Pour beaucoup, chercher, ouvrir et manger des faînes fait partie d'une promenade en forêt, tout comme le bruissement des feuilles et les jeux d'ombre et de lumière. Cependant, il est également souligné à plusieurs reprises que les graines du hêtre européen sont toxiques. Pour tous ceux qui aiment profiter de l'arôme de noisette des faînes, la question se pose maintenant à juste titre de savoir s'il ne faut pas s'en occuper à l'avenir. Dans ce qui suit, nous expliquons à quel point le faîne est réellement toxique et ce qu'il faut considérer lors de sa consommation.
Toxique ou pas ?
La question de savoir si les faînes sont douteuses doit être clairement répondue par un "oui et non". En effet, les faînes sont avant tout riches en teneur L'acide oxalique. Cette substance, que l'on retrouve également dans diverses autres cultures, n'est pas critique au début, mais peut changer si elle est excessive
L'ingestion ou une perturbation de l'équilibre de l'oxalate dans le corps humain se dépose rapidement dans les reins. Là, cela peut conduire aux plaintes suivantes:- Gravier rénal
- Calculs rénaux
- Autres maladies rénales, y compris insuffisance rénale
De plus, les faines crues contiennent d'autres substances qui conduisent à leur classement officiel comme légèrement toxiques :
Alcaloïdes
Les alcaloïdes comprennent un grand nombre de substances différentes, chacune pouvant avoir ses propres effets. Ce qu'ils ont tous en commun, cependant, c'est qu'ils influencent l'organisme humain et contribuent ainsi aux symptômes de Fagin décrits ci-dessous.
Triméthylamine
Cette substance est basée sur le nom latin du hêtre "Fage" également connu sous le nom de Fagin. Dans des dosages comme ceux avec intense
Une consommation de faînes peut survenir, les conséquences possibles sont :- Irritation de l'oeil
- Altération des organes respiratoires sous forme de toux et irritation de la gorge et du pharynx
- la nausée
- Vomir
Quelle quantité est toxique ?
Comme toujours, le dicton populaire "La dose fait le poison" s'applique également ici. Si des faînes individuelles sont consommées ici et là lors d'une promenade en forêt, il n'y a certainement aucun effet à craindre. Même avec des enfants, il n'y a pratiquement aucun danger ici. Ce n'est que lorsque les faînes sont spécifiquement récoltées et consommées en grand nombre qu'il faut faire consciemment attention aux symptômes possibles et, si nécessaire, s'abstenir de toute consommation supplémentaire.
Remèdes possibles
Le grand avantage des toxines contenues dans les faînes est qu'elles sont décomposées par l'action de la chaleur ou transformées en substances non critiques. Ceci s'applique à l'acide oxalique ainsi qu'au fagin et à divers alcaloïdes. Même si vous avez rarement l'embarras de cuisiner des faînes, les rôtir peut Les noyaux ressemblant à des noix peuvent être une véritable alternative pour éliminer les toxines et ajouter de la saveur en même temps intensifier:
- Maintenez la température de torréfaction basse, car les huiles qu'elle contient proviennent d'env. Brûler 70 degrés Celsius et devenir amer
- Planifiez le temps de torréfaction de manière à ce que les graines entières soient chauffées en continu à au moins 50 degrés Celsius, sinon les toxines ne seront pas décomposées
- En raison de la petite taille des grains, gardez un œil sur eux pendant le processus de torréfaction pour éviter de brûler
- En raison de la teneur élevée en huile des noyaux, aucun ajout séparé d'huile ou de graisse n'est requis
Info: À l'époque de la famine après la Seconde Guerre mondiale, il était de pratique courante de ramasser des faînes et de les préparer pour remplacer le café. La torréfaction a été spécifiquement utilisée pour obtenir l'arôme du café d'une part, mais aussi pour éliminer les toxines en même temps.
Quand les faînes sont vraiment vénéneuses
Il existe un cas particulier dans lequel le faîne semble en fait être plus que légèrement toxique. Étant donné que les faînes tombent de l'arbre lorsqu'elles sont mûres et sont donc généralement ramassées au sol, le risque d'infestation par les moisissures est relativement élevé. Une infestation évidente est plutôt non critique. Cela peut être problématique si la moisissure est déjà présente mais pas encore reconnaissable. Si les faînes sont consommées en grande quantité à ce stade de l'infestation, les personnes âgées et les enfants en particulier peuvent souffrir sévèrement des toxines des moisissures.