Les baies de sureau sont riches en ingrédients sains comme les vitamines. La récolte coûte cher. L'effort en vaut la peine, car les baies de sureau peuvent être transformées de différentes manières en cuisine.
En un mot
- Récolter quand le noir est devenu violet
- préparations liquides sous forme de jus ou de sirop
- Jam, la variante la plus simple
Table des matières
- récolte
- Confiture
- compote
- purée
- sirop
- Jus
- gelée
- Vin
- liqueur
- soupe de fruits
- Questions fréquemment posées
récolte
A partir d'août ramassez les baies de sureau (Sambucus) se décolorer. Ils deviennent d'abord rougeâtres puis mûrissent en noir-violet. Le Les baies ne mûrissent pas toujours en même temps, c'est pourquoi les ombelles sont enlevées lorsque la plupart des baies sont mûres. Il est conseillé de porter des gants pour la récolte, car les baies se tachent fortement. Les sécateurs sont utiles pour couper les ombelles.
Instructions de récolte
- Couper les ombelles sous les branches
- Découper des ombelles avec des déjections d'oiseaux
- Tenir brièvement les ombelles sous l'eau courante
- laisser sécher
- Cueillir des baies avec des gants
Bien que les ombelles ne puissent être coupées grossièrement qu'avec des ciseaux avec les tiges vertes, le vert peut affecter le goût. Un goût d'herbe ressort souvent. De plus, les restes des tiges limitent l'utilisation ultérieure des baies de sureau, car ils provoquent une sensation en bouche désagréable dans certains plats.
Confiture
La confiture est le moyen le plus populaire de traiter les baies de sureau. C'est un début de journée savoureux et riche en vitamines pour le petit-déjeuner.
préparation
- Placez le pot sur une balance et commencez à mesurer
- Verser les baies dans le pot
- remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir les baies
- ajouter un poids égal de baies avec de l'eau au sucre à confiture 1:1
- porter le tout à ébullition et faire bouillir 4 minutes
- remuer constamment pendant la cuisson
- Retirer du feu et ajouter Einsiedehilfe
- Verser la confiture chaude dans les pots préparés et sceller immédiatement
Un avis: Vous pouvez réduire la quantité de sucre en utilisant un rapport 1:2 de sucre de conservation. En conséquence, il y a deux fois moins de sucre à confiture pour la même quantité de baies de sureau.
compote
La compote de sureau peut être consommée directement du verre, vous pouvez également transformer la compote en divers desserts ou desserts. utilisez-le comme décoration pour les plats sucrés. La compote peut être affinée avec des épices comme la cannelle ou les clous de girofle.
préparation
- Faire bouillir 200 ml d'eau et 100 ml de jus de pomme
- environ. Ajouter 100 g de sucre (selon le degré de sucre souhaité) et dissoudre
- Ajouter 500 g de baies de sureau
- laisser reposer 3 minutes
- verser dans des verres
- cuire à la machine à confire à 90°C pendant 30 minutes
- Retirez les bocaux immédiatement après la fin du temps de conservation et laissez-les refroidir
purée
Les baies de sureau noires peuvent également être facilement transformées en purée. Cela a non seulement un très bon goût, mais on dit aussi qu'il a un effet bénéfique sur la santé.
préparation
- Faire mijoter 2 parties de baies avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et 1 partie de sucre à feu doux
- cuire jusqu'à obtenir une pâte visqueuse
- Verser dans des petits verres
- cuire à la machine à confire à 90°C pendant 30 minutes
- Retirez les bocaux immédiatement après la fin du temps de conservation et laissez-les refroidir
Un avis: Une agitation constante est nécessaire pendant la préparation afin que la bouillie ne brûle pas.
sirop
Le sirop peut non seulement des ombelles de fleurs produire, mais aussi des baies de sureau. Le goût est encore plus intense avec les baies.
préparation
- Faire bouillir 600 g de baies, 400 ml d'eau, 1 kg de sucre et un demi-citron tranché
- laisser toute la nuit
- bouillir à nouveau le lendemain
- filtrer à travers un linge
- Faire bouillir le jus dans une casserole pendant 3-4 minutes
- Remplir le jus chaud
- Faire bouillir les bouteilles dans la machine de conservation à 90°C pendant 30 minutes
- Retirez les bouteilles immédiatement après le temps de conservation et laissez-les refroidir
Un avis: Il existe sur le marché des sucres dits sirops qui contiennent déjà des conservateurs. Cela signifie que la stérilisation dans la machine de conservation n'est plus nécessaire.
