Séchage des herbes fraîches: fabriquez vos propres épices

La liste des herbes de cuisine est longue. Il y a la bonne herbe pour presque tous les plats. Vous pouvez les déguster frais ou les sécher et les utiliser pour créer vos propres créations d'épices.

Récolter à temps

Récolter au bon moment est important afin de préserver et d'utiliser pleinement l'arôme et la saveur de ces plantes aromatiques. De nombreuses herbes de cuisine développent leur arôme le plus intense avant la floraison et doivent ensuite être récoltées le plus rapidement possible. En règle générale, l'arôme est rapidement perdu pendant la floraison. Bien sûr, ils sont toujours comestibles. Idéalement, ramassez-les par une journée ensoleillée, une fois la rosée du matin sèche. Après la récolte, ils peuvent être séchés à l'air, séchés dans un déshydrateur ou dans un four.

dans l'air

Le séchage est la méthode la plus populaire et la plus connue pour conserver les plantes aromatiques. Cependant, vous ne devez jamais les laver, mais seulement enlever la saleté en les secouant ou en utilisant vos mains. Si vous les lavez, cela se fait au détriment de la qualité de la plante et retarde également le processus de séchage. Le séchage à l'air est probablement le plus doux de tous les procédés de séchage, mais c'est aussi celui qui prend le plus de temps.

• la première étape consiste à nettoyer l'herbe fraîche
• puis nouez lâchement en petits paquets
• ne pas serrer ou appuyer, accrocher à l'envers
• ne vous accrochez pas trop près à cause de la ventilation
• dans un endroit chaud, ombragé et à l'abri du vent
• Ne pas exposer les articles à sécher à la lumière directe du soleil
• température ambiante idéale entre 20 et 30 degrés
• pas plus chaud que 35 degrés, les huiles essentielles pourraient se volatiliser
• temps de séchage optimal entre deux et quatre jours
• entièrement séché lorsque les plantes ont une consistance papyracée

Malheureusement, toutes les herbes de cuisine ne conviennent pas à cette méthode de conservation. Les types à feuilles molles comme le persil, la ciboulette, le basilic, l'aneth, le cresson ou la livèche sont mieux congelés. Ils perdraient la plupart de leur saveur pendant le processus de séchage. La menthe poivrée, le romarