La fin de l'été jusqu'à l'automne est la saison principale pour les champignons. On trouve alors une grande variété d'espèces dans les bois et les champs. Outre les champignons bruns, rouges ou verdâtres, il existe également des champignons à chapeaux blancs.
En un mot
- champignons blancs facilement confondus
- avec l'âge, souvent une décoloration de la couleur blanche du chapeau
- champignons blancs trouvés dans les forêts de feuillus et de conifères, sur les prés et les champs
- tous les champignons blancs ne sont pas comestibles
Table des matières
- Identifier correctement les champignons
- Champignons blancs de F à G
- Champignons blancs de K à R
- Champignons blancs du S au O
- Questions fréquemment posées
Identifier correctement les champignons
Des précautions doivent être prises lors de l'identification des champignons blancs, tous ne sont pas comestibles. Certains bons champignons comestibles ont des champignons non comestibles ou double toxique. Selon l'endroit, le temps et l'âge, la peau blanche du chapeau peut présenter une décoloration. Ci-dessous, nous présentons les champignons blancs les plus courants et les plus connus qui poussent dans ce pays.
Un avis: Ne récoltez que les champignons dont vous êtes sûr comme comestible reconnaître!
Champignons blancs de F à G
Entonnoir de champ (Clitocybe quisquiliarum)
On le trouve souvent debout dans les cercles de sorcières dans les zones herbeuses, mais on le trouve toujours près des arbres. En raison de sa forte teneur en muscarine, l'entonnoir de terrain est classé comme toxique.
- Couleur du chapeau: blanc, devenant ocre avec l'âge
- Forme du chapeau: 2 à 4 cm de diamètre, d'abord bombé, puis étalé, enfin échancré en entonnoir, bord fin et ondulé
- Tige: 2 à 5 cm, blanche, coriace, cylindrique, effilée vers le bas
- Lamelles: très denses, décurrentes sur la tige, blanches, jaune clair à l'âge
- Chair: finement fibreuse, blanchâtre
- Goût: doux
- Odeur: farineuse
- Saison: juillet à novembre
- Occurrence: Prairies, pâturages, parcs, lisières de forêts herbeuses
- Risque de confusion: râpe à farine alimentaire (Clitopilus prunulus)
Un avis: En cas de consommation, une intoxication grave peut survenir après une à deux heures. Les premiers symptômes sont une salivation et des larmoiements excessifs, des sueurs, des vomissements, des diarrhées suivies d'une baisse de la tension artérielle et des difficultés respiratoires.
Amanite effilochée (Amanita strobiliformis)
Ce champignon est un bon champignon comestible. Cependant, vous devez retirer la peau du chapeau avant de le préparer, car il a un goût très terreux.
- Couleur du chapeau: blanc neige avec des verrues gris-brun
- Forme du chapeau: 8 à 20 cm de diamètre, initialement sphérique, puis convexe, puis plate
- Tige: 10 à 25 cm, blanche, bulbeuse à la base
- Lamelles: blanches, denses, non fusionnées avec la tige
- Chair: blanche, compacte, ferme
- Goût: agréablement doux
- Odeur: noisette
- Saison: juin à septembre
- Occurrence: Forêt de feuillus, de préférence sous les hêtres et les chênes
- Risque de confusion: bonnet mortuaire en forme de cône (Amanita virosa)
Bonnet de mort printanier (Amanita verna)
Tout comme le chapeau de mort et le champignon de chapeau de mort, cette espèce contient des toxines d'amanite. Les champignons appartiennent aux champignons vénéneux mortels.
- Couleur du chapeau: blanc avec centre crème
- Forme du chapeau: 5 à 15 cm de diamètre, initialement hémisphérique, puis presque plat, bord souvent ondulé
- Tige: 5 à 12 cm, blanche, légèrement épaissie à la base, manchette peu développée
- Lamelles: blanches, très rapprochées, nombreuses lamelles intermédiaires
- Chair: blanche, tendre
- Goût: désagréable
- Odeur: très douce
- Saison: juin à septembre
- Occurrence: Forêts de feuillus, parcs, de préférence sous les chênes
- Risque de confusion: champignon des prés (Agaricus campestris), anischampignon blanc (Agaricus arvensis)
Escargot à dents d'or (Hygrophorus chrysodon)
Le champignon est comestible, mais il est souvent attaqué par les asticots. Néanmoins, il convient bien comme "champignon d'accompagnement" pour les plats aux champignons mélangés.
