Les champignons jaunes avec une éponge sont particulièrement visibles dans la forêt et sont donc plus faciles à trouver. Nous avons compilé pour vous les types les plus courants avec leurs caractéristiques et les confusions possibles.
En un mot
- Les cèpes et les poreux ont des tubes sur la face inférieure, également appelés éponges
- la plupart des champignons poussent en compagnie de certaines espèces d'arbres
- moins de champignons vraiment jaunes, plus jaunâtres
- champignons jaunâtres avec éponge principalement comestibles
- peu de risque de confusion avec les champignons
Table des matières
- Champignons jaunes à l'éponge de B à H
- De K à R
- De S à Z
- Questions fréquemment posées
Champignons jaunes à l'éponge de B à H
Bolet de pin pignon annelé (Suillus sibiricus subsp. helvéticus)
Ce bolet est rarement trouvé en Allemagne, il est plus commun dans la région méditerranéenne.
- Caractéristiques: Chapeau de 3 à 10 cm de large, jaune, brun-jaune, également brun-rouge, peau du chapeau amovible, tubes jaunes, plus tard olive, une fois pressés brunissement, tige colorée comme le chapeau, avec un anneau jaune épais, mais aussi éphémère, base brun rougeâtre, chair jaunâtre à rose décoloration
- Odeur et goût: doux
- Occurrence: juin à novembre, en forêt de conifères ou mixte pins parasols
- Confusion: possible avec d'autres cèpes comestibles, attention à l'arbre et à l'anneau qui l'accompagne
- Valeur alimentaire: comestible
Un avis: Ne collectionnez que ce que vous savez vraiment! Il est préférable de laisser les champignons dont vous n'êtes pas sûr.
ver d'aulne (Gyrodon lividus)
Ce champignon est étroitement lié aux aulnes et pousse exclusivement sous eux.
- Caractéristiques: Chapeau de 3 à 12 cm de large, de couleur paille à ocre jaunâtre, sec, terne ou tomenteux, brunissant, tubes d'abord jaune puis olive, bleuissant au pressage, tige colorée comme le chapeau, chair jaunâtre, bleuissant également ou bronzage
- Odeur et goût: neutre, fruité, acidulé
- Présence: août à octobre, en forêt ou marais, toujours en lien avec les aulnes
- Confusion: à ne pas confondre
- Valeur comestible: comestible, mais à protéger
Bolets d'or (Suillus grevillei)
Il est déconseillé de récolter ce champignon jaune avec une éponge par temps humide. La peau du bonnet est si grasse que d'autres champignons en sont également souillés.
- Caractéristiques: Chapeau 4 à 10 cm, jaune d'or, jaune orangé, peau du chapeau rarement sèche, souvent grasse/collante, tubes jaune à l'état jeune, puis brunâtre, tige jaune dans la partie supérieure, orange à brunâtre en dessous, annelée, chair jaunâtre
- Odeur et goût: champignon, doux, aigre
- Occurrence: juin à novembre, dans les forêts de conifères et mixtes, mais aussi près des mélèzes solitaires, champignon symbiotique
- Confusion: avec d'autres cèpes de mélèze, eux aussi comestibles
- Valeur nutritive: comestible, bon aussi pour mariner dans l'huile
Un avis: Ce champignon est l'un des champignons les plus communs près des mélèzes, formant parfois de grands peuplements et des anneaux de sorcière.
Bolet à pied creux (Suillus cavipes)
La particularité de ce champignon est sa tige creuse. Il est donc difficile de le confondre avec d'autres champignons.
- Caractéristiques: Chapeau de 4 à 10 cm de large, jaune citron, mais aussi brunâtre, souvent avec une bosse au milieu, sec, tomenteux, Tubes jaunâtres à olive, pédoncule de la même couleur que le chapeau, feutré, creux, cassant, annelé, chair blanchâtre, immuable
- Odeur et goût: champignon, doux
- Occurrence: juin à octobre, forêt de conifères, surtout sous les mélèzes
- Confusion: peut-être bolet de mélèze
- Valeur alimentaire: comestible
De K à R
Bolets de bleuet (Gyroporus cyanescens)
La caractéristique la plus distinctive de ce champignon jaune à éponge est sa chair qui vire rapidement du bleu au bleu foncé au moindre contact.
- Caractéristiques: Chapeau de 5 à 10 cm de large, jaune paille à brun, feutré, rugueux, tubes crème à jaune, tige colorée comme le chapeau, également feutrée, chair blanche à jaunâtre
- Odeur et goût: agréablement doux
- Occurrence: de juillet à octobre, en forêt chênes, bouleaux ou pins, comme les sols sablonneux
- Confusion: possible avec d'autres cèpes comestibles
- Valeur alimentaire: comestible
cèpes de vache (Suillus bovinus)
Le cèpe est comestible, mais a une chair dure et n'est donc pas très populaire comme champignon comestible.
- Caractéristiques: Chapeau de 3 à 12 de large, brun jaunâtre, légèrement gras à l'état humide, tubes ocre à jaune olive, pédoncule de la même couleur que le chapeau, chair jaunâtre, rougissant lentement
- Odeur et goût: champignon, fruité, acide, doux
- Occurrence: juillet à novembre, forêt de conifères sous les pins, sur sol acide
- Confusion: avec le cèpe des sables
- Valeur comestible: comestible, bon pour le séchage
Cèpes au poivre (Chalcipore piperatus)
Avec les tue-mouches (Amanita muscaria) et les râpes à farine (Clitopilus prunulus), ce champignon est un bon indicateur de cèpes (Bolet).
