Il existe plusieurs cèpes originaires d'Allemagne, beaucoup avec des chapeaux bruns, mais peu avec des éponges jaunes. Cependant, les tubes de toutes les espèces deviennent vert jaunâtre avec l'âge.
En un mot
- Les cèpes se distinguent des autres types de champignons par quelques caractéristiques
- Il y a un risque de confusion, surtout si vous êtes négligent
- bolet à appendice rare bolet solitaire à tubes toujours jaunes
- est sous protection de la nature
Table des matières
- Caractéristiques générales des cèpes
- Différents types de cèpes
- Le bolet de l'appendice
- confusion
- Questions fréquemment posées
Caractéristiques générales des cèpes
Tous les types de cèpes ont des caractéristiques communes qui les distinguent des autres champignons :
- tiges relativement épaisses et gros chapeaux
- Cuticule terne, généralement sèche, parfois humide ou un peu collante, jamais visqueuse ou grasse
- Couleur du chapeau principalement brun clair à brun foncé
- Tiges plus légères, avec ou sans réticulation
- pousse toujours en relation avec différentes espèces d'arbres (champignon symbiotique)
- Goût et odeur doux ou de champignon
- Chair pas ou légèrement décolorée
- Tubes facilement détachables, légers lorsqu'ils sont jeunes, jaunes à olive lorsqu'ils sont vieux
Source: Rob Hille, Boletus edulis R.H. (4), Edité de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
En conséquence, chaque cèpe peut avoir des tubes jaunâtres en vieillissant et il est difficile d'identifier l'espèce à partir de l'éponge. Ce sera plus facile si l'emplacement du champignon est observé et le moment auquel il se développe.
Différents types de cèpes
Source: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland, Ortrander Str., terrain de sport, cèpes sous les chênes, vue de dessus et de côté, automne, 01, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Bolet de l'épicéa (Boletus edulis): de juillet à novembre, sous les épicéas
- Cèpes d'été (Boletus reticulatus): mai à septembre, sous les chênes
- Pin cèpes (Boletus pinophilus): juillet à octobre, sous les pins, rarement sous les épicéas
Le bolet de l'appendice
Le seul champignon qui appartient à la famille des cèpes et qui a toujours une éponge jaune est le cèpe des appendices (Butyriboletus appendiculatus), également connu sous le nom de cèpes jaunes. Comment le reconnaître :
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Anglais | espagnol | Français | italien | macédonien | മലയാളം | Portugais | +/−, 2009-11-13 Boletus appendiculatus Schaeff 401116, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Casquette jusqu'à 20 cm de large, de différentes couleurs brunes, souvent cuivrée, bronze ou ocre, finement feutrée
- Tige claire, jaunâtre, avec appendice éponyme dans le bas
- Éponge jaunâtre, plus âgée plus olivâtre
- Chair jaune, bleuissant à la pression comme les tubes
- Apparaît de juin à octobre en forêt de feuillus, sous chêne ou hêtre, sur sol calcaire
- uniquement dans les régions chaudes
- dans l'ensemble assez rare
- Odeur et goût doux, légèrement champignon ou aigre
Un avis: Le bolet de l'appendice est si rare qu'il est spécialement protégé et ne peut être collecté.
confusion
Les cèpes peuvent être confondus avec d'autres champignons à moins qu'une attention particulière ne soit portée à leurs caractéristiques. réel risque de confusion cependant, n'existe qu'avec les cèpes biliaires non comestibles, puisque les autres doubles sont comestibles :
Source: Jerzy Opioła, Tylopilus felleus BW 47, Edité de Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Bolet de châtaignier ( Xerocomus badius ): tige généralement mince, corps du fruit plus petit dans l'ensemble, chair et tubes deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés ou coupés, le chapeau a tendance à être gras lorsqu'il est mouillé; bon champignon comestible
- Bolets biliaires (Tylopilus felleus): la principale caractéristique est le goût amer, en cas de doute essayez un petit goût (assurez-vous de le recracher !), bouchon généralement léger, tubes blancs au début, plus tard rose
- Bolet des appendices des conifères (Butyriboletus subappendiculatus): uniquement dans les forêts de conifères, la chair ne se décolore que légèrement; comestible mais protégé
Un avis: Dans de rares cas, les bolets biliaires peuvent également avoir un goût doux et sont alors encore plus difficiles à distinguer des cèpes.
Questions fréquemment posées
Les tubes ne doivent être retirés que lorsque les champignons sont plus vieux. Ou s'il y a un soupçon que le chapeau sur les tubes pourrait être des asticots. Sinon, les tubes peuvent être mangés. Lorsque les champignons sont marinés, la génoise s'imprègne de la marinade et devient particulièrement savoureuse. Il en va de même pour les champignons conservés dans l'huile.
Il n'y a pas beaucoup de champignons avec des tubes vénéneux. Ceux-ci incluent: Boletus boletus (Boletus calopus), Satan's boletus (Rubroboletus satanas) et le loup boletus (Rubroboletus lupinus), qui est au moins suspecté d'être venimeux. Tous ces champignons diffèrent du cèpe en ce qu'ils ont des tubes rouges ou une tige rougeâtre.
Tous les champignons ne peuvent être récoltés qu'en petites quantités. De plus, certaines espèces très rares sont spécialement protégées et peuvent ne pas être autorisées à être collectées du tout dans certaines zones. Certains types de cèpes appartiennent à ces champignons. Il est logique de savoir à l'avance si les champignons peuvent être ramassés sans hésitation.