Congeler et conserver les légumes et les fruits

Lorsqu'il y a une récolte abondante, il reste souvent beaucoup qui ne peut pas être utilisé immédiatement. Nous vous montrons comment bien congeler des fruits et légumes.

Chaque année, le même jeu se déroule dans le jardin: vous attendez d'abord avec impatience que les premiers fruits soient récoltés, et apparemment du jour au lendemain presque tout le jardin est prêt pour la récolte. Bientôt, vous ne pourrez plus manger autant que ce qui est récolté sur le lit - mais que faire de tous les fruits et légumes? Le moyen le plus simple pour conserver légumes et fruits et les sauver de la poubelle est probablement glacial.

Rapide, facile et peu encombrant, il est non seulement extrêmement pratique, mais est également considéré comme le moyen le plus doux de conserver, en préservant de nombreux ingrédients sains. Vous trouverez ici ce dont vous devez tenir compte lors de la congélation et quels types de fruits et légumes conviennent.

Congeler des légumes et des fruits: ces variétés conviennent

Malheureusement, tous les types de légumes et de fruits ne peuvent pas être congelés sans problème - certains types ne conviennent même pas à la surgélation. D'autre part, des baies telles que framboises (Rubus idaeus) ou fraises (Fragaria) lors de la congélation - ceux-ci peuvent être facilement congelés et conservés surgelés pendant une longue période. En revanche, les fruits et légumes contenant de l'eau ne sont pas particulièrement adaptés à la congélation, car ils perdent leur arôme lors de la congélation et deviennent pâteux lors de la décongélation: bananes (Moussa) et pommes (peine), mais aussi des tomates (Solanum lycopersicum), pommes de terre (Solanum tubéreux) ou concombres (Cucumis sativus) ne conviennent donc pas à la conservation au congélateur à l'état brut. La plupart des légumes doivent être blanchis brièvement avant d'être congelés - carottes (Daucus carota subsp. sativus), paprika (latin) ou aussi champignons (champignons) mais vous pouvez facilement le congeler cru.

Quels types de fruits peuvent être congelés ?

• baies comme les framboises, myrtilles (Vaccinium myrtille) ou des fraises
• fruits à noyau comme les pêches (Prunus persica), prunes (Prunus domestica) et les abricots (Prunus armeniaca) (évidé en premier)
• Pommes et poires (Pyrus) (coupé en petits morceaux ou transformé en purée)
• Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) (haché)
• Banane (seulement mûre et sans peau)

Quels légumes peuvent être congelés ?

• Paprika, Raifort (Armoracia rusticana) et champignons (crus)
• carottes et courgette (Cucurbita pépo var. giromontiina) (blanchi ou cru)
• pois (Pisum sativum) et des haricots (Phaseolus vulgaris) (blanchi)
• Types de chou comme choufleur (Brassica oleracea var. botrytis), brocoli (Brassica oleracea var. italien), Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanchi)
• bettes (Beta vulgaris subsp. vulgaire), poireau (Allium ampéloprasum subsp. ampéloprasum), épinard (Spinacia oleracea) et navet (Brassica napobrassica) (blanchi)
• aubergine et chou frisé (entièrement cuit)

Quels fruits et légumes ne doivent pas être congelés non transformés ?

• les raisins (Vitis)
• concombres
• un radis (Raphanus sativus var. sativus)
• tomates
• salade (Lactuca sativa var. habitant)
• Ail (Allium sativum) et oignons (Allium cepa)

Congelez les légumes et les fruits dans le bon emballage

En ce qui concerne les emballages pour la congélation des aliments, les avis divergent: certains ne jurent que par les sacs de congélation éprouvés, d'autres par les boîtes de conserve résistantes au froid. Le principal avantage des sacs de congélation est que l'excès d'air peut être soufflé à la main (ou mieux encore: avec le scellant sous vide) qui prolonge la durée de conservation des aliments et des brûlures de congélation laide empêche. Les canettes stables au froid, en revanche, peuvent être bien mieux empilées et prennent donc moins de place. De plus, les canettes peuvent être réutilisées après décongélation, ce qui les rend nettement plus écologiques que les sacs de congélation conventionnels.

Mais peu importe qu'il s'agisse d'un sac de congélation ou d'une canette - le bon remplissage et le bon dosage sont importants pour les deux types d'emballage. Il est peu encombrant et efficace de couper en morceaux de gros types de fruits et légumes ou de les diviser en bouquets avant de les congeler. De plus, il est toujours conseillé de raisonner en portions: Bien que la plupart des aliments puissent être consommés après la Le dégivrage peut facilement être congelé une seconde fois, mais à chaque processus de congélation, le Qualité. Il est donc conseillé de congeler plusieurs petits sachets au lieu d'un seul gros sachet. Vous devez porter une attention particulière à l'emballage des aliments qui contiennent beaucoup d'eau - comme Comme l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les boîtes et les canettes peuvent devenir trop remplies lorsqu'elles gèlent rapidement éclater. Il est conseillé de ne pas remplir l'emballage à ras bord.

Congeler correctement les légumes et les fruits: mode d'emploi

La congélation des fruits et légumes n'est pas si difficile. Après la récolte, tout ce qui doit être congelé plus tard doit d'abord être soigneusement nettoyé du sol, de la saleté et des autres parties de la plante telles que les tiges et les feuilles. Nous avons résumé pour vous ci-dessous comment procéder pour votre récolte.

Congeler les baies

Les baies sont parmi les fruits les plus faciles à congeler. Lavées et débarrassées de leurs tiges, elles peuvent déjà passer au congélateur. Pour que les baies individuelles ne se collent pas de manière désagréable lors de la congélation, il est conseillé de placer d'abord les fruits individuellement sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, puis mettez-le au congélateur pendant quelques heures - de cette façon, ils ne gèlent pas les uns avec les autres et gardent le vôtre Façonner. Une fois les baies congelées, vous pouvez simplement les transférer dans des sacs ou des bocaux de congélation.

pointe: Plus les baies sont congelées rapidement, moins elles risquent d'être molles après décongélation.

Congeler des fruits à noyau

La congélation des fruits à noyau est l'un des moyens les plus simples de conserver ces fruits. Cependant, vous devez toujours retirer les graines avant de les congeler, sinon elles laisseront un goût amer à la chair. Uniquement avec des cerises (Prunus aviaire) les noyaux peuvent facilement rester dans le fruit même lorsqu'il gèle. Dans le cas de fruits plus gros comme les abricots ou les pêches, il est conseillé de les couper en petits morceaux pour gagner de la place. Pour éviter que la décoloration brune disgracieuse n'entre en contact avec l'air, un peu de jus de citron peut également être arrosé sur le fruit. Les fruits peuvent ensuite être emballés et congelés.

Congeler des pommes et des poires

En raison de leur forte teneur en eau, les pommes et les poires ne peuvent pas être surgelées en tant que fruits entiers. Si vous souhaitez toujours conserver votre récolte congelée, vous pouvez la transformer en bouillie ou en compote et la conserver sous cette forme. Cependant, il est également conseillé d'ajouter ici un peu de jus de citron, sinon la purée et la compote deviendront rapidement brunes et inesthétiques.

Congeler des légumes crus

Quelques types de légumes, y compris les poivrons et le raifort, mais aussi les champignons peuvent être congelés crus sans aucun problème. Pour ce faire, les plantes doivent d'abord être lavées et (selon la variété) soigneusement débarrassées de la tige. Les champignons et le raifort peuvent être congelés entiers, mais les poivrons, les courgettes ou les carottes doivent être coupés en petits morceaux avant d'être congelés. Les carottes et les courgettes peuvent également être blanchies (comme indiqué ci-dessous) pour prolonger leur durée de conservation. Les courgettes doivent être salées avant de les congeler pour empêcher l'eau d'entrer - cela gardera les légumes croquants après la décongélation.

Blanchir les légumes avant de les congeler

La plupart des légumes, comme le chou-fleur, mais aussi les pois ou les haricots, doivent être blanchis avant d'être congelés. Tout d'abord, les légumes plus gros doivent être coupés en petits morceaux afin qu'ils puissent être conservés en portions. Les légumes sont ensuite brièvement blanchis dans de l'eau bouillante puis refroidis dans de l'eau glacée. Le blanchiment ralentit les processus de maturation et de pourriture et prolonge ainsi la durée de conservation des différents types de légumes lors de la surgélation. L'eau glacée, quant à elle, stoppe le processus de cuisson et préserve ainsi la couleur fraîche et les vitamines. Après le blanchiment, l'excès d'eau doit être soigneusement éliminé des légumes, par exemple en les tamponnant avec du papier absorbant. La récolte peut alors se retrouver au congélateur, bien emballée.

Quelle est la bonne façon de congeler des fruits et légumes ?

• Après la récolte, la saleté et les parties végétales en excès sont enlevées
• Les baies peuvent être congelées immédiatement après la récolte; étalés côte à côte, ils ne colleront pas au congélateur
• Avec les fruits à noyau, les noyaux sont enlevés avant la congélation et un peu de jus de citron protège contre la décoloration
• En raison de leur forte teneur en eau, les pommes et les poires doivent être congelées en purée ou en compote
• Certains légumes, comme les poivrons, le raifort et les champignons, peuvent être congelés crus
• Le chou-fleur, les pois et les haricots sont blanchis et refroidis avec de l'eau glacée avant d'être congelés

Congeler des légumes et des fruits: notez la durée de conservation

Même si nous le voudrions – malheureusement, les fruits et légumes ne se conservent pas indéfiniment même au congélateur. La durée de conservation varie selon les différents types de fruits et légumes, mais aussi entre les méthodes de préparation. Les légumes blanchis ont une durée de conservation plus longue que les crus et les fruits sucrés durent également plus longtemps que les fruits non traités. En règle générale, les fruits et légumes ont une durée de conservation de 6 à 12 mois. Les aliments cuits, en revanche, ne doivent être congelés que pendant 3 mois maximum. L'étiquetage avec le nom et la date de congélation permet d'éviter toute confusion dans le congélateur.

Décongelez correctement les légumes et les fruits après la congélation

Ce n'est pas seulement la congélation qui a un impact majeur sur la qualité des aliments - la décongélation peut également affecter la saveur et la consistance. La règle de « congélation rapide – décongélation lente » s'applique souvent. Les fruits crus en particulier doivent être décongelés aussi lentement et doucement que possible, par exemple au réfrigérateur, afin de préserver les ingrédients et la consistance. La décongélation est plus rapide au micro-ondes, mais les baies et autres deviennent pâteuses et perdent leur arôme. L'exception à cette règle concerne les légumes blanchis: ils devraient idéalement finir dans la casserole tout juste sortis du congélateur pour ne pas perdre leur consistance. Incidemment, le temps de cuisson est alors environ un tiers plus court qu'avec des légumes frais.

Quelles sont les autres méthodes pour conserver fruits et légumes, découvrez ici.