- Caractéristiques: Chapeau de 2 à 5 cm de large, jaune à brun orangé, lisse et sec, également par temps humide visqueux, tubes orange à l'état jeune, puis bruns, tige semblable au chapeau, jaune à la base, chair jaunâtre
- Odeur et goût: neutre, piquant
- Occurrence: août à novembre, forêts mixtes, mais aussi prairies arborées, sous épicéas, pins et bouleaux
- Confusion: éventuellement avec des petits cèpes comestibles, dont aucun n'est épicé
- Valeur comestible: comestible, à utiliser comme un mélange de champignons
Un avis: Si trop de ces champignons sont utilisés dans un plat de champignons, il peut devenir trop épicé.
Porling géant (Meripilus giganteus)
Les fructifications de ce polypore ont poussé ensemble et peuvent donc atteindre de très grandes dimensions.
- Caractéristiques: Chapeau de 10 à 40 de large, jaunâtre pâle à brunâtre clair, pousse en éventail, se chevauchant encore et encore en dessous les uns des autres, tubes blanchâtres, noircissant avec l'âge, chair blanchâtre, d'abord juteuse, puis sèche et difficile
- Odeur et goût: champignon, doux quand il est jeune, plus tard piquant ou amer
- Occurrence: juillet à octobre, sur feuillus vivants, rarement sur souches, parasite
- Confusion: avec d'autres polypores, éponge à cliquetis (Grifola frondosa, jeune comestible), polypore des montagnes (Bondarzewia mesenterica, non comestible), polypore soufré (jeune comestible)
- Valeur comestible: uniquement comestible lorsqu'il est jeune, plus tard non comestible
De S à Z
bolet de sable (Suillus variegatus)
Ce cèpe comestible est le plus susceptible d'être confondu avec le cèpe de vache car il pousse au même endroit.
- Caractéristiques: Chapeau de 4 à 10 cm de large, jaune, brun jaunâtre, tomenteux, sec, tubes olivâtres, pédoncule comme chapeau ou un peu plus clair, chair jaunâtre, légèrement bleutée
- Odeur et goût: champignon, agréable, aigre
- Occurrence: juillet à novembre, forêt de conifères, sous les pins, sur sol acide
- Confusion: autres cèpes, tous comestibles
- Valeur alimentaire: comestible
bolet parasite (Pseudoboletus parasiticus)
Ce champignon a un mode de vie très intéressant. Il pousse exclusivement sur les bouffées de pommes de terre.
- Caractéristiques: Chapeau de 2 à 7 cm de large, brun jaune à brun olive, feutré, sec, tubes jaunes, puis brunâtres, pédoncule brun jaunâtre, fibreux, chair jaunâtre, sans décoloration
- Odeur et goût: doux
- Occurrence: août à octobre, dans les forêts mixtes
- Confusion: à ne pas confondre si l'attention est portée sur l'emplacement
- Valeur comestible: comestible, les toxines de la bouffée de pomme de terre ne sont pas transférées au champignon
Soufre Porling (Laetiporus sulphureus)
Récolté jeune, c'est l'un des champignons comestibles les plus populaires, car la consistance de sa viande rappelle celle de la volaille. C'est pourquoi ce champignon jaune avec une éponge est également connu sous le nom de "viande de la forêt".
- Caractéristiques: Chapeau de 10 à 40 cm de large, disposé en plusieurs lobes superposés et superposés, jaune vif à orange, s'estompant avec l'âge, tubes jaune citron, chair jaunâtre à orange, molle quand elle est jeune, plus tard fragile
- Odeur et goût: aromatique, acide, amer à doux selon les espèces d'arbres
- Occurrence: mai à juin et juillet à septembre, parasite sur feuillus, rarement sur conifères
- Confusion: avec d'autres polypores, attention à la couleur jaune vif, éviter les polypores sur bois mort, les polypores similaires sur bois feuillu vivant sont comestibles jeunes
- Valeur comestible: ne se consomme que jeune, ne pas manger cru, se congèle bien
lèvre de chèvre (Xerocomus subtomentosus)
Habituellement, la lèvre de la chèvre est plutôt isolée dans la forêt, mais peut aussi pousser en grand nombre. Il est fidèle à son emplacement et se retrouve les années suivantes au même endroit.
- Caractéristiques: 4 à 12 cm de large, brun-jaune, brun-olive, brun-gris, tomenteux, légèrement rosé sous la cuticule, Tubes jaunes, puis jaune-vert, bleuissant parfois à la pression, tige presque blanche, tachetée, chair jaunâtre
- Odeur et goût: neutre
- Occurrence: juillet à octobre, forêt mixte, mais aussi sous des arbres isolés, comme les épicéas ou Livre
- Confusion: possible avec d'autres cèpes comestibles
- Valeur alimentaire: comestible
Questions fréquemment posées
Les champignons sont très changeants. La couleur du chapeau peut dépendre de la météo et de l'âge du champignon, par exemple.
Les espèces strictement protégées ne peuvent pas être prélevées. Pour tous les autres, ils collectées uniquement pour un usage personnel peut être. Ce que l'on entend par là varie d'un endroit à l'autre. Sur un terrain privé, seul le propriétaire peut autoriser la cueillette des champignons et même dans ce cas, les réglementations pour la protection des espèces respectives s'appliquent.
La vitesse est la chose la plus importante lors du traitement des champignons. Ils doivent être nettoyés et bouillis ou frits immédiatement après la récolte. S'ils doivent être conservés, le mieux est de les sécher ou de les congeler. Également immédiatement après la collecte.