Variétés de pommes de terre: les 34 meilleures variétés et noms de farineux à cireux

Il existe d'innombrables types de pommes de terre qui, en raison de leurs propriétés, conviennent à différentes préparations. Cependant, afin de prendre la bonne décision en matière de culture, le jardinier doit connaître les meilleures espèces. La sélection des variétés de pommes de terre farineuses à cireuses, précoces ou tardives et anciennes ou nouvelles est simplifiée avec cet article. Les meilleures variétés sont présentées ici et leurs propriétés et caractéristiques sont décrites.

pommes de terre

La pomme de terre - un aliment de base en Allemagne

Dans aucun autre pays au monde, il n'y a autant de pommes de terre consommé comme en Allemagne. La pomme de terre est un aliment de base que l'on retrouve dans les soupes, en bouillie ou frite, en grillées, entières ou tranchées, en pommes de terre en chemise avec peau ou en pommes de terre bouillies est consommé.

Dans un pays de pommes de terre comme l'Allemagne, la variété commerciale des variétés est limitée. Les variétés de pommes de terre rares, plus anciennes et de forme inhabituelle ne peuvent être trouvées que dans les jardins biologiques ou dans des magasins sélectionnés.

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Diversité variétale: en quoi diffèrent les 4000 espèces

Environ 210 variétés de pommes de terre sont cultivées en Allemagne. Peu d'entre elles se retrouvent sur le marché en grande quantité, car de nombreuses variétés exotiques de pommes de terre sont cultivées, par exemple, principalement dans les jardins domestiques. Le Genpol, qui est cultivé à grande échelle, est étonnamment petit, compte tenu de l'énorme diversité des variétés. 2008 était l'année de la pomme de terre et la pomme de terre a reçu un peu plus d'attention depuis lors. Lors de la culture ou de l'achat, il existe essentiellement quatre catégories différentes.

• farineux
• à prédominance farineuse
• cireux
• à prédominance cireuse

Mais le moment de la récolte joue également un rôle qu'il ne faut pas sous-estimer pour le jardinier. C'est là que la division en variétés de pommes de terre précoces et tardives a lieu. De plus, les pommes de terre peuvent être divisées en tubercules rouges et jaunes, types anciens, rares ou classiques. Chaque pomme de terre a ses propres caractéristiques, qui vont bien au-delà des propriétés de cuisson et ne sont pas toutes basées sur la classification comme farineuse ou cireuse.

Contenu d'amidon

Les propriétés de cuisson liées à la teneur en amidon

Le fait que les pommes de terre contiennent une grande quantité d'amidon est connu et l'une des caractéristiques les plus importantes de tous les types. Plus un type de pomme de terre contient d'amidon, plus elle sera tendre à la cuisson et plus le temps de cuisson sera court. Pommes de terre farineuses sont plus lâches et plus sèches que les variétés pommes de terre cireuses à décrire. Si la teneur en amidon est indiquée comme partiellement ferme ou farineuse, elle est généralement d'environ Intersections de deux types avec une teneur en amidon différente. Dans le cadre de la culture de la pomme de terre, de nombreuses nouvelles espèces ont émergé qui combinent les meilleures propriétés de la pomme de terre d'origine.

Pommes de terre farineuses

Les pommes de terre farineuses sont idéales pour toutes les purées, boulettes ou soupes et ragoûts de pommes de terre. En Allemagne, trois types en particulier se sont établis, qui sont populaires en raison de leur goût épicé et connus sous les noms ci-dessous.

• Augusta
• Adretta
• Bénédiction sur le terrain

Les trois types de pommes de terre ont une teneur en amidon très élevée et sont donc à ébullition douce. La variété Augusta est une pomme de terre précoce de forme ronde-ovale et à chair jaune. Il est doux et en même temps aromatique, répandu en Allemagne et un type de pomme de terre populaire pour les soupes, les ragoûts et les boulettes. Adretta appartient aux variétés de pommes de terre semi-précoces et se distingue par son goût fort et aromatique. aussi la variété Bénédiction sur le terrain pousse moyennement tôt et forme des tubercules ronds de couleur jaune. Les trois types sont des pommes de terre farineuses, poussent mieux dans un sol meuble et sont de taille moyenne à grande.