- Couleur du chapeau: blanc, devenant jaune avec les frottements et avec l'âge
- Forme du bonnet: 4 à 8 cm de diamètre, couvert d'écailles, d'abord convexe, puis grossièrement bosselé, bord fin du bonnet, éclats en forme de dent en surplomb
- Tige: 4 à 8 cm, blanche, cylindrique, effilée vers le bas, avec des flocons jaunes à l'extrémité
- Lamelles: épaisses, distantes, attachées ou décurrentes
- Chair: tendre, juteuse, blanche
- Goût: aucun
- Odeur: aucune
- Saison: août à novembre
- Occurrence: Forêts de feuillus et de conifères, de préférence sous les épinettes, les chênes et les hêtres, présentes en groupes
- Risque de confusion: escargot décolorant (Hygrophorus discoxanthus), escargot ivoire (Hygrophorus eburneus), tous deux non comestibles
Champignons blancs de K à R
Champignon carbolique (Agaricus xanthodermus)
Aussi connu sous le nom de Poison Egerling. Après consommation, des vomissements violents et des diarrhées surviennent.
- Couleur du chapeau: blanc, décoloration jaune due au frottement
- Forme du chapeau: 5 à 12 cm de diamètre, d'abord sphérique, puis convexe, enfin étalée
- Tige: 6 à 12 cm, blanche, cylindrique, bulbeuse à la base, anneau membraneux blanc pelable vers le haut
- Lamelles: denses, non attachées à la tige, d'abord blanchâtres, puis roses, puis brun chocolat à noires
- Chair: blanche dans la partie supérieure de la tige, teintée de jaune soufre vers le bas
- Goût: désagréable
- Odeur: odeur de carbolique (désinfectant).
- Saison: juillet à octobre
- Occurrence: Forêts de feuillus et de conifères, jardins, prés, parcs, poussant en grands groupes
- Risque de confusion: germe d'anis à chair fine (Agaricus silvicola), champignon des prés (Agaricus campestris)
long manipuléLait poivré (Lactifluus piperatus)
En raison de sa netteté, le champignon n'est pas très comestible. Cependant, séché et moulu, il peut être utilisé à la place du poivre.
- Couleur du chapeau: blanc à blanc cassé
- Forme du chapeau: 6 à 18 cm de diamètre, initialement convexe, puis en entonnoir, surface ondulée, bord lobé
- Tige: 4 à 10 cm, blanche, trapue, pleine, effilée à la base
- Lamelles: très larges, densément descendantes sur la tige, partiellement fourchues, initialement blanches, puis de couleur crème
- Chair: dure, ferme, blanche
- Goût: brûlant
- Odeur: aucune
- Saison: juillet à octobre
- Présence: dans les endroits ombragés et humides des forêts de feuillus et de conifères, debout en groupes circulaires ou en rangées
- Risque de confusion: calotte laineuse (Lactifluus vellereus), calotte poivrière verte (Lactifluus glaucescens)
Râpe repas (Clitopilus prunulus)
Le rasling de farine est un bon et savoureux champignon comestible. Il doit son nom à sa forte odeur de farine.
- Couleur du chapeau: blanc, parfois légèrement gris clair
- Forme du chapeau: 3 à 7 cm de diamètre, initialement hémisphérique, puis largement évasé, légèrement creusé
- Tige: 4 à 6 cm, blanche, fibreuse, dentée, soudée excentriquement au chapeau, poussiéreuse sur le dessus, blanche tomenteuse en dessous
- Lamelles: fines, très denses, décurrentes sur la tige, initialement blanches, puis roses à rouge rouille
- Chair: tendre, cassante
- Saveur: farineuse
- Odeur: comme la farine
- Saison: juin à novembre
- Occurrence: Forêts de feuillus et de conifères, de préférence près des épicéas, prairies forestières
- Risque de confusion: trompette des champs (Clitocybe dealbata), trompette givrée rinnig (Clitocybe rivulosa), toutes deux très toxiques
Vesse-de-loup géant (Calvatia gigantea)
Le puffball géant est un champignon comestible très savoureux, mais seulement tant que la viande est encore blanche. Il peut alors également être utilisé cru dans les salades.
- Couleur du corps du fruit: blanc, jaune à brun olive lorsqu'il est vieux
- Corps du fruit: 7 à 100 cm, couche externe sphérique, lisse et coriace, épais brins de mycélium à la base, reliés au substrat
- Masse de fruits: initialement blanche et ferme, avec l'âge brun, consistance grasse, plus tard poudreuse
- Goût: peu prononcé
- Odeur: agréable
- Saison: juillet à octobre
- Occurrence: Prairies, pâturages, jardins, parcs
Champignons blancs du S au O
Bouchon d'encre (Coprinus comatus)
Malheureusement, le très bon champignon comestible ne peut être consommé que lorsqu'il est jeune. Cependant, si les lamelles du champignon asperge deviennent roses, il ne faut plus le ramasser.
