Le chou frisé est un légume d'hiver qui n'a pas à craindre les températures négatives. Ni dehors dans le lit, ni au congélateur. C'est pourquoi sa saison peut être prolongée d'un bon bout en la congelant.
En un mot
- congeler des feuilles vertes et croquantes
- Laver plusieurs fois, enlever la nervure de la feuille
- Blanchir pendant 3-5 minutes, choc dans de l'eau glacée
- laisser sécher, couper en petits morceaux et congeler en portions
- s'épuise en un an
Table des matières
- Kale a besoin de gel
- Congelez des feuilles fraîches et sans tache
- Préparer le chou
- Congeler le chou frisé
- Congeler les plats de chou frisé
- Décongeler le chou frisé
- Questions fréquemment posées
Kale a besoin de gel
Le légumes riches en vitamines Il n'est vraiment bon qu'après quelques jours très froids autour de 0 °C ou même du gel. À basse température, le chou frisé produit moins d'amidon et plus de sucre à mesure que la photosynthèse ralentit. Cela réduit l'amertume et le goût devient plus doux et plus sucré. En hiver sans gel, le gel ne remplace pas le manque de froid à l'extérieur, car le chou frisé récolté ne peut plus effectuer la photosynthèse. Néanmoins, nombreux sont ceux qui ne jurent que par ce « traitement substitutif ».
Congelez des feuilles fraîches et sans tache
Cela ne nuit pas au chou s'il tout l'hiver au lit reste et est progressivement récolté. Si vous souhaitez le congeler pour plus tard, vous pouvez le faire tout au long de l'hiver. Le chou frisé acheté en magasin peut également être congelé si les feuilles sont fraîches, c'est-à-dire encore vertes et croquantes.
Préparer le chou
Afin de pouvoir profiter du chou frisé du congélateur, une certaine préparation est nécessaire avant la congélation.
- Retirez le noyau dur de chaque feuille.
- Découpez généreusement les zones de feuilles jaunes et endommagées.
- Laver soigneusement les feuilles en plusieurs passages. Ceci est très important car la saleté et le sable peuvent se coincer dans les parties recourbées difficiles à atteindre de la feuille.
- Dans une grande casserole, chauffer l'eau et ajouter le sel.
- Préparez un grand bol d'eau glacée.
- Blanchir les feuilles par lots pendant 3 à 5 minutes chacune.
- Prélevez les feuilles avec une louche et choquez-les dans de l'eau glacée.
- Retirez les feuilles de l'eau glacée et égouttez-les dans une passoire.
- Vous pouvez également presser soigneusement les feuilles à la main et les essuyer avec du papier absorbant.
- Hacher finement le kale pour une utilisation ultérieure.
Conseil: Si vous n'avez pas le temps de congeler immédiatement le chou frisé récolté, conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il reste frais pendant environ 4-5 jours.
Congeler le chou frisé
Une fois le chou frisé blanchi et refroidi, congelez-le immédiatement :
- Portionner le chou frisé au besoin (il est plus facile de le retirer plus tard)
- Utilisez des sacs de congélation ou des contenants de congélation
- alternative écologique: bocaux refermables
- Étiqueter les aliments surgelés avec le contenu et la date
Congeler les plats de chou frisé
Non seulement les feuilles vertes fraîches, mais aussi les plats de chou frisé déjà préparés peuvent être congelés. Cependant, ils doivent d'abord refroidir complètement. Assurez-vous que tous les autres ingrédients utilisés peuvent également être congelés.
Un avis: Les plats de chou frisé prêts à l'emploi ont une durée de conservation plus courte et doivent donc être utilisés dans les trois mois.
Décongeler le chou frisé
Retirez le chou congelé du congélateur juste avant de l'utiliser. Vous pouvez soit l'ajouter congelé à la cuisson des aliments, soit le faire chauffer dans une casserole ou une poêle à feu moyen pendant environ 10 minutes en ajoutant un peu d'eau.
Questions fréquemment posées
Le kale congelé peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte de kale, c'est-à-dire une année entière.
Trois à cinq mois après la plantation la plante de chou frisé a formé de grandes feuilles récoltables. La récolte est généralement retardée jusqu'aux premières gelées. La période de récolte dure jusqu'à fin janvier, avec des variétés très résistantes au gel, elle peut également s'étendre jusqu'en mars. Ne cueillez que des feuilles individuelles, pas la plante entière. Parce que si le cœur reste debout, il peut encore dériver les jours les plus chauds. Choisissez une journée sans gel pour récolter. Sinon, les plants de chou frisé peuvent facilement être endommagés et commencer à pourrir.
Après le blanchiment, vous pouvez mettre le chou frisé dans des bocaux Mason, couvrir d'eau salée (10%) et d'un peu de jus de citron, puis couvrir et cuire. Le temps de conservation est de 70 à 90 minutes à 100 ° C. Le chou frisé peut également être bien séché et séché en délicieuses chips de légumes.