Pommes de terre en partie farineuses

Les pommes de terre partiellement farineuses ont une teneur moyenne en amidon et sont très appréciées des cuisiniers expérimentés. Elles combinent les propriétés de cuisson douce des variétés farineuses avec l'avantage de pommes de terre plus fermes, ce qui signifie qu'elles sont plus faciles à trancher. Les types les plus populaires de pommes de terre partiellement farineuses sont les suivants.

• Héla
• Bintje
• Pomme de terre aux amandes

La variété Héla est un tubercule précoce, de forme ovale et généralement jaune. En raison de son arôme très doux, ce type de pomme de terre a de nombreuses utilisations en cuisine. Bintje appartient à l'espèce moyennement précoce, a une forme ovale allongée et, en plus de la chair jaune, a également une peau jaune. C'est mi-tard Pomme de terre aux amandesdont le nom suggère la forme de la pomme de terre. Les pommes de terre aux amandes sont petites, ont un goût légèrement crémeux et se transforment mieux en pommes de terre en chemise. Contrairement aux pommes de terre purement farineuses, ces types conviennent à de nombreuses autres recettes qui nécessitent une certaine résistance aux coupures.

Pommes de terre cireuses

Les pommes de terre les plus courantes cultivées dans les jardins et l'agriculture locales sont des variétés cireuses. Les variétés suivantes en particulier ont atteint une plus grande notoriété ici.

• Linda
• Annabelle
• Nicolas
• Gloriette

Linda pousse moyennement précoce, a des tubercules ovales allongés et une peau très lisse avec une couleur jaune intense. Il a un goût crémeux et peut être conservé très longtemps. Annabelle mûrit tôt, a également des tubercules allongés et une chair jaune, ainsi qu'une peau jaune. Elle est plus aromatique que Linda et ce n'est pas sans raison qu'elle fait partie des types de pomme de terre les plus populaires. Nicolas a été nommée pomme de terre de l'année en 2016 et est une variété aromatique moyennement précoce à la chair jaune clair. Gloriette mûrit très tôt, a des tubercules allongés et une chair jaune foncé. Tous les types de pommes de terre cireuses ont un temps de cuisson plus long que les pommes de terre farineuses et conviennent aux salades de pommes de terre, en accompagnement de viandes et de légumes. Ils sont faibles en amidon, ce qui signifie qu'ils ne se désintègrent pas pendant la cuisson et restent solides même après des temps de cuisson plus longs.

Pommes de terre en partie cireuses

Les pommes de terre à prédominance cireuse sont utilisées moins souvent. Ces variétés sont particulièrement appréciées ici.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte est une variété moyennement précoce avec des marques distinctives sur la peau. La pulpe est jaune, les tubercules sont pour la plupart ronds et le goût est crémeux à finement aromatique. Finka est une pomme de terre nouvelle à chair jaune et de forme ovale ronde. Marabel pousse, mûrit tôt et forme des tubercules ovales et jaunes, appréciés pour leur arôme intense, en particulier pour les pommes de terre en chemise.

Variétés exotiques de pommes de terre

Les variétés exotiques de pommes de terre deviennent de plus en plus populaires

Pendant de nombreuses années, on cultivait principalement des pommes de terre anciennes, bien connues et principalement jaunes. Les espèces exotiques rares ont reçu peu d'attention et ont été classées comme difficiles à cultiver. Un exemple populaire de variétés exotiques de pomme de terre est le Annelise bleuedont la chair est de couleur bleu foncé à violet foncé. Également Emalia rouge, une variété précoce à peau rouge, est très appréciée comme pomme de terre décorative et aromatique de noisette dans les salades. Le type de pomme de terre se caractérise par une peau rouge et une pulpe jaune Laura la fin. C'est l'un des types les plus courants disponibles sur le marché, dont la peau n'est ni jaune ni brunâtre. Il existe toute une gamme de variétés de pommes de terre exotiques, dont la couleur de la peau et de la chair va du rouge clair, violet ou bleu à un noir presque profond. Comme ces pommes de terre ne sont pas cultivées à grande échelle, elles sont principalement au menu des jardiniers passionnés.

