Table des matières
- La raison des larmes
- Eau qui coule
- Rincer à l'eau
- Le bon couteau
- ventilation
- utiliser des outils
- Utiliser des lunettes de sécurité
- techniques de respiration
- utiliser froid
- Questions fréquemment posées
Couper les oignons est une corvée car le jus chaud pique tellement les yeux que les larmes viennent au bout de peu de temps. Cet article explique comment éviter cela.
La raison des larmes
Il est bien connu que trancher des oignons provoque des larmes, mais pas la raison. Les oignons se protègent d'être mangés par les animaux avec certains ingrédients. Ces substances sont libérées lorsque les cellules végétales sont blessées, par exemple par une morsure, mais aussi par une coupure. Lorsqu'ils sont exposés à l'air, les composés végétaux réagissent les uns avec les autres et forment un gaz irritant, qui à son tour provoque des larmoiements.
Eau qui coule
Étant donné que les ingrédients de l'oignon ne fonctionnent que dans l'air, le moyen le plus simple d'éviter les larmes est de couper les oignons sous l'eau ou sous l'eau courante. Un bol d'eau économise plus d'eau que l'eau courante. Cependant, il n'est pas si facile de couper un oignon dans l'eau, c'est pourquoi cette option n'est pas toujours pratique. Cependant, il suffit d'éplucher un oignon sans larmes et de le casser en plus gros morceaux.
Rincer à l'eau
C'est plus facile si l'oignon, le couteau et le tapis de coupe sont régulièrement rincés à l'eau. Quelques déchirures peuvent encore se produire, mais nettement moins que lorsque l'on travaille sans eau.
Le bon couteau
Plus le couteau est aiguisé, plus le travail est rapide et moins les cellules végétales sont blessées lors de la coupe. En conséquence, moins de substances irritantes sont libérées.
ventilation
Lorsque l'air est en mouvement, les enzymes et les gaz qui s'en forment ne peuvent pas s'accumuler près des yeux et provoquer des larmes. Les options suivantes conviennent donc :
- travailler à la fenêtre ouverte
- Allumez la hotte aspirante dans la cuisine au niveau le plus élevé et travaillez en dessous
- utiliser un ventilateur
utiliser des outils
Il existe plusieurs façons de hacher les oignons sans avoir à utiliser un couteau. Les coupe-légumes avec un boîtier fermé empêchent les substances d'oignon de s'évaporer. L'oignon doit seulement être pelé à la main et coupé en deux ou en quatre. Ensuite, il est placé dans le coupe-oignons, le volet est fermé et les lames sont actionnées par manivelle, câble ou électriquement, selon le modèle.
Un avis:
Un inconvénient du coupe-légumes est l'effort de nettoyage accru. Cependant, de plus grandes quantités d'oignons peuvent être coupées beaucoup plus rapidement.
Utiliser des lunettes de sécurité
Des lunettes de sécurité peuvent être utilisées pour empêcher les enzymes d'oignon d'atteindre vos yeux en premier lieu. Cependant, cela doit enfermer les yeux de manière étanche, comme le font les lunettes de plongée.
techniques de respiration
La bonne technique de respiration protège les muqueuses du nez des vapeurs piquantes de l'oignon et conduit ainsi à moins de larmes. Il est important de toujours respirer par la bouche.
Conseil:
Si vous trouvez cela difficile, vous pouvez utiliser une pince à linge sur votre nez pour vous aider.
utiliser froid
Bien que les oignons ne doivent pas être réfrigérés pour le stockage, faites-les cuire une heure avant la cuisson Cependant, garder les tranches au frais aide à empêcher les enzymes de l'oignon de réagir aussi rapidement peut. Il est préférable de mettre également les couteaux et les planches à découper au réfrigérateur.
Questions fréquemment posées
Tous les types d'oignons qui contiennent des substances irritantes provoquent des larmes lorsqu'ils sont coupés. Cependant, comme les oignons diffèrent par leur piquant, ils contiennent également des quantités différentes des ingrédients responsables. Moins l'oignon est chaud, moins il provoque de larmes.
oignons, les stocké longtemps perdent certains de leurs ingrédients, y compris les enzymes dures responsables des larmes. Cela signifie que les oignons qui ont été stockés pendant une longue période sont plus faciles à couper. Cependant, ils ne sont plus aussi chauds et aromatiques.
En fait, les deux méthodes peuvent aider certaines personnes mais pas d'autres. La seule façon de savoir si cela fonctionne est de l'essayer.
Maïke
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