleurs blanches; arôme agréable; bien adapté à la culture en pots.
• Mamie: Comme son nom l'indique: variété très compacte à petites feuilles étroites; idéal pour la culture sur le balcon.

Sauge de jardin normale à vigoureuse :

• Crispa: Variété de sauge à l'aspect très particulier: les feuilles sont assez larges, duveteuses et nettement recourbées sur les bords; très bon arôme.
• extrait: élevage à très haute teneur en huiles essentielles; goût particulièrement intense et convient également au fumage; Comme vous n'avez besoin que de quelques feuilles pour l'assaisonnement, une plante dans le jardin est généralement suffisante.
• Nazareth: Variété très duveteuse et argentée d'Israël; Les feuilles sont oblongues, étroites; très bon, arôme intense.
• non fleur: Toute personne qui ne cultive pas la sauge comme plante ornementale, mais uniquement pour récolter les feuilles, devrait utiliser cette variété. Cela ne forme pas de fleurs et peut mettre toute l'énergie dans la formation des pousses et des feuilles. Savoureux et très bon.
• rosea: Variété particulièrement belle à fleurs roses; Feuilles assez petites pour un cultivar, mais avec un arôme sucré.
• Windeck: Grandes feuilles similaires et bon arôme à Berggarten, mais plus vigoureux; plutôt inadapté à la culture en pot; mais très bon arôme et taille de feuille idéale pour le traitement en cuisine (Saltimbocca, etc.).

Sauge des jardins aux feuilles panachées :

• Crème de la crème: Variété de sauge panachée à blanc crème surtout sur les bords des feuilles; bicolore: blanc crème - vert.
• Auréa: variété de sauge bien connue, souvent aussi appelée sauge dorée; feuilles panachées jaune doré à vert-jaune; bon goût.
• purpurascens: Les feuilles des pousses les plus hautes et les plus jeunes sont de couleur violette; plus tard ceux-ci deviennent vert-gris; bel aspect, bon goût, mais similaire à la variété Tricolor seulement rustique sous certaines conditions.
• tricolore: Variété à l'aspect foliaire particulièrement beau: les feuilles sont panachées de blanc-vert, les feuilles des pousses supérieures passant notamment du violet au rose. Nécessite un emplacement très bien protégé en Allemagne, car il supporte moins le gel que les autres variétés.