Variétés de pommes de terre - classification

La classification des types de pommes de terre selon leur maturité

Pour tout jardinier, le temps de maturation joue un rôle important dans le choix de ses pommes de terre préférées. Il existe non seulement des variétés précoces et tardives, mais aussi des pommes de terre à maturation courte, moyenne ou longue. Les pommes de terre à maturité moyenne et tardive sont particulièrement souvent attaquées par le mildiou, tandis que les espèces précoces sont largement épargnées par les attaques fongiques. La subdivision en temps de maturation a lieu dans les types suivants.

• très précoce
• précocité
• maturité moyennement précoce
• mi-tard à tard

Ils peuvent le faire très tôt Arosa et le Bellaprima être récolté. La maturation est encore précoce, même si un peu comme les espèces répertoriées Marabel, les Princesse et le Gala. Les pommes de terre mi-mûres comprennent le Déposer un et le Agria, ainsi que la variété exotique Suédois bleu. Plus tard, et donc principalement connues sous le nom de pommes de terre d'automne et d'hiver, mûrissent Bénédiction sur le terrain, les Noir et bleu de la forêt franconienne et de la Cascade. Si vous souhaitez récolter des pommes de terre toute l'année, vous pouvez cultiver différentes variétés anciennes, rouges, bleues, précoces ou tardives en raison des différentes périodes de maturation et de récolte.

Anciennes variétés de pommes de terre

Pommes de terre vieilles: un aperçu des variétés de pommes de terre à long terme

Aujourd'hui, ce sont principalement les petites entreprises, les jardiniers amateurs et les agriculteurs biologiques qui élèvent les anciennes variétés de pommes de terre et veillent à leur conservation. Seul le cultivar Ackersegen est cultivé comme l'une des rares espèces anciennes dans l'agriculture commerciale en raison de sa popularité et de ses soins peu exigeants. Sont moins connus La rat ou Noir Shetland, les croissant de Bamberg et le Teinture pomme de terre.

De nombreuses espèces rares de pommes de terre peuvent difficilement être trouvées aujourd'hui. Il existe des différences spécifiques aux pays. En Allemagne, les agriculteurs et les jardiniers se concentrent principalement sur l'une des 200 nouvelles variétés de pommes de terre, tandis que de nombreuses variétés plus anciennes sont populaires en Autriche, en France et en Angleterre. Avec la première mention il y a plus de 130 ans, le La rat une pomme de terre appréciée pour son arôme et consommée principalement en France. En Allemagne, c'est l'essentiel croissant de Bamberg un rôle important. Cette pomme de terre n'est pas seulement aromatique et épicée, elle tire également son nom de sa forme. La pomme de terre, que l'on trouve encore dans les supermarchés bien approvisionnés et les magasins bio, pousse comme un croissant.

Ceux qui s'intéressent aux espèces rares apprécieront ces variétés :

• La rat
• Victoire d'Arran
• Asperges - la pomme de terre aux asperges danoises
• et reins païens

Chaque espèce rare, qu'elle ait des propriétés farineuses ou cireuse, se distingue par son arôme particulier et sa forme et sa couleur pour la plupart inhabituelles. La variété est un eye-catcher Suédois bleu. Cette pomme de terre a une peau et une pulpe violet foncé, presque noire, de la même couleur. Il a un goût très intense et est extrêmement décoratif Suédois bleu Principalement utilisé pour les salades ou pour la décoration décorative de l'assiette.