La famille des légumineuses contient certains des aliments de base les plus importants d'importance mondiale. Ils se caractérisent par une teneur élevée en protéines et sont à haut rendement sur une petite surface. Nous présentons les légumineuses les plus importantes.
En un mot
- Les légumineuses en tant que source importante de protéines végétales pouvant servir de substitut de viande
- Les haricots et les pois sont faciles à cultiver, récolte régulière possible
- Les lupins doux sont particulièrement riches en protéines et nécessitent beaucoup d'espace pour se développer
- Les lentilles sont un bon substitut à la viande, mais difficiles à cultiver
- Arachides parmi les légumineuses les plus riches en matières grasses
Table des matières
- Bienfaits des légumineuses
- haricots
- Petits pois
- Pois chiches
- lentilles
- soja
- lupin doux
- cacahuètes
- Questions fréquemment posées
Bienfaits des légumineuses
Haricots, lentilles ou petits pois avaient auparavant joué un rôle de soutien dans les assiettes. Dans de nombreuses cultures, cependant, ils sont l'un des aliments les plus importants car ils sont une source précieuse de protéines. Les légumineuses sont particulièrement importantes dans les pays où la viande n'est pas disponible en grande quantité.
Avantages en un coup d'œil :
- haute teneur en fer
- L'absorption du fer se fait par des aliments riches en vitamine C favorisé
- beaucoup de fourrage assure une saturation rapide
- alimentation durable
- nécessite peu de surface de culture avec un rendement élevé
- faible besoin en eau en culture
- Les bactéries présentes dans les racines absorbent l'azote de l'air et le rendent disponible comme engrais
Conseil: Utiliser des légumineuses comme pré-culture pour chargeur lourd. Cela vous permet d'économiser de l'engrais et le système racinaire ameublit le sol.
haricots
Les principales légumineuses couramment consommées sont les haricots. Cependant, ils sont toxiques lorsqu'ils sont crus et doivent donc être entièrement cuits. Le choix de grains est énorme et ils peuvent être transformés de plusieurs façons dans la cuisine. Même des plats sucrés peuvent en être préparés. Dans la cuisine asiatique, une pâte est fabriquée à partir des haricots adzuki, qui est sucrée. Les haricots sont cultivés en brousse et haricots blancs divisé. Les deux variantes sont maintenant disponibles d'innombrables variétés, qui ont de nombreuses utilisations en cuisine, comme les haricots verts ou les haricots secs.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 33 calories | 22.1g | 63g | 1.2g | 22g |
Les haricots sont faciles à cultiver car ils prospèrent sur un sol pauvre. Le semis direct est le moyen le plus simple de faire pousser des haricots dans le jardin de loisirs. Lors de la culture, vous devez seulement vous assurer que les températures ne sont pas trop basses, car les haricots sont très sensibles au gel. Dès le début du mois de mai, le sol est suffisamment chaud pour que les haricots ne soient plus menacés.
| Variétés de haricots couramment cultivées | |
|---|---|
| haricots blancs | haricots nains |
| - Niébé – haricot de feu – haricot insecte - Haricot de Lima – Haricot d'Espagne – Asperges ou haricots mètre |
– haricot Adzuki - Haricot rouge - haricot mungo |
Petits pois
Atterrir juste après les haricots Petits pois comme légume commun dans les assiettes. On distingue les mange-tout, les pois à courge et les pois coques. boule de neige sont généralement plus petits, mais peuvent être consommés lorsqu'ils sont jeunes, y compris la gousse. Les pois écossés mûrissent dans la gousse et peuvent même être conservés au sec. Lorsqu'ils sont jeunes, les pois ridés sont comestibles, y compris la gousse, comme le mange-tout. S'ils sont plus vieux, la gousse devient fibreuse et les pois sont simplement retirés et mangés, comme pour les pois coques.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 81 calories | 6.4g | 11.4g | 0.4g | 5.2g |
Les pois sont moins sensibles au gel que les haricots. Vous pouvez commencer à cultiver tôt dans l'année. Une culture précoce est un avantage car les pois sont sensibles aux ravageurs. Si vous commencez plus tôt, vous pouvez réduire un peu la pression des ravageurs.
| Variétés de pois populaires | ||
|---|---|---|
| boule de neige | pois ridés | petits pois |
| - Ambroisie – BluePod - Doux Doré - Gousse de sucre de l'Oregon |
- Sima – Merveilles de Kelvedon |
– Blauwshokker - Petit Rhénan |
Conseil: Il existe des variétés de pois, comme la variété « Sima », adaptées à la culture hivernale. La culture a lieu à la fin de l'automne et les petites plantes survivent facilement au gel et à la neige en hiver.
