Conserver les raisins: c'est comme ça que ça marche

Les raisins sont une collation extrêmement populaire et saine qui se déguste de préférence fraîche. Malheureusement, la saison des raisins est courte. Mais il existe des moyens de conserver les raisins.

Conserver – préparations

Afin d'obtenir les meilleurs résultats possibles lors du stockage ou de la conservation, il est avant tout important de récolter les raisins au bon moment, car ils ne continuent pas à mûrir.

• en cas de doute, laisser sur les vignes un peu plus longtemps
• Origine des raisins facteur important
• de votre propre jardin est généralement inoffensif
• souvent contaminés par des pesticides issus du commerce
• donc bien nettoyer avant de conserver
• de plus, frottez chaque grain de raisin avec un chiffon

Fondamentalement, vous ne devez utiliser que des raisins mûrs, sains et croquants pour un stockage à court ou à long terme. Les fruits endommagés ou moisis doivent être triés.

Stockage à court terme

Les raisins ont meilleur goût frais de la vigne. Cependant, ils ne restent pas frais longtemps et doivent donc être conservés correctement. Ils peuvent être conservés dans une corbeille de fruits à température ambiante pendant environ quatre à cinq jours. Ils restent frais jusqu'à 14 jours si vous les conservez dans un récipient hermétique à quatre à cinq degrés au réfrigérateur. Il est préférable de laisser les raisins achetés en magasin dans leur emballage, à moins qu'ils ne contiennent des fruits endommagés ou mauvais.

Conseil: Les raisins ne doivent pas être placés à côté d'aliments à forte odeur dans le réfrigérateur, car ils absorbent rapidement ces odeurs.

Faites-le durer plus longtemps

Le faire durer plus longtemps, c'est le conserver plusieurs semaines ou plusieurs mois. Étant donné que les raisins ne restent malheureusement frais que pendant un temps très limité après la récolte, ils doivent être traités ou traités de manière appropriée pour assurer une durée de conservation plus longue. être traité ultérieurement. Autour conserver les raisins, vous pouvez les congeler, les sécher, les mariner ou les faire bouillir.

Congeler les raisins

De nombreux types de fruits deviennent pâteux après la congélation, mais pas les raisins, leur peau lisse et ferme et leur forte teneur en eau l'empêchent. Cependant, cela suppose qu'ils sont congelés le plus rapidement possible, plus ils restent croustillants. Mais comment faites-vous exactement ?

• Récolter des raisins bien mûrs
• laver au tamis sous l'eau courante
• Séchez-les pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres
• enlever les tiges des raisins secs
• Placer sur une petite plaque à pâtisserie ou une assiette
• sans qu'ils touchent
• au congélateur pendant quatre à cinq heures
• puis remplir dans des sacs de congélation ou des récipients de congélation
• de retour au congélateur

Les raisins ne doivent pas être laissés au congélateur plus de cinq heures pour préserver la texture et le maximum d'arômes. Congelé, il a une durée de conservation d'environ six mois. Cependant, après trois à quatre mois, ils commencent à perdre leur goût. Ils doivent être décongelés à température ambiante.

Conseil: Les cépages sans pépins et bleus sont particulièrement adaptés à la congélation.

sec

Une autre façon de conserver les raisins est de les sécher. C'est ainsi que vous obtenez des raisins secs aromatiques en un rien de temps. Les raisins de table sans pépins fonctionnent mieux pour cela, car ils contiennent moins de jus que les raisins. Le séchage peut se faire à l'extérieur au soleil ou au four.

Dans le soleil

• laver les fruits mûrs intacts
• éponger, enlever soigneusement les tiges
• étaler sur une plaque perforée ou des torchons de cuisine
• bonne ventilation également par le bas
• placer dans un endroit ensoleillé, chaud et à l'abri de la pluie
• couvrir avec moustiquaire pour se protéger contre les insectes
• apporter dans la nuit si nécessaire
• Selon la météo, il faut deux à trois jours pour sécher
• Conserver les raisins secs finis dans des contenants hermétiques

Dans le four

• Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
• étalez dessus des fruits secs et équeutés
• mettre au four sur la grille du milieu
• Réglez le four à 50 degrés
• circulation d'air ou chaleur de voûte et de sole
• Laisser la porte du four légèrement ouverte
• L'humidité doit pouvoir s'échapper
• Retourner les raisins environ toutes les deux heures
• Temps de séchage 10-24 heures selon la taille et la teneur en eau

Conseil: Une alternative au four est un déshydrateur disponible dans le commerce, qui convient également très bien au séchage des fruits. Le temps de séchage ici est d'environ huit à dix heures.

insertion

Autour conserver les raisins, vous pouvez également les insérer. Ici, les fruits peuvent encore être appréciés en grappe entière après un certain temps. Pour environ 1 kg de raisins, il faut 500 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sel et un peu d'estragon.

• Mettre les fruits avec l'estragon dans un bocal refermable
• Le verre doit être complètement propre
• vinaigre et miel env. bouillir pendant deux minutes
• pendant ce temps ajouter le sel
• Versez ensuite l'infusion sur les raisins
• Les raisins doivent être entièrement recouverts de breuvage
• Fermez le bocal immédiatement

Conseil: Selon vos goûts et vos préférences, vous pouvez également ajouter d'autres épices ou faire tremper les fruits dans de l'alcool.

se réduire

La conservation demande un peu plus de travail, mais cela en vaut la peine. En plus des raisins, idéalement des variétés sans pépins, vous avez besoin de bocaux Mason normaux, de bocaux à couvercle basculant ou de bocaux dits twist-off ainsi que de sucre et de jus de citron. Ensuite, vous pouvez commencer.

• Trier les fruits abîmés après la récolte
• Laver et érafler les raisins restants
• Verser légèrement dans des verres de 500 ml
• jusqu'à environ. deux pouces sous le bord
• dans chaque verre 1-2 cuillères à soupe de sucre
• puis remplir d'eau
• Les raisins doivent être complètement recouverts
• essuyez les bords des verres
• puis fermer les bocaux

Les pots scellés sont ensuite placés dans un pot de taille appropriée et remplis d'eau. Les verres doivent dépasser d'environ un pouce de l'eau. Portez maintenant l'eau à ébullition et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes. Les verres sont ensuite retirés et retournés pour refroidir. Le lendemain, vous pouvez vérifier si tous les verres sont fermés. Si un couvercle est bombé vers le haut, le bocal n'est pas fermé.

Conseil: Si les verres ne sont pas vraiment propres, il peut arriver qu'ils s'ouvrent à nouveau. Pour éviter cela, il est conseillé de les stériliser au four à 100 degrés pendant une dizaine de minutes avant de les remplir.

Questions fréquemment posées