Cultivez vous-même des germes de haricot mungo: instructions

Les haricots mungo, également connus sous le nom de haricots mungo, germent facilement et sont prêts à être récoltés sous forme de germes après seulement quelques jours. Les pousses fraîches et croquantes peuvent être utilisées de différentes façons dans la cuisine.

Les problèmes de charge microbienne de nombreux produits disponibles dans le commerce choux sont connus depuis un certain temps. Heureux que dessin de pousses facile à faire à la maison aussi.

D'ailleurs: Les germes de haricot mungo sont parfois vendus dans les magasins sous le nom de "germes de soja", ce qui peut prêter à confusion lors des achats.

Germes de haricot mungo: quelle est la différence avec les germes de soja ?

Contrairement à

Germes de luzerne, où les noms de luzerne et de luzerne sont utilisés de manière interchangeable, sont des haricots mungo (Vigna radiée) et soja (Glycine max) autour de deux usines différentes. De plus, la confusion est causée par le fait que les germes de haricot mungo sont souvent vendus comme germes de soja ou comme germes de soja verts.

Cependant, vous pouvez facilement distinguer les deux types de germes en regardant de plus près les graines. Les haricots mungo sont verts, tandis que les graines de soja sont beige jaunâtre et légèrement plus grosses. Pendant la germination, cependant, les haricots mungo perdent une partie de la peau colorée des graines, c'est pourquoi il n'est plus si facile de distinguer les germes.

Il existe également des différences dans la culture et l'utilisation des germes de haricot mungo et de soja: en général, les germes de haricot mungo sont plus faciles à faire germer car les germes de soja sont plus sensibles à la croissance de moisissures. De plus, les germes de soja contiennent combien de légumineuse (Fabaceae) la substance toxique phasine, qui n'est détruite que par la chaleur. Vous devriez les blanchir avant de les manger. Bien que les haricots mungo appartiennent à la même famille, ils constituent une exception dans la mesure où les haricots mungo germés peuvent être consommés crus.

Cultivez vous-même des pousses de mungo

Les germes de haricot mungo sont un bon moyen de commencer à germer à la maison, car ils germent rapidement, de manière fiable et sont productifs. Ils sont également relativement peu exigeants en ce qui concerne le dispositif de germination. Par exemple, sont bien adaptés verres à germer ou des plateaux de germination, et vous pouvez même faire germer des haricots mungo dans une passoire qui se trouve dans un bol. Étant donné que les germes de haricot mungo sont cultivés à l'intérieur, ils peuvent être cultivés toute l'année. Surtout en hiver, quand il y a peu de légumes régionaux, ils peuvent être un ajout précieux au menu.

Conseil: Lors de la germination des germes de haricot mungo, leur volume peut augmenter jusqu'à 7 fois. Il est donc préférable d'utiliser un peu moins de graines au début. Après les premières tentatives de germination, vous pouvez mieux estimer le nombre de graines à utiliser afin que le verre ou le plateau de germination ne soit pas trop à l'étroit.

Mode d'emploi: Faire germer les haricots mungo

1. Tout d'abord, rincez soigneusement les graines sous l'eau courante.
2. Faites ensuite tremper les pousses dans de l'eau fraîche pendant environ 12 heures.
3. Après ce temps, videz l'eau. Les verres à germes peuvent maintenant être rangés simplement à l'envers. Lors de l'utilisation de plateaux de germination ou d'autres équipements de germination, les graines sont étalées à plat sur la surface.
4. Réglez votre germoir à 18-20°C. Si vous appréciez les germes vraiment blancs, les haricots mungo peuvent également germer dans l'obscurité totale.
5. Les plantules doivent être rincées à l'eau fraîche et tiède 2 à 3 fois par jour.
6. Les germes de haricot mungo finis peuvent être récoltés après 3 à 4 jours, mais vous pouvez aussi les laisser pousser un peu plus longtemps.

Conseil: Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les germes de haricot mungo auto-germés sont généralement plus longs et plus fins que les "germes de soja" disponibles dans le commerce? C'est parce que ces germes sont alourdis lorsqu'ils germent et ont besoin d'un poids pour pousser. Vous pouvez également le faire à la maison, plus facilement dans des plateaux de germination. Pour cela, répartissez les graines rapprochées dans le bol de germination après trempage. Poser ensuite une assiette dessus. Il ne doit pas toucher directement la graine, mais ne doit pas non plus être à plus de 1 cm au-dessus de la graine. Charger la plaque avec un poids maximum de 1 kg. Cela peut être fait, par exemple, avec une pierre, un mortier ou des plaques de poids. La plaque est ensuite bien entendu retirée pour rinçage.

Quelle est la santé des germes de haricot mungo?

Les germes de haricot mungo sont très sains. Comme beaucoup d'autres graines germées, elles sont riches en vitamines et en minéraux. Les vitamines A, B1, B2, C, E et la niacine ainsi que le potassium, le phosphore et le fer sont à privilégier. Les germes sont également riches en fibres alimentaires et relativement riches en protéines pour les légumes avec environ 3 g de protéines pour 100 g.

Avec leur goût sucré, les germes de haricot mungo croustillants et sains font partie intégrante de nombreux plats asiatiques. Vous pouvez les trouver dans des soupes, des nems ou des plats au wok, par exemple. Si possible, les germes de haricot mungo doivent être ajoutés aux plats juste avant de servir. Cela les maintient croquants et leurs ingrédients sont mieux conservés. Mais les haricots mungo germés peuvent également être utilisés crus, par exemple dans les salades ou comme garniture pour le pain.

Peut-on manger des germes de haricot mungo crus? Les adultes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité des germes de haricot mungo crus car la quantité de phasine nocive est si faible qu'elle n'a aucun effet. Si vous voulez toujours être prudent, vous pouvez blanchir les germes avant de les manger. Le tégument peut généralement être consommé sans hésitation.

Aussi Pousses de brocoli sont très sains et peuvent être utilisés de plusieurs façons. Dans un article séparé, nous expliquons tout ce qui doit être pris en compte lors de la germination du brocoli.