Jus
Vous pouvez également transformer facilement les petites baies de sureau rondes en jus. Il existe plusieurs façons d'obtenir le jus pur des baies de sureau, comme l'utilisation d'un presse-agrumes à vapeur. Faire bouillir puis filtrer à travers un linge a un goût plus intense car moins d'eau est utilisée.
préparation
- Baies de sureau recouvertes d'eau pendant env. Faire bouillir pendant 10-15 minutes
- pendant ce temps préparez un tamis avec un torchon à jus au-dessus d'une casserole
- Filtrez les baies de sureau bouillies à travers le tissu
- presser le chiffon
- Faire bouillir à nouveau le jus
- remplir des bouteilles
- Faire bouillir les bouteilles à 90°C pendant 30 minutes
- Retirez les bouteilles immédiatement après le temps de conservation et laissez-les refroidir
Un avis: Remplissez toujours le jus dans de petites bouteilles. En raison de l'absence de sucre, la durée de conservation des bouteilles ouvertes, même si elles sont conservées au réfrigérateur, est nettement plus courte que celle d'un sirop.
gelée
La base de la gelée est le jus des baies de sureau. La gelée est idéale si vous ne voulez pas de pépins comme vous le feriez avec de la confiture.
préparation
- Faire bouillir 1 litre de jus avec 500 g de sucre glace 1:2
- Faire bouillir pendant 3-4 minutes
- Verser la gelée dans des bocaux pendant qu'ils sont chauds et sceller
Vin
Le vin de sureau est une délicatesse spéciale pour laquelle vous avez besoin des bons accessoires. L'achat en vaut cependant la peine, car le vin de sureau est un excellent digestif et convient en accompagnement des desserts.
préparation
- Faire bouillir 2 kg de baies de sureau, 2 kg de sucre et 4 litres d'eau
- laisser refroidir à 30 – 35°C
- dissoudre de la levure de vin dans un récipient
- mettre le tout dans un ballon de fermentation
- Peut-être. Ajoutez des épices comme des bâtons de cannelle, des grains de poivre broyés, des clous de girofle entiers ou du piment de la Jamaïque
- fermer avec couvercle avec sas
- mettre dans un endroit chaud
- filtrer une fois les baies descendues au fond et la fermentation terminée
- verser dans de petites bouteilles et fermer hermétiquement
liqueur
Transformer les baies de sureau en liqueur est idéal si vous n'avez que de petites quantités de baies. 100 g de baies suffisent pour 1 litre d'alcool, plus vous utilisez de baies, plus l'arôme est intense.
préparation
- Faire bouillir brièvement 100 g de baies avec un peu d'eau
- Verser les baies bouillies dans un grand verre avec 1 L de grain
- Peut-être. Ajouter des épices comme des clous de girofle ou de la cannelle
- ajouter au moins 100 g de sucre (peut être plus selon les goûts personnels)
- partir 4 semaines
- filtre et bouteille
soupe de fruits
La soupe de fruits à base de baies de sureau est une spécialité lors de la récolte du sureau et a même son propre nom régional. Auparavant, ils n'étaient disponibles qu'au moment de la récolte des baies.En raison du fait que les baies peuvent être bien congelées, le dessert riche en vitamines peut être apprécié toute l'année.
Préparation (pour 2 personnes)
- 500 g de baies, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle avec env. Faire bouillir 100 à 200 ml d'eau
- Ajouter le jus d'un citron
- Peut-être. épaissir avec un peu de fécule de maïs
Questions fréquemment posées
Non, les baies de sureau crues sont considérées comme incompatibles avec les poisons. La sambunigrine contenue dans les baies est un glycoside cyanogène. Le glycoside est détruit par chauffage et les baies de sureau peuvent être dégustées sans hésitation.
Oui, les baies de sureau conviennent à la congélation. Pour ce faire, elles sont récoltées en baies et retirées des rafles. Les baies propres sont ensuite congelées en portions. Vous pouvez les utiliser plus tard comme des baies fraîches.
Les baies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un à deux jours maximum. Pour éviter une perte de qualité, vous devez traiter les baies immédiatement après la récolte si possible.
Non, toutes les baies de sureau ne sont pas comestibles. Sont indigènes à côté du sureau noir comestible (Sambucus nigra), le sureau rouge (Sambucus racemosa) et l'ancien nain (Sambucus ebulus). Le sureau nain n'est pas comestible en raison de sa forte teneur en glycosides, qui ne disparaît pas complètement même après la cuisson. La baie de sureau rouge est comestible, mais aucune graine ne peut être incluse dans les préparations, car elles ont une teneur en glycosides particulièrement élevée. De ce fait, les possibilités d'utilisation sont fortement limitées.
Non, retourner brièvement les pots de confiture ou de gelée ou les jus en bouteille ou Les préparations de sirop sont une méthode obsolète. Il peut même favoriser la détérioration si le liquide contenu pénètre entre le verre et le bord du couvercle, ce qui signifie que les verres ne sont plus correctement scellés. Le contact direct avec le contenu peut également entraîner la libération de plastifiants du couvercle.
