table des matières
- Épice aux pouvoirs de guérison
- Parties de plantes utilisables
- Récolte des feuilles
- Récolter les racines
- Récolter les graines
- Questions fréquemment posées
livèche, l'herbe aromatique Maggi, est l'une des épices les plus populaires de la cuisine allemande. Quelles pièces peuvent être utilisées? Quand et comment récolter la livèche? Nous avons rassemblé pour vous les faits les plus importants.
En un mot
- nom botanique: Levisticum officinale
- Synonymes: herbe Maggi, herbe de céleri, herbe nerveuse, bâton de goutte
- Utilisation comme plante médicinale et aromatique
- parties utilisables: feuilles, graines, racines
- meilleur moment pour récolter avant la floraison en mai et juin
Épice aux pouvoirs de guérison
La livèche pousse partout dans les jardins allemands. Il est facile à entretenir et pratiquement aucune femme au foyer ne veut se passer du goût aromatique des herbes aromatiques. Il affine les plats aux œufs, les poissons, les soupes copieuses et ne devrait pas manquer dans les plats aux champignons.
Beaucoup de gens ne connaissent la plante que comme Herbe Maggi. Dans certaines régions, les noms d'herbe de céleri, d'herbe nerveuse ou de bâton de goutte sont courants. Les herbes médicinales et aromatiques sont déjà décrites dans des livres de plantes séculaires.
La livèche est utilisée comme plante médicinale dans :
- Indigestion
- Flatulence
- Infections des voies urinaires
- Crampes menstruelles
- Problèmes de peau
Attention: La livèche a un effet anti-crampes et stimule la circulation sanguine. Les femmes enceintes doivent éviter une consommation excessive.
Parties de plantes utilisables
Les feuilles et les graines sont principalement utilisées pour parfumer les plats. Le goût aromatique de la livèche est basé sur les huiles essentielles qu'elle contient. En naturopathie, on utilise des feuilles, des fruits et des racines.
Récolte des feuilles
Les feuilles de livèche plumeuses peuvent être récoltées fraîches du printemps à l'automne. Vous pouvez couper les feuilles de la plante juste avant de préparer la nourriture. Une récolte régulière stimule la plante à développer de nouvelles pousses. Si vous frottez les feuilles entre vos doigts, l'odeur de céleri se dégage, ce qui est à l'origine du nom "herbe de céleri".
Instructions:
- Choisissez une matinée sèche pour récolter fin mai ou début juin.
- Séparez les feuilles avec un couteau bien aiguisé.
- Faites des petits bouquets.
- Accrochez-les dans un endroit aéré pour les faire sécher.
- Conservez l'herbe de maggi séchée dans des récipients hermétiquement fermés. Il conserve son goût fort et épicé pendant plusieurs mois.
- Vous pouvez congeler l'herbe râpée et l'utiliser au besoin.
Saviez-vous que la livèche peut être préparée comme des légumes? Faire bouillir brièvement l'herbe. Le goût rappelle celui du céleri. L'herbe Maggi séchée ou fraîche convient à l'assaisonnement ou à la préparation du thé. La tisane de livèche est utilisée pour soulager les problèmes digestifs, pour le drainage et pour les infections des voies urinaires.
Récolter les racines
Le meilleur moment pour récolter les racines est au printemps ou à la fin de l'automne. En médecine, les racines et les graines sont principalement utilisées. Les racines contiennent des huiles essentielles précieuses. Même dans les parties de racines séchées, la teneur est très élevée. Ce n'est qu'au bout de trois ans que cela vaut la peine de récolter les racines de la livèche.
Instructions:
- Déterrer la plante à l'automne ou au printemps
- Séparer les racines de la plante
- Nettoyer les racines
- Couper les racines en tranches ou en petits morceaux
- Placez-les sur un torchon pour sécher
- Retournez régulièrement les tranches de livèche jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches
Les morceaux de racines séchées peuvent être transformés en thé.
Récolter les graines
La livèche fleurit avec des fleurs jaunes. Les graines se développent à la fin de l'été. Lorsqu'elles sont brunes, vous pouvez récolter les graines de livèche.
Instructions:
- Couper les fleurs mortes
- Attrapez les graines avec un sac
- Étaler les graines récoltées sur un torchon pour sécher
- Conservez les graines séchées dans un récipient hermétique en verre ou en céramique
Les graines de l'herbe Maggi peuvent être utilisées pour l'assaisonnement. Utilisez-le pour affiner les salades ou faire du beurre aux herbes avec des graines de livèche. Les graines de livèche conviennent à la préparation d'un thé digestif et drainant.
Conseil: Dans le passé, la livèche était utilisée comme additif pour le bain en raison de ses propriétés de soin et de nettoyage de la peau. Profitez de l'effet relaxant des huiles essentielles des "herbes nerveuses" dans un bain chaud.
Questions fréquemment posées
Utilisez des récipients hermétiquement fermés pour stocker les herbes séchées. Conservez toutes les herbes dans un endroit frais et sec dans un endroit sombre. Vous pouvez utiliser les feuilles séchées pendant environ 6 mois. L'arôme n'est pas aussi intense que la livèche fraîche.
L'arôme de l'herbe est le plus intense en mai et début juin, avant le début de la floraison. Si vous choisissez une journée sèche pour la récolte, les huiles essentielles seront les plus efficaces.
Une seule plante de livèche suffit à pimenter les plats familiaux toute l'année. Une fois que vous aurez trouvé un bon endroit dans le jardin, elle ne cessera de revenir.
