Peut-on manger de la bette à carde crue? Est-ce sain ou même toxique ?

Mangold était valable jusqu'au 19 Century comme un mets délicat, mais les feuilles vertes ont presque complètement disparu du menu. En attendant, cependant, la bette à carde retrouve son chemin dans la cuisine. Le goût rappelle celui des épinards, mais peut-il être consommé de la même manière? Dans quelle mesure les légumes sont-ils sains et combien de vitamines contiennent-ils?

Bette à carde

Manger cru ?

Fondamentalement, la bette à carde est très saine et avec une teneur en calories de 19 kcal pour 100 grammes, c'est un excellent ajout à un régime calorique. Cependant, il existe des restrictions de consommation, surtout lorsqu'elles sont consommées crues !

La bette à carde contient de l'acide oxalique, qui peut être toxique pour les humains et les animaux. Le processus de cuisson réduit considérablement l'acidité et sa consommation est sans danger. Cependant, si de grandes quantités de bette à carde sont consommées crues, des symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître.

Consommation brute

Que se passe-t-il lorsque les bettes sont consommées crues ?

Tout le monde ne réagit pas à la consommation d'acide oxalique, contenu dans la bette à carde, avec des symptômes d'empoisonnement. Souvent, rien ne se passe ou il y a peu d'inconfort. Le risque de symptômes augmente avec la dose consommée. Les symptômes suivants peuvent survenir en fonction de la quantité consommée.

• Adhérence des tubules rénaux
• Carence en calcium
• Calculs rénaux
• Troubles gastro-intestinaux

Adhérence des tubules rénaux :

L'acide oxalique contenu dans la bette à carde, avec le calcium consommé, forme une substance dans l'intestin humain qui n'est plus soluble. Cette substance est appelée oxalate de calcium. L'oxalate de calcium pénètre dans les tubules rénaux par la circulation naturelle et peut les bloquer. Cela peut entraîner le développement de calculs rénaux, qui, dans le pire des cas, doivent être enlevés chirurgicalement.

Carence en calcium :

Étant donné que l'acide oxalique se combine avec le calcium et l'élimine de l'organisme, il existe un risque de carence en calcium. Cette carence à son tour a les symptômes suivants.

• Baisse de la pression artérielle
• Irrégularité du pouls
• Crampes dans les jambes
• Rétention d'eau
• Vomissements et diarrhée
• Effondrement circulatoire

Les personnes qui souffrent déjà d'un faible taux de calcium ou qui ont déjà reçu un diagnostic d'ostéoporose sont particulièrement à risque.

Teneur en acide oxalique

Quelle est la teneur en acide oxalique de la bette à carde ?

La bette à carde n'est en aucun cas le seul légume qui ne doit pas être consommé cru en raison de sa teneur en acide oxalique. Les épinards, la rhubarbe et la betterave, qui ont un goût similaire, contiennent également la substance. La poudre de cacao en contient une quantité particulièrement importante, qui ne peut être consommée qu'en petites quantités.

Teneur en oxal :

• Bette à carde : 110-900 MG pour 100 grammes
• Épinard: 120-1300 MG pour 100 grammes
• Rhubarbe: 180 - 760 MG pour 100 grammes
• Fruits rouges : 17 - 405 MG pour 100 grammes
• Poudre de cacao: 338 - 645 MG pour 100 grammes

Prévention des empoisonnements

Comment prévenir les intoxications ?

Si les bettes sont consommées cuites, la teneur en acide oxalique est réduite à un niveau inoffensif. De petites quantités de crudités sont généralement tolérées, mais pour compenser et prévenir une carence en calcium, il est conseillé de consommer un supplément de calcium. L'absorption du calcium doit avoir lieu au moins deux heures après la consommation de bette à carde crue.

Espèces de bettes

Quels types de blettes existe-t-il ?

Il existe différents types de bette à carde, qui diffèrent à la fois visuellement et en termes de goût.

Il existe les types suivants :

• Bette à carde
• Feuille de bette à carde

Du Bette à carde a des tiges distinctives qui sont populaires comme substitut des asperges. Les tiges servent également d'ajout à la salade, mais seulement en petites quantités ici en raison de la teneur en acide oxalique.

Feuille de bette à carde a de grandes feuilles pouvant atteindre 30 cm de long. accessible. Les feuilles s'enroulent aux extrémités et les tiges sont beaucoup plus étroites.

origine

D'où vient la bette à carde ?

L'histoire de la blette remonte à l'Antiquité. Là, les légumes poussaient à l'état sauvage dans la région de la mer Méditerranée. Entre-temps, la bette à carde pousse également dans une grande partie de l'Europe, mais très rarement en Allemagne.

goût

Quel est le goût de la bette à carde lorsqu'elle est consommée?

La bette à carde rappelle les épinards en termes d'apparence et de préparation, mais les deux types de légumes diffèrent par leur goût. L'épinard a un goût plus doux, moins intense, le goût de la blette domine et est légèrement acidulé.

Les légumes-tiges ont également un goût doux, rappelant les asperges vertes et se marient bien avec les ragoûts, les salades et les légumes.

Ingrédients

La bette à carde est-elle saine ou malsaine?

La bette à carde est considérée comme une plante médicinale naturelle et était utilisée dans l'Antiquité pour traiter diverses affections. La paresse intestinale et les maladies mentales telles que l'agitation et la nervosité ont été traitées. La teneur en minéraux est bonne, la bette à carde est considérée comme saine et nutritive.

• La bette à carde a une teneur en protéines de 2,1 grammes pour 100 grammes
• la teneur en matière grasse est de 0,3 grammes
• la proportion de glucides est de 0,7 grammes
• les légumes sont également riches en fer, potassium, calcium, magnésium et sodium