les carottes (Daucus carota ssp. sativus) ont tendance à moisir. Mais sont-ils toujours comestibles ou est-ce que le fait de retirer la moisissure peut sauver les carottes? Les réponses sont ci-dessous.
En un mot
- Couper la moisissure uniquement sous certaines conditions
- les carottes fortement moisies sont nocives pour la santé
- jeter les carottes si elles sont infestées de champignons avec une décoloration
- Un bon stockage empêche la moisissure
Contenu
- Découpe de moule possible
- Danger de moisissure
- Prévenir la moisissure sur les carottes
- Questions fréquemment posées
Découpe de moule possible
Couper la moisissure sur les carottes est possible si l'infestation n'est pas très avancée. Le risque pour la santé est alors très faible. Parce qu'il existe plusieurs types de champignons qui peuvent infester les carottes, il n'est pas possible de généraliser sur la toxicité respective. En cas d'infestation à grande échelle, les carottes ne doivent donc pas être consommées et les carottes affectées doivent être éliminées
. Si les carottes présentent également les anomalies suivantes en combinaison avec des spores fongiques visibles :- vaste décoloration brun-noir
- Énorme flexibilité avec un vaste tapis d'éperons
vous devriez arrêter de les manger.
Pointe: Après avoir jeté les carottes moisies, nettoyez tous les objets avec lesquels elles ont été en contact direct, comme les assiettes, les bols et les carreaux. Par mesure de précaution, vous devez également nettoyer soigneusement votre réfrigérateur.
Danger de moisissure
Les moisissures toxiques (mycotoxines) se trouvent particulièrement sur les aliments à base d'eau, y compris les carottes. L'infestation est généralement d'abord remarquée par le tapis typique de spores sur la peau, alors que le champignon s'est auparavant propagé à l'intérieur de la carotte. Ceci explique la flexibilité accrue du légume-racine. Tant que le champignon y sommeille, on peut supposer un faible niveau de toxicité, ce qui ne vaut pas la peine d'être mentionné A des répercussions sur la santé - à condition que les carottes moisies ne soient pas consommées en vrac consommé.
Plus tard, des taches brunes se forment. Si celles-ci ne sont que petites et peuvent être coupées sur une grande surface, le reste de la carotte reste comestible. Si la décoloration est plus importante, il faut également supposer que la toxine s'est largement répandue à l'intérieur de la carotte. Les mycotoxines pénètrent ensuite dans le corps avec le sang et peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé telles que
- Dommages au foie et aux reins
- affaiblissement du système immunitaire
- promotion du cancer
- dommages génétiques
entraîner.
Prévenir la moisissure sur les carottes
La principale raison de la croissance des moisissures sur les carottes est principalement due à un stockage inapproprié. Lorsque l'air chaud et humide rencontre l'oxygène, des conditions optimales sont créées pour le développement de moisissures. Pour éviter cela, voici quelques astuces :
- Retirez les carottes emballées du papier d'aluminium immédiatement après l'achat et séchez toute condensation
- Laver et sécher soigneusement après la récolte
- Sceller les carottes dans des contenants hermétiques et réfrigérer (ex. cave de conservation)
- envelopper dans des chiffons humides lors du stockage à l'extérieur
- réfrigérer et placer du papier entre chaque carotte
Pointe: La durée de conservation des carottes dans le bac à légumes d'un réfrigérateur est d'environ neuf jours. Vous pouvez également congeler les légumes et les conserver jusqu'à six mois.
Questions fréquemment posées
Si seulement de petites quantités ont été consommées, il n'y a généralement aucun risque d'effets. Cependant, des symptômes d'intoxication tels que nausées, vomissements et diarrhées peuvent survenir chez les personnes très sensibles ou en cas de consommation à grande échelle. Si les symptômes ne disparaissent pas en quelques heures, le médecin doit être consulté.
Aucun, malheureusement. Les mycotoxines présentent une énorme stabilité au froid et à la chaleur. Alors que la plupart des bactéries peuvent être tuées par le froid ou la chaleur par la cuisson et la congélation, ces toxines de moisissures restent viables. Couper la moisissure sur les carottes est donc la seule option pour pouvoir en manger au moins une partie sans hésitation.
Une perte de stabilité dans les carottes est principalement associée à une infestation fongique ou à la propagation de spores. Tant que le champignon n'est pas visible à la surface et qu'il n'y a pas de taches noir brunâtre, vous pouvez manger des carottes molles et molles. Cependant, ils ont généralement moins d'arôme.
Les carottes qui ne peuvent pas être conservées en coupant les zones touchées doivent être jetées dans le bac à déchets organiques dès que possible pour éviter la propagation des spores de moisissures. De plus petites quantités peuvent également être ajoutées au compost. Il est important que des matériaux semblables à de la paille soient disponibles pour que l'eau puisse être liée et que le champignon puisse « se dissoudre ».