- Couleur du chapeau: blanc, ocre sur la calotte, gris avec bordure noire à l'âge
- Forme du chapeau: 3 à 8 cm de diamètre, initialement cylindrique, puis en forme de cloche, enfin étalé, bord frangé
- Tige: 5 à 18 cm, blanche, creuse, cylindrique, fibreuse et écailleuse, base tubéreuse et épaissie
- Lamelles: larges, denses, non attachées à la tige, initialement blanches, puis roses, puis noires
- Chair: tendre, blanche
- Goût: doux
- Odeur: agréable
- Saison: mai à novembre
- Présence: bords de routes, prés fertilisés, champs, jardins, tas de compost
- Risque de confusion: Tintling gris (Coprinus atramentarius)
Conseil: Les champignons doivent être soigneusement tordus hors du sol lorsqu'ils sont ramassés ou coupés à la base avec un tranchant. Vous devez ensuite transporter votre proie dans un panier ouvert afin qu'elle reçoive beaucoup d'air.
Champignon d'anis blanc (Agaricus arvensis)
Avec l'âge, le champignon peut atteindre une taille considérable. C'est l'un des plus savoureux espèces de champignons.
- Couleur du chapeau: blanc, devenant jaune citron ou rougeâtre au toucher
- Forme du chapeau: 5 à 20 cm de diamètre, initialement hémisphérique, puis convexe à plat, souvent avec un centre bosselé, un bord déchiré
- Tige: 8 à 15 cm, blanche, cylindrique, base légèrement bulbeuse, anneau bicouche pendant
- Lamelles: denses, non attachées à la tige, initialement blanches, puis roses à brun chocolat
- Chair: ferme, tendre, blanche, devenant jaune clair à légèrement rougeâtre lorsqu'on la presse
- Goût: noisette
- Odeur: anisée
- Saison: mai à octobre
- Occurrence: zones herbeuses, parcs, forêts de feuillus et de conifères ensoleillées
- Risque de confusion: champignons vénéneux du bonnet de mort
Champignon des prés (Agaricus campestris)
Le champignon pousse en masse sur les pâturages du bétail, surtout après de fortes pluies. Il est très populaire en raison de son bon goût.
- Couleur du chapeau: blanc, jaune-brun à rougeâtre avec l'âge
- Forme du chapeau: 4 à 12 cm de diamètre, d'abord sphérique, puis plat, puis étalé
- Tige: 3 à 8 cm, blanche, souvent brunâtre à la base, blanche, monocouche, anneau transitoire
- Lamelles: encombrées, non attachées à la tige, initialement roses, puis brunes à noires
- Chair: blanche, tendre, épaisse, devenant rougeâtre à la coupe
- Goût: épicé
- Odeur: légère agréable
- Saison: mai à novembre
- Occurrence: prairies fertilisées, champs, pâturages, parcs, jardins
- risque de confusion: champignon carbolique vénéneux (Agaricus xanthodermus), chapeau mortuaire (Amanita virosa)
Un avis: Si les lamelles du champignon des prés deviennent sombres, vous devez le laisser debout. Les spécimens plus âgés perdent leur goût au point d'être immangeables.
Questions fréquemment posées
La forme et la couleur du chapeau, la nature et l'aspect des tubes et des lamelles, ainsi que les spores et la poudre de spores formées sont à prendre en compte dans le dosage. L'état de la tige est également une caractéristique importante, tout comme l'emplacement.
Vous devez non seulement connaître les champignons ramassés dans votre panier, mais aussi savoir combien d'entre eux vous êtes réellement autorisé à ramasser. Le montant autorisé n'est généralement pas défini avec précision, mais vous devez vous limiter à le collecter pour votre propre usage. Environ 1000 à 1500 grammes de champignons sont considérés comme inoffensifs dans la plupart des cas. Quiconque est pris avec beaucoup plus de champignons s'expose à des amendes allant jusqu'à 10 000 euros.
Dans tous les cas, un médecin doit être consulté dès les premiers signes d'empoisonnement. Il faut essayer de vider l'estomac. Vous pouvez simplement boire de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel de table dans un verre d'eau) pour vomir. De plus, les restes de farine de champignons, les résidus de nettoyage ou les vomissements doivent être sécurisés.
