La betterave cerfeuil est un légume indigène mais presque oublié. Nous vous présentons le tubercule aromatique et donnons des conseils sur la culture des betteraves cerfeuil.
Un légume-racine méconnu est le cerfeuil (Chaerophyllum bulbeux), qui est préparé comme un mets délicat en raison de sa valeur de rareté et de son goût très particulier. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le cerfeuil et sa culture dans votre propre jardin.
Contenu
- Betterave cerfeuil: origine et propriétés
- Cultiver du cerfeuil
- Entretien du cerfeuil
- Propagation du goitre tubéreux du mollet
- Récolte et utilisation de la betterave cerfeuil
Betterave cerfeuil: origine et propriétés
La betterave cerfeuil est un légume aujourd'hui presque oublié, que l'on connaît également sous les noms de cerfeuil tuber, carotte nappen ou veau tubéreux. En anglais, ils sont connus sous le nom de cerfeuil à racines de navet, en France sous le nom de cerfeuil tubereux. La première mention écrite du cerfeuil tubéreux remonte à 1601. A cette époque, il était déjà proposé sur les marchés aux légumes viennois. Le cerfeuil appartient aux ombellifères (
Apiacées), juste comme ça panais (Pastinaca sativa) et le carotte (Daucus carota). Il est originaire d'Europe centrale, mais il existe aussi un cerfeuil de Sibérie qui a une peau jaune. Le cerfeuil sauvage est également présent disséminé sur les prairies humides en Allemagne et en Autriche. Notre cerfeuil végétal local développe jusqu'à une dizaine de centimètres de long, des racines émoussées et épaissies, brun clair à l'extérieur et jaune blanchâtre à l'intérieur. Le feuillage est délicatement penné et rappelle fortement les feuilles de carotte. Le goût du cerfeuil cru est celui du panais, croquant et juteux. Mais il ne déploie son goût unique et fort de châtaigne qu'à la cuisson, ce qui fait battre plus vite le cœur des amoureux.
Cultiver du cerfeuil
La betterave cerfeuil n'est pas facile à cultiver, c'est pourquoi elle n'est pas cultivée commercialement. Il a été conservé dans les associations de cultures et dans les jardins familiaux comme légume d'agrément. La betterave cerfeuil est germinatrice de gel, c'est-à-dire qu'elle se sème à l'automne et, grâce au froid de l'hiver, germe au printemps suivant. Entre août et octobre, les graines sont semées directement dans le lit, avec un espacement de 20 centimètres. Malheureusement, la capacité de germination n'est souvent pas particulièrement élevée, c'est pourquoi il est préférable de semer plus densément que vous ne le feriez avec des carottes, par exemple.
Entretien du cerfeuil
Le soin du cerfeuil est le même qu'avec les panais, les carottes et Cie. Au printemps, le sol doit être pendant et après toujours bien s'approvisionner en eau avant la germination, car les navets ne supportent pas la sécheresse et se développent autrement à peine. Après la germination au printemps, les plantules sont séparées de 3 à 5 centimètres. Les racines épaisses de la betterave cerfeuil à consommation moyenne absorbent principalement l'azote et le potassium du sol. Une fertilisation avec un engrais long terme majoritairement organique, comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura, reconstitue l'approvisionnement du sol en éléments nutritifs et protège la vie du sol. Les granulés à base de plantes sont légèrement travaillés dans le sol autour de la culture et maintenus humides. Les nutriments contenus sont ensuite libérés uniformément sur une période de deux mois et fournissent à la tête bulbeuse du veau tous les minéraux essentiels. Malheureusement, le cerfeuil n'est pas très compétitif avec les autres plantes et doit donc être régulièrement débarrassé des mauvaises herbes.
Propagation du goitre tubéreux du mollet
Si vous souhaitez propager vous-même la betterave cerfeuil, vous devez hiverner la plante deux fois: une fois sous forme de graine dans le sol et l'année suivante sous forme de racine. Car comme la plupart des ombellifères, c'est une plante bisannuelle qui, fidèle à son nom, ne fleurit que la deuxième année de vie, produit des graines et finit par mourir. Au printemps, les betteraves bisannuelles du cerfeuil développent rapidement des pousses florifères allongées, au sommet desquelles se trouve une ombelle qui attend les pollinisateurs avides. Pour la propagation, il est essentiel d'avoir plusieurs betteraves à fleurs de cerfeuil à côté les unes des autres, afin que de nombreuses graines puissent être récoltées plus tard. Les graines maintenant brunes et légèrement incurvées sont prêtes à être récoltées à la fin de l'été. Pour ce faire, il est préférable de couper toute l'ombelle et de la laisser sécher complètement jusqu'à ce que les graines se détachent facilement. Idéalement, vous semez à nouveau immédiatement après la récolte des graines, car les graines de cerfeuil perdent rapidement leur capacité à germer et devraient bientôt se retrouver sous terre. Si les graines sont très bien séchées, la capacité de germination peut être prolongée par la congélation.
Récolte et utilisation de la betterave cerfeuil
Les navets sont récoltés en juillet, dès que le feuillage est complètement jauni. Vous pouvez aussi laisser les racines en terre jusqu'à l'automne, mais les souris aiment aussi le goût unique des betteraves cerfeuil et les mangeront volontiers et généreusement. Dans la cave, les navets récoltés sans feuilles sont enveloppés dans du sable humide et stockés pendant environ deux mois. Ce n'est qu'ainsi que la betterave cerfeuil atteint tout son goût aromatique. La tête de veau bulbeuse est idéale pelée pour les soupes et mélangée à des pommes de terre pour une purée savoureuse. Le fin parfum de la châtaigne se déploie aussi très bien dans les risottos et les ragoûts.
Vous posez-vous également la question chaque année, où quel type de légume devrait trouver sa place dans le jardin et qui s'entend bien avec quel voisin à quel endroit? UNE Plan de culture maraîchère peut aider à toutes ces questions. Nous allons vous montrer comment le faire sans aucun problème.