Citronnelle: Une touche d'Asie dans votre propre jardin

Nous connaissons la citronnelle principalement de la cuisine asiatique. Chez nous aussi, vous pouvez cultiver l'exotisme chez vous avec un peu de soin et d'attention.

La maison d'origine de la citronnelle (Cymbopogon citratus) est en Asie, probablement le sud de l'Inde ou le Sri Lanka. La plante appartient à la famille des graminées (Poacées) et est étroitement liée à nos variétés de céréales indigènes. En revanche, le foin d'odeur et les citrons n'ont rien en commun à part le goût et l'odeur. L'herbe peut atteindre 1 à 2 m de haut. La citronnelle forme des rhizomes sous terre, mais elle ne prolifère pas de manière incontrôlable dans le jardin. Comme les rhizomes sont très courts, les chaumes forment des touffes denses. Les feuilles étroites et pointues peuvent atteindre une longueur considérable allant jusqu'à 90 cm et peuvent être perceptibles en raison d'une légère teinte bleutée. Même si l'herbe sensible au gel ne veut pas se passer du climat subtropical à tropical, il peut donc également être cultivé dans des zones plus fraîches avec quelques astuces pour une utilisation dans votre propre cuisine volonté.

Citronnelle: Cultivez-la vous-même à la maison

lieu

Il y a un problème avec la culture de la citronnelle: elle est absolument sensible au gel. La culture commerciale n'a donc lieu que dans les régions chaudes comme l'Asie du Sud-Est, l'Afrique ou l'Amérique du Sud. Néanmoins, la citronnelle peut également être cultivée ici. Dans tous les cas, il doit être placé en plein soleil.

Soit vous cultivez la citronnelle dans un pot toute l'année, soit vous la plantez dans le lit pour les mois d'été. Dans tous les cas, un substrat riche en humus et perméable doit être choisi. Un sol organique de haute qualité tel que notre Plantura convient aussi bien à la culture en pots qu'aux massifs Sol universel organique, qui est mélangé dans un rapport 1:1 avec un matériau grossier tel que du sable, de l'argile expansée ou de la perlite pour créer un drainage.
Vous pouvez trouver des instructions d'installation détaillées dans notre article "Cultiver de la citronnelle: Plantez l'herbe asiatique dans votre propre jardin“.

propagation

Une façon d'augmenter la citronnelle est de semer. A cet effet, la semence est épandue de début février à fin mars. Celle-ci doit être recouverte de terre. Le foin d'odeur est un germe sombre. À des températures optimales d'environ 15 °C, il faut trois à quatre semaines pour que les semis traversent la couche de substrat de couverture. À la fin du printemps, cependant, il existe également la possibilité simple et rapide de propagation par division. Vous pouvez simplement déchirer les pousses connectées formant des touffes et les replanter individuellement. Si vous n'avez ni graines de citronnelle ni plante mère à diviser, vous pouvez également acheter des tiges de citronnelle fraîches. Au lieu de cuisiner avec ceux-ci, vous les mettez dans un verre d'eau pour l'enracinement. L'eau doit être changée régulièrement, car plus l'eau est restée longtemps au repos, plus les voies de la plante se bouchent. Une fois que les premières racines de quelques centimètres de long se sont formées à la base du chaume, la jeune plante peut être mise en pot dans du substrat.

arrosage et fertilisation

Comme pour tant de plantes, il y a un équilibre sain à trouver quand il s'agit d'arroser la citronnelle. S'il est trop sec, il cessera de croître. S'il est constamment humide, il y a un risque de pourriture des racines. Le lit a également besoin d'être arrosé, notamment en raison de l'emplacement privilégié en plein soleil.
Une dose annuelle d'un engrais à long terme principalement organique est suffisante pour fournir des éléments nutritifs. Notre Planture Engrais organique universel est idéal pour la citronnelle et libère ses nutriments lentement et doucement à la plante.

