Vous pouvez trouver ces centrales saines le long du chemin, dans les clairières ou cultivées dans votre jardin. Malheureusement, les baies de sureau fraîches se gâtent assez rapidement, elles doivent donc être transformées le plus rapidement possible, par exemple par congélation.
En un mot
- récolter des ombelles entières
- congeler toujours frais
- jeter les baies endommagées
- la congélation préalable a du sens
- Notez la toxicité spécifique à l'espèce
Table des matières
- A quoi faire attention ?
- les préparatifs
- Instructions pour la congélation
- Questions fréquemment posées
A quoi faire attention ?
Avant de commencer à vous préparer, il y a quelques points à considérer. Le plus important est que les baies soient complètement mûres et transformées aussi fraîches que possible, c'est-à-dire immédiatement après la récolte ou l'achat. De cette façon, la consistance, le goût et les ingrédients sains sont largement conservés. Les baies non mûres sont toxiques et ne doivent pas être consommées, bien qu'il soit généralement déconseillé de manger des baies de sureau crues, pas même après qu'elles aient été décongelées, mais seulement après qu'elles aient été chauffées et bouillies.
Ustensiles nécessaires
- Fourchette de cuisine pour gratter les baies
- couteau bien aiguisé ou ciseaux
- sucre au besoin
- bol à sucre
- conteneurs hermétiquement fermés
- Baies fraîchement cueillies (rouges ou noires selon le type)
Conseil: Des sacs de congélation commerciaux ou des boîtes de congélation peuvent être utilisés pour congeler les baies de sureau. Si vous en avez la possibilité, vous pouvez également emballer les fruits sous vide avant de les congeler.
les préparatifs
La récolte intervient avant la congélation des baies de sureau. Selon la météo, elles sont prêtes à être récoltées entre août et septembre. Le sureau noir doit être bleu-noir et le sureau rouge doit être rouge foncé. Ensuite, vous pouvez récolter et préparer les baies en conséquence.
- meilleur moment de la journée le matin quand il fait beau
- couper les ombelles complètes des fruits
- recueillir dans un panier ou un récipient similaire
- Procédez avec précaution, les fruits peuvent éclater
- rincer sous l'eau courante
- puis séchez délicatement
- il est préférable de le laisser sécher sur un torchon ou un torchon
- jeter les fruits non mûrs et abîmés
- Congeler le jour même si possible
Pour une durée de conservation plus longue, les fruits nettoyés peuvent être placés dans un bol et mélangés avec du sucre avant d'être congelés. Si nécessaire, vous pouvez vous épargner la pré-congélation et retirer les baies des tiges immédiatement après la récolte. Mais alors il y a un risque d'écraser une grande partie du fruit.
Instructions pour la congélation
Pour faciliter le détachement des baies des panicules et éviter d'abîmer le fruit, il est conseillé de congeler les cônes entiers de baies pendant un certain temps avant de pouvoir les utiliser définitivement se fige. C'est un peu plus complexe, mais plus doux pour le fruit. Cela empêche également les baies de coller ensemble.
- Placer les grappes de baies sur une plaque à pâtisserie ou un plateau
- puis pendant env. deux heures au congélateur
- puis détachez les fruits congelés des ombelles
- idéalement avec une fourchette de cuisine
- Verser les fruits encore congelés dans des récipients adaptés
- congeler tout de suite
Conseil: Étant donné que les baies doivent être traitées rapidement après la pré-congélation afin de ne pas décongeler, il est conseillé de ne congeler que de petites quantités et de les traiter en premier.
Questions fréquemment posées
Cela dépend si elles sont sucrées ou non. Sans sucre, ils doivent être consommés dans les six à huit mois. sont traités. Ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois.
Vous pouvez également congeler les cônes entiers de baies de sureau, mais il y a alors un risque que les tiges gâchent le goût des baies. De plus, les baies individuelles sont plus faciles à retirer et à traiter que les ombelles.
Non, la congélation ne change pas la toxicité. Les toxines ne sont rendues inoffensives que par un chauffage à plus de 80 degrés et uniquement dans le cas du sureau noir.
Il existe des différences principalement dans la toxicité, car le sureau rouge est plus toxique que le noir. Ici, le poison se trouve dans les graines et n'est pas détruit pendant la cuisson. Par conséquent, les graines des baies doivent être retirées avant la préparation. Tamiser. Ensuite, ils peuvent être utilisés normalement. Soit dit en passant, il y a aussi le sureau nain, dont toutes les parties sont très toxiques et ne doivent pas être consommées crues ou cuites.
Vous pouvez utiliser les fleurs de sureau de plusieurs façons. A partir de là, vous pouvez par exemple délicieux thé ou faire du sirop.