Pois chiches
Les pois chiches se retrouvent principalement dans la cuisine orientale. Le plat le plus célèbre de celui-ci est "l'humus". Ils ne sont pas directement liés aux pois. L'addition dans ce pays n'est pas commun, bien qu'il soit possible dans le climat tempéré. Cependant, les rendements sont faibles, c'est pourquoi de grandes surfaces sont nécessaires dans le jardin potager.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 130 calories | 9g | 17g | 2g | 10g |
lentilles
Les lentilles sont une légumineuse émergente car elles sont souvent utilisées comme substitut de viande. Les galettes de burger peuvent être remplacées par des lentilles, par exemple. Les augmentations en conséquence variété de lentilles à. En plus des lentilles plate et beluga, il existe même des races spéciales en Europe, comme la lentille d'Alb, qui sont parfaitement adaptées au climat régional.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 260 calories | 27g | 55g | 2.6g | 8g |
Les lentilles ne conviennent pas comme culture dans votre propre jardin. Ils ont besoin d'un support auquel s'accrocher. Les lentilles sont donc généralement cultivées avec différents types de céréales. Ils sont récoltés ensemble puis séparés. Le processus de récolte complexe entraîne parfois des coûts élevés lors des achats au supermarché.
| Variétés de lentilles populaires | ||
|---|---|---|
| Albline | lentille de béluga | lentille de montagne |
| lentille jaune | Lentille verte | Lentille rouge |
| Lentille noire | lentille de disque |
soja
Bien que le soja se retrouve rarement directement dans l'assiette, il entre dans la composition de nombreux plats. Le soja est surtout connu sous forme coagulée sous le nom de tofu. Semblable aux pois mange-tout, il existe également des types de soja qui conviennent à la consommation lorsqu'ils sont jeunes, y compris la gousse. Les variétés sont généralement résumées sous le terme "Edamame".
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 250 calories | 37g | 30g | 20g | 9g |
Le soja est facile à cultiver, mais vous avez besoin de plus grandes surfaces dans le jardin pour en récolter des quantités importantes. Une fertilisation de base modérée avant la culture avec environ copeaux de corne est recommandé. Le soja est très dominant et les mauvaises herbes n'ont guère de chance. Cela le rend facile à entretenir et tolère sans problème des périodes sèches plus longues.
Conseil: En plus du soja blanc, il existe également des types de soja noir. Si du lait de soja ou du tofu en est fait, il a une couleur légèrement violette.
lupin doux
Le lupin doux est une légumineuse qui a le vent en poupe. Il peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine et est principalement proposé moulu comme substitut de farine pour les personnes intolérantes au gluten.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 340 calories | 42g | 13g | 6g | 38.4g |
Les lupins doux étaient déjà une importante source de nourriture durant la civilisation égyptienne. Même Hildegard von Bingen a apprécié la légumineuse riche en protéines. Tout ce que vous avez à faire lors de sa culture est de lui donner un endroit ensoleillé. Ils ont également besoin de beaucoup d'espace, mais offrent beaucoup de rendement. Pour une plante il faut prévoir un espace moyen de 50×50 cm.
Un avis: Lors de l'achat des graines, assurez-vous qu'il s'agit de lupins comestibles. Il y a lupins aussi comme plantes ornementales, cependant, ils sont toxiques.
cacahuètes
Les cacahuètes font partie de nombreux mélanges de noix et sont riches en matières grasses. Botaniquement, l'arachide est passionnante car les fleurs fécondées poussent dans le sol, où les fruits mûrissent ensuite. Une autre particularité de l'arachide est que bien qu'elle ait un fruit à coque, puisque sa gousse est La maturation ne s'ouvre pas indépendamment, mais en raison de leurs caractéristiques optiques, elles appartiennent toujours aux légumineuses entendu.
| calories | protéine | les glucides | Graisse | fibre |
|---|---|---|---|---|
| 600 calories | 25.3g | 16g | 48.1g | 9g |
Les principales zones de culture de l'arachide situés en Amérique, en Afrique et en Inde. Cependant, l'arachide peut être cultivée ici avec un bon rendement. Il faut 200 jours entre la graine et la maturité du fruit, la culture n'est donc possible qu'avec une préculture précoce ou dans une serre abritée.
Par rapport aux autres légumineuses, l'arachide bénéficie d'une bonne fertilisation de base. Le sol doit toujours être dégagé afin que les fleurs ne soient pas empêchées de pousser dans le sol par les mauvaises herbes.
Un avis: Les valeurs nutritionnelles données dans le texte sont des valeurs moyennes et se réfèrent en partie à la forme fraîche, en partie à la forme sèche ou cuite.
Questions fréquemment posées
Les pois sont l'une des légumineuses les plus saines. Ils sont très riches en protéines. De plus, les variétés telles que les pois sucrés qui peuvent être consommés avec les gousses jeunes ont une teneur élevée en fibres. Les pois chiches sont également sains. En plus des protéines, les pois chiches sont riches en vitamines et oligo-éléments.
Les légumineuses peuvent être incorporées dans l'alimentation quotidienne de différentes manières. Quiconque n'en a mangé qu'un peu devrait augmenter lentement les quantités afin que la digestion puisse s'adapter. Si vous assaisonnez également les plats avec des légumineuses aux épices comme le carvi ou le gingembre, cela favorise la digestion.
Les légumineuses peuvent faire partie de n'importe quel repas. Cependant, si vous avez des problèmes de goutte ou des niveaux élevés d'acide urique, vous ne devriez en consommer qu'une petite quantité. En effet, les légumineuses contiennent de la purine, qui peut s'accumuler dans les articulations, entraînant la goutte ou des taux élevés d'acide urique.