Le cèpe est l'un des champignons comestibles les plus populaires. Vous pouvez non seulement l'acheter au supermarché, mais aussi le récupérer dans la forêt locale. Découvrez ici comment identifier les cèpes sans aucun doute et méfiez-vous des doubles vénéneux.
En un mot
- Le cèpe a une tige épaisse et un grand chapeau
- Couleurs brun clair à brun foncé
- Chapeau non feutré
- Pas difficile à distinguer des doubles vénéneux
Table des matières
- Cèpes (Boletus edulis)
- Doubles toxiques
- Doubles non comestibles
- Doubles comestibles
- Questions fréquemment posées
Cèpes (Boletus edulis)
La plupart cèpes sont facilement reconnaissables et donc distingués des doubles potentiellement toxiques. Une particularité est sa croissance plutôt massive par rapport aux autres types de champignons. Autres caractéristiques:
| Taille | jusqu'à 25 cm de hauteur et de largeur de chapeau |
| Couleur | tige légère; avec un dessin de réseau plus sombre; calotte brun clair à brun foncé, également brun rougeâtre; Tubes blanchâtres lorsqu'ils sont jeunes, vert olive lorsqu'ils sont plus âgés |
| le goût de l'odorat | agréable après le champignon, doux |
| Viande | blanc, sans bleuir lorsqu'il est pressé ou coupé, rougeâtre sous la cuticule |
| Emplacement | se produit toujours près de certains arbres, champignon de symbiose, comme les épicéas, les pins, non lié à la forêt, également dans les prairies ou à la lisière des forêts |
Doubles toxiques
Bolet de Satan et Bolet de Fairfoot (Rubroboletus satanas et Caloboletus calopus)
Les deux seuls champignons qui se rapprochent d'être des doubles vénéneux du cèpe sont les cèpes de Satan et de Fairfoot. Cependant, le risque de confusion n'est réel que si l'on ne regarde les champignons que superficiellement. Même si leur taille ressemble à celle d'un cèpe, la coloration est un signal d'avertissement clair. La tige des deux champignons est rouge, leur chair devient également bleutée lorsque la pression est appliquée, les chapeaux sont toujours légers.
Doubles non comestibles
Bolet biliaire (Tylopilus felleus)
Le cèpe n'est pas un double vénéneux du cèpe, mais un immangeable. Un seul de ces champignons peut gâcher tout un plat de champignons. Pour éviter ce mélange désagréable, il est possible de goûter un morceau du champignon trouvé. Pour ce faire, mâchez un petit morceau du chapeau ou de la tige. Le goût amer s'installe généralement très rapidement. Si le champignon a un goût doux, il s'agit très probablement d'un cèpe. Autres caractéristiques de la vésicule biliaire :
| Taille | Chapeau jusqu'à 15 cm de large, globalement pas aussi grand que le cèpe |
| Couleur | pédoncule clair à jaunâtre à filet foncé; calotte beige à brun clair, jamais brun foncé ou brun rougeâtre; Tubes blancs lorsqu'ils sont jeunes, puis roses |
| le goût de l'odorat | aigre, semblable à un champignon, amer |
| Viande | blanc sans décoloration |
| Emplacement | en forêt, à proximité des pins et des épicéas, même emplacement que le cèpe |
Un avis: Ne goûtez jamais des champignons qui ressemblent même à distance au chapeau de la mort !
Doubles comestibles
Châtaignier (Imleria badia)
Le bolet châtaignier Selon l'endroit, il peut être confondu avec le cèpe, car il ressemble au cèpe en apparence et en couleur, mais ce n'est pas un double vénéneux. Les champignons sont généralement beaucoup plus petits et la peau du chapeau est souvent un peu grasse. Le champignon est comestible et très savoureux, mais ne doit pas être consommé cru. Autres caractéristiques:
| Taille | jusqu'à 10 cm de largeur de chapeau et de hauteur de manche, manche plutôt fin |
| Couleur | tige jaunâtre à nervures brunâtres; chapeau brun foncé, rarement plus clair; Tubes clairs lorsqu'ils sont jeunes, puis vert olive |
| le goût de l'odorat | blanc à jaunâtre, bleuissant lorsqu'il est imprimé ou coupé |
| Viande | champignon, doux, noisette, légèrement acide |
| Emplacement | dans les forêts de feuillus et de conifères, principalement en compagnie d'épicéas et de pins, préfère les sols acides |
Un avis: Le cèpe du châtaignier fait partie des champignons qui stockent la radioactivité. Cela signifie qu'il ne doit pas être consommé trop souvent.
Questions fréquemment posées
Les cèpes sont maintenant si rares qu'ils sont en fait protégés. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas être collectés ou seulement en petites quantités.
De nombreuses espèces de champignons étant protégées, il existe une limite de collecte journalière, qui peut même être contrôlée. Habituellement, c'est un à deux kilogrammes par personne. De plus, ni les animaux de la forêt ne doivent être dérangés, ni les plantes ou le sol forestier détruits.
Les cèpes sont l'un des rares types de champignons qui peuvent être consommés crus. Cependant, il est préférable de les chauffer. Ils ont bon goût tranchés et frits au beurre.