Germes de luzerne: cultivez-vous et profitez-en

Grâce à leurs nombreuses vitamines et minéraux, les germes de luzerne enrichissent l'alimentation non seulement en hiver. Les germes de luzerne germent facilement et peuvent être récoltés après seulement 7 ou 8 jours.

La culture de germes de luzerne est très facile et ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'équipement coûteux. Les germes de luzerne cultivés sur place n'ont pas besoin d'être emballés, transportés ou stockés et sont donc nettement plus frais que choux du commerce. Le risque de contamination des germes par des germes est donc beaucoup plus faible qu'avec les germes achetés.

Que sont les germes de luzerne ?

Les germes de luzerne sont des graines germées de la plante de luzerne (Medicago sativa). La luzerne est également utilisée par nous comme

luzerne mentionné, compte comme haricots (Phaseolus vulgaris), Petits pois(Pisum sativum) et trèfle (trifolié) à la famille des légumineuses (Fabaceae) et est largement cultivé en agriculture comme cultures de couverture et aliments pour animaux. Mais les semis en filigrane qui se développent à partir des petites graines sont également utilisés de diverses manières dans nos cuisines.

Conseil: Non seulement à partir de graines de luzerne peuvent être tirer les choux. Les germes de soja, par exemple, sont également sains et savoureux Pousses de brocoli.

Cultivez vos propres germes de luzerne

La germination des germes de luzerne est facile et presque toujours réussie. La luzerne est donc un bon point de départ pour la culture de germes. En ce qui concerne l'équipement, les germes de luzerne sont relativement peu exigeants. Par exemple, sont bien adaptés verres à germer. La culture est même possible dans des bols de germination ou un verre avec de nombreux petits trous dans le couvercle. La culture de germes de luzerne sur le rebord de la fenêtre fonctionne toute l'année. Les pousses sont un ajout précieux, surtout en hiver, lorsque nous n'avons que quelques légumes régionaux et de saison.

Mode d'emploi: Faire germer les germes de luzerne

1. Commencez par bien laver les graines de luzerne, par exemple dans une passoire sous l'eau courante.
2. Les graines sont ensuite trempées dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 heures.
3. Puis versez l'eau. Les verres à germes doivent maintenant être placés à l'envers. Si vous utilisez un plateau de germination, les graines sont maintenant réparties à plat dans le plateau.
4. Réglez votre germoir à environ 18 à 22°C. Si le bol est placé dans un endroit lumineux, de la chlorophylle verte, très saine, se forme lors de la germination de la luzerne.
5. Rincez les graines deux fois par jour. Remplissez le verre de germination ou le bol de germination avec de l'eau jusqu'à ce que toutes les graines soient couvertes et versez-le à nouveau après quelques minutes.
6. Au bout de 7 à 8 jours, les germes de luzerne ont généralement tellement poussé qu'ils peuvent être consommés.

Danger: Comme protection contre les prédateurs, les graines de luzerne contiennent la substance canavanine, qui est toxique pour de nombreux animaux et aussi pour les humains. Cependant, cela se décompose pendant le processus de germination. Par conséquent, seule une très petite quantité de canavanine reste dans les germes. Pour plus de sécurité, vous ne devriez manger des germes de luzerne qu'après 7 à 8 jours de germination. Vous pouvez également trier les graines non germées avant consommation.

Quelle est la santé des germes de luzerne?

Les germes de luzerne sont très riches en protéines, à environ 4 g de protéines pour 100 g pour les légumes, et contiennent également tous les acides aminés essentiels pour l'homme. Mais la teneur en vitamines et minéraux est également très élevée. Les germes de luzerne contiennent des vitamines A, B1, 2 et 6, C, E et K ainsi que des quantités importantes de calcium, de fer, de magnésium et de potassium. Enfin, il y a quelques composés phytochimiques à ajouter à la liste des ingrédients sains que l'on trouve dans la luzerne germée. Les saponines, par exemple, ont des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Cependant, avec ces concentrations exceptionnelles, il faut considérer que la quantité de germes de luzerne consommée est généralement relativement faible. En fin de compte, vous ne consommez que de petites quantités des vitamines, protéines et minéraux qu'il contient. La consommation occasionnelle de germes ne peut en aucun cas remplacer complètement une alimentation saine et riche en légumes - en hiver, cependant, c'est une bonne mesure de transition.

Non seulement les germes de luzerne sont sains et beaux à regarder, mais ils ont aussi bon goût. Avec leur goût légèrement acidulé et de noisette, comme beaucoup d'autres germes, ils conviennent aux salades, aux trempettes ou comme garniture pour le pain.

Peut-on manger des germes de luzerne crus ? Les germes de luzerne crus sont très sains. Cependant, vous devez vous assurer de laisser germer les graines pendant au moins 7 jours afin que la canavanine qu'elles contiennent soit déjà décomposée.

Même à partir des graines de Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) pousses peuvent être dessinées. La plante peu exigeante est tout aussi facile à cultiver dans le jardin. Tout ce que vous devez savoir à ce sujet, ainsi que des conseils d'utilisation, se trouvent dans un autre article.