Séchage des herbes: instructions et herbes appropriées

Les herbes de votre propre jardin sont toujours les plus aromatiques - nous vous montrerons la meilleure façon de sécher et de conserver vos herbes.

thym, Romarin et basilic – Les fines herbes font partie de toutes les bonnes cuisines et subliment de nombreux plats. On ne voudrait guère se passer des herbes de son propre jardin, car elles sont un vrai régal pour le palais. Mais en hiver, le lit d'herbes a souvent l'air pauvre: Malheureusement, de nombreuses herbes ne sont pas rustiques. Néanmoins, vous n'avez pas à vous passer des délicieuses épices, car elles peuvent être conservées facilement et simplement. Nous vous montrerons comment sécher, conserver et stocker au mieux vos herbes.

Si vous ne voulez pas non plus vous passer d'herbes en hiver, vous trouverez ci-dessous des conseils pratiques sur la meilleure façon de sécher, de conserver et de stocker les herbes.

Quelles herbes peuvent être séchées ?

En effet, le moment de la récolter les herbes un rôle particulièrement important pour le stockage. La raison: Afin de conserver tout le goût après conservation, les plantes doivent également être au sommet de leur arôme lorsqu'elles sont récoltées. De nombreuses herbes développent le meilleur arôme avant leur phase de floraison proprement dite et doivent ensuite être cueillies rapidement - les plantes atteignent telles que aneth, Origan et ciboulette à savoir leur fleur, leur arôme est soudainement réduit.

Mais l'heure de la journée et le temps doivent également être parfaits pour un arôme idéal. C'est le plus intense un matin ensoleillé peu de temps après que la rosée ait séché. Si les herbes sont plutôt cueillies un jour de pluie, non seulement leur arôme sera atténué, mais le processus de séchage deviendra également plus difficile. De plus, le bon entretien des herbes peut entraîner une augmentation de l'arôme: si les herbes sont entretenues de manière optimale, par exemple en utilisant un bon terreau pour herbes comme le nôtre Terreau biologique pour herbes et graines Plantura, ils peuvent développer leur arôme de la meilleure façon possible.

Comment sécher les herbes ?

Le séchage des herbes est le moyen le plus connu et le plus populaire de conserver les herbes. Pas étonnant, après tout, que cette méthode soit non seulement considérée comme particulièrement facile, mais les herbes séchées peuvent également être très bien utilisées dans la cuisine. Les herbes séchées peuvent être utilisées comme épice. Mais le séchage des herbes pour le thé est aussi un excellent moyen de conserver les herbes du jardin. Mais comment sécher les herbes? Il existe différentes méthodes pour cela. Nous avons résumé ici pour vous les plus courantes - le séchage des herbes au soleil, au four, au déshydrateur ou au micro-ondes.

Ne lavez pas les herbes avant le séchage

Une erreur courante commise par les jardiniers amateurs lors du séchage des herbes est que les parties de la plante sont à nouveau correctement lavées. Malheureusement, le contact avec l'eau signifie non seulement que le séchage prend beaucoup plus de temps, mais les herbes perdent également leur saveur. Au lieu de laver les herbes, vous devez simplement les secouer vigoureusement - cela libère également les plantes de la poussière et des bestioles indésirables. Si la plante est très sale, il n'y a aucun moyen de contourner l'évier. Cependant, si vous essayez de nettoyer les plantes aussi brièvement que possible et avec de l'eau froide, cela protégera l'arôme. Après le bain, vous devez libérer les herbes de l'excès d'eau - la meilleure façon de le faire est de les tamponner soigneusement avec du papier absorbant. Cependant, lors de la congélation et du marinage des herbes, le lavage est expressément autorisé car il n'a aucun effet sur la conservation.

Herbes sèches au soleil

Ce n'est pas seulement la manière la plus connue, mais aussi la plus douce de sécher les herbes: lors du séchage sur le Dans l'air, les herbes sont généralement attachées en bouquets lâches avec du fil ou un élastique et placées à l'envers pendu. grandes feuilles de lauriers ou la sauge, d'autre part, sont mieux séchées individuellement sur un four. Un endroit abrité, ombragé et chaud est idéal pour le séchage, une attention particulière devant être portée à la température. S'il fait trop froid, les herbes ne peuvent pas sécher correctement et, dans le pire des cas, commencent à pourrir. Par contre, s'il fait trop chaud, il y a un risque que les huiles essentielles des plantes s'évaporent et que les plantes perdent leur arôme. Par conséquent, idéalement, les herbes ne doivent pas être exposées à des températures supérieures à 35 °C, mais également à la lumière directe du soleil. Mais combien de temps les herbes doivent-elles sécher? Dans des conditions optimales, les herbes sont complètement sèches après 3 à 4 jours et peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à leur utilisation.

Herbes séchées au four

Bien que le séchage à l'air soit simple et éprouvé, il prend également beaucoup de temps et prend beaucoup de place. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez également utiliser des outils modernes: le séchage des herbes au four est particulièrement bien connu. Pas étonnant, après tout, qu'il y ait un four dans presque tous les foyers et que le séchage puisse être considérablement accéléré par le four. Pour sécher les herbes au four, il faut d'abord le préchauffer. Lors du séchage des herbes au four, la température doit être maintenue aussi basse que possible, car c'est le seul moyen de préserver autant d'arômes que possible. Les herbes sont ensuite hachées et étalées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La porte du four doit être légèrement ouverte pour que l'humidité qui en résulte puisse s'échapper - une astuce éprouvée consiste à enfoncer une cuillère en bois dans la porte du four. Après environ trois heures, les herbes sont complètement séchées et peuvent ensuite refroidir et être rangées.

Herbes séchées au micro-ondes ou au déshydrateur

En plus du four, il existe deux autres appareils de cuisine qui sont souvent utilisés pour sécher les herbes: le micro-ondes et le déshydrateur. Si vous souhaitez sécher les herbes particulièrement doucement, vous devez utiliser ce dernier. L'avantage du déshydrateur est la basse température entre 30 et 70 °C (idéalement pas supérieure à 50 °C), avec laquelle l'eau est doucement retirée des herbes - il y a donc une perte d'arôme limité. Le temps nécessaire pour sécher les herbes dans le déshydrateur varie en fonction du modèle, du réglage de la température et de l'herbe en question. Le séchage au micro-ondes, en revanche, n'est pas recommandé car les herbes y perdent beaucoup de leur arôme. Si vous utilisez encore le micro-ondes, il est judicieux de régler la puissance la plus faible possible et dans plusieurs cycles de séchage ne dépassant pas 30 à 45 secondes, afin de ne pas trop parfumer perdre. Les herbes peuvent être réarrangées entre les cycles individuels afin d'obtenir le séchage le plus uniforme possible.

Congeler les herbes

De nombreuses herbes peuvent non seulement être séchées à merveille, mais aussi parfaitement congeler. Surtout les plantes à feuilles molles (par ex. ciboulette, basilic et persil) sont presque faits pour le congélateur. En congelant, les ingrédients et les huiles essentielles sont mieux conservés que lorsque les herbes sont séchées, et le goût reste très intense. De plus, cette méthode est également très simple: il suffit d'écraser les herbes dans un récipient approprié. Récipient (par exemple un moule à glaçons) portionné, arrosé d'eau puis congelé volonté. Ici, ils peuvent être conservés jusqu'à douze mois et peuvent être retirés facilement et par portions pour la cuisson.

Mettre les herbes dans l'huile

Pour beaucoup, les herbes marinées n'ont qu'un charme nostalgique - ce type de conservation n'est pas du tout démodé et est même très doux pour l'arôme des herbes. Le basilic mariné et autres sont encore très répandus, en particulier dans la cuisine méditerranéenne, et les herbes marinées appartiennent à toutes les bonnes cuisines. Pour ce faire, les herbes sont lavées, coupées et versées sur un récipient avec de l'huile. Il est important que l'huile soit de haute qualité et que toutes les herbes soient recouvertes d'huile. L'avantage de la méthode est que vous pouvez utiliser les herbes entre elles, mais aussi avec le Chili et Ail peut mélanger. Après trois à quatre semaines, l'huile peut enfin être filtrée et décantée: elle contient désormais toute la saveur aromatique des herbes. Incidemment, les herbes peuvent également être conservées dans du vinaigre doux selon le même principe.

Quelle herbe pour quelle méthode ?

Toutes les herbes ne peuvent pas être conservées avec toutes les méthodes sans problèmes et sans perte d'arôme, c'est pourquoi vous devriez vous renseigner au préalable sur la bonne conservation. La plupart des herbes peuvent être séchées sans problème, en particulier les herbes méditerranéennes (à l'exception du basilic), mais la lavande, la camomille, la sarriette et la marjolaine fonctionnent également bien. Le basilic, la coriandre et le cerfeuil, quant à eux, ne supportent pas du tout le séchage et doivent plutôt être conservés. L'aneth est également prédestiné au marinage, car les ombelles et les feuilles peuvent être conservées de cette manière. Comme mentionné ci-dessus, les herbes avec des feuilles et des pousses molles sont les mieux adaptées à la congélation. Mais le basilic fait là encore exception: au réfrigérateur, ses feuilles deviennent brunes et pâteuses et perdent presque tout leur arôme.

Conserver les herbes séchées

Si vous voulez pouvoir profiter longtemps de vos herbes, le séchage n'est pas la fin: en fait, le stockage des herbes après séchage est crucial pour leur durée de conservation. Une erreur courante que beaucoup de gens commettent lors du séchage et du stockage des herbes est de choisir la mauvaise récipient: Idéalement, il doit être protégé de l'air et de la lumière afin de préserver l'arôme des herbes maintenir. Le rayonnement UV et une humidité élevée ont un effet négatif sur l'arôme et la durée de conservation des herbes séchées. Quiconque préfère le verre blanc ou les plastiques transparents comme matériau pour des raisons optiques doit s'assurer que les épices doivent être conservés dans l'obscurité (par exemple dans un placard de cuisine) afin que le moins possible de rayons UV nocifs atteignent les herbes vient.

De plus, il est toujours important de s'assurer que les herbes sont absolument sèches lorsqu'elles sont stockées - sinon il y a un risque de formation de moisissures. Mais non seulement le récipient est important lors du stockage des herbes séchées, mais l'emplacement est également crucial. Celle-ci doit être aussi sèche et sombre que possible. Les herbes séchées ne doivent donc pas être stockées au-dessus du poêle ou à côté de l'évier: l'augmentation de l'humidité peut entraîner une perte d'arôme ou même gâcher les herbes.

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