se soucier

Comme déjà mentionné, le manque de résistance au gel sous nos latitudes pose un défi à la culture de l'herbe vivace à feuilles persistantes. Dans tous les cas, la plante doit être hivernée à l'abri du gel. Les spécimens plantés en mai doivent être déterrés à la première menace de gel et apportés dans la maison dans des conteneurs. Pendant l'hiver, l'endroit pour la citronnelle doit également être aussi ensoleillé que possible et pas plus frais que 10 °C. Si la citronnelle est ensuite sortie après les saints de glace à la mi-mai, vous devez choisir une journée pas trop ensoleillée pour elle. Il est donc le plus doux possible pour les plantes, qui ne sont plus habituées à la lumière directe du soleil en raison de l'hibernation.

Sinon, la citronnelle n'est pas considérée comme nécessitant un entretien particulièrement élevé ou sensible aux agents pathogènes. Seuls les champignons de la rouille peuvent infester l'herbe. Les plantes infestées ne doivent plus être récoltées pour la consommation. Les champignons peuvent produire des mycotoxines nocives. L'humidité uniforme et l'évitement du stress hydrique empêchent l'infestation par les champignons de la rouille.
Vous trouverez encore plus de trucs et astuces pour les soins sous «Entretien de la citronnelle: planter, couper, hiverner“.

Citronnelle: Récoltez et stockez correctement

L'herbe à feuilles persistantes peut essentiellement être récoltée toute l'année. Les tiges peuvent facilement être coupées près du sol. Cependant, cinq centimètres doivent rester au-dessus de la surface de la terre afin qu'il n'y ait aucun risque que le rhizome ne repousse plus à cause des blessures. La citronnelle est la plus aromatique en été. De plus, seules les jeunes pousses tendres doivent être coupées, car elles ont aussi le goût le plus intense.

Comme toutes les herbes de cuisine, la citronnelle est mieux utilisée fraîche. Étant donné que le foin d'odeur est principalement produit commercialement dans des pays lointains, il a donc une longue S'il est en vente dans nos magasins après avoir été transporté, nous devons toujours faire attention à sa fraîcheur volonté. Enveloppée dans du papier absorbant, la citronnelle se conserve plusieurs semaines sans perdre son arôme. Et en congelant, vous pouvez même prolonger la durée d'utilisation de l'herbe à plusieurs mois. Si nécessaire, les pailles nécessaires sont simplement retirées du compartiment congélateur. Cependant, la citronnelle ne doit pas être séchée. À la suite du processus, l'herbe perd trop de ses ingrédients aromatiques et le piquant caractéristique est perdu.

Citronnelle: Utilisation en cuisine

La citronnelle doit son odeur et son goût aux huiles essentielles qu'elle contient. Les deux plus importants sont les soi-disant citronellol et géraniol. Ces huiles essentielles se retrouvent également dans certaines variétés de roses et de géraniums odorants, par exemple. La citronnelle est surtout connue pour son utilisation dans la cuisine asiatique. Les feuilles longues et étroites et la base du chaume sont principalement utilisées ici. Il convient en effet pour assaisonner tous les plats copieux. La citronnelle se marie particulièrement bien avec la viande et le poisson. Mais on le retrouve aussi souvent dans les plats de légumes. Pour créer une boisson non alcoolisée populaire en Asie, les pailles sont battues puis de l'eau chaude est versée dessus.

L'huile de citronnelle peut également être extraite des tiges. Ceci est utilisé comme parfum dans la production de parfums et de cosmétiques. Il est ajouté comme répulsif aux agents de protection contre les insectes piqueurs.

Notre conclusion: Même si la citronnelle n'aime pas nos froids hivernaux, osez la cultiver vous-même chez vous. Grâce au nouvel assaisonnement local, vous êtes assuré d'oublier le problème supplémentaire de l'hivernage la prochaine fois que vous essayerez la cuisine asiatique.