Le champignon commun du bouleau peut être trouvé sous les bouleaux entre juillet et octobre. Le cèpe est facilement reconnaissable à sa tige légère et écailleuse et à sa calotte brunâtre. Mais le champignon du bouleau est-il aussi comestible ?
En un mot
- tous les champignons du bouleau sont comestibles
- Champignon de bouleau commun Champignon comestible particulièrement populaire
- Cependant, ne mangez que bien cuit et non cru
- reconnaissable aux tubes et à la tige écailleuse
- aucun risque de confusion avec des champignons d'aspect similaire
Table des matières
- Bon champignon comestible
- Regards
- Questions fréquemment posées
Bon champignon comestible
En fait, le champignon commun du bouleau (Leccinum scabrum) - comme tous bolet à tige écailleuse - comestible. Sa chair blanchâtre est assez ferme, surtout lorsqu'elle est jeune, et conserve généralement sa couleur claire - elle ne devient pas rose ou seulement légèrement rose lorsqu'elle est blessée. Seules les zones qui ont été mangées sur la tige, par exemple causées par des escargots, virent au jaune ocre. L'espèce est considérée comme un champignon comestible savoureux et est donc souvent récoltée, d'autant plus que les champignons du bouleau sont communs dans toute l'Europe. Surtout, ramassez les jeunes spécimens, car les plus âgés peuvent rapidement devenir mous et, malgré une collecte et un transport appropriés, arriver boueux à la maison.
Un avis: Ne mangez jamais le champignon de bouleau cru! Comme tous les champignons forestiers, cette espèce ne doit être consommée que bien cuite pour éviter les troubles digestifs.
Regards
Le champignon comestible du bouleau pousse presque partout bouleaux se produire. Le champignon comestible populaire préfère les sols secs en particulier. Vous pouvez le trouver dans les forêts, mais aussi dans les parcs et jardins. Lors de la collecte, faites attention à ces caractéristiques externes :
- Traquer: 5 à 15 centimètres de long, jusqu'à 3,5 centimètres d'épaisseur et se rétrécissant vers le haut, irrégulièrement écailleux
- Casquette: 8 à 15 centimètres de large, brunâtre et lisse, hémisphérique chez les jeunes spécimens
- tubes : blanchâtre lorsqu'il est jeune, les tubes et les pores plus tard deviennent grisâtres
- Viande: jeune blanc et ferme, plus tard spongieux et aqueux
- Odeur: agréable odeur de champignon
Il existe d'autres types de champignons de bouleau qui se ressemblent, mais ils sont tous comestibles. Le champignon multicolore du bouleau ou bourrache tachetée (Leccinum variicolor) pousse principalement sur un sol acide et marécageux. Cette espèce est très rare et ne doit donc pas être collectée. Le champignon très clair du bouleau des tourbières (Leccinum holopus) est également une espèce protégée et il vaut donc mieux le laisser debout.
Questions fréquemment posées
Les champignons du bouleau se confondent facilement avec les différentes espèces de bonnets rouges, comme le bonnet rouge du bouleau (Leccinum versipelle). Tous les bonnets rouges sont de savoureux champignons comestibles lorsqu'ils sont bien cuits, mais très toxiques lorsqu'ils sont crus. Puisqu'il n'existe pas de champignons vénéneux d'apparence similaire, il n'y a aucun risque de confusion entre le bonnet rouge du bouleau et les autres champignons du bouleau. Le polypore du bouleau (Fomitopsis betulina) pousse comme un champignon d'arbre, mais il a un goût assez amer et ne convient donc pas comme champignon comestible. Cependant, il n'est pas toxique.
Les champignons de bouleau sont également nettoyés comme tous les autres champignons forestiers: coupez les zones spongieuses ou mangées et nettoyez le corps du fruit à sec avec une brosse à champignons ou un chiffon. Évitez de laver les champignons! Ils absorbent l'eau comme une éponge, ce qui leur fait perdre beaucoup de saveur.
Les champignons de bouleau sont particulièrement délicieux si vous les faites frire frais dans du beurre, éventuellement avec des lardons, et assaisonnez avec du sel, du poivre et Persil Pimenter. Ils peuvent également être bien transformés avec d'autres champignons forestiers, tels que les chapeaux rouges, les champignons beurre et les cèpes, pour créer une casserole de champignons aromatique.
Bien nettoyés et coupés en bouchées, les champignons de bouleau se congèlent très bien pour une utilisation ultérieure. Ils sont également parfaits pour le séchage, par exemple pour les utiliser avec d'autres champignons sauvages pour faire une poudre de champignons pour aromatiser divers plats. Les champignons de bouleau se conservent congelés pendant environ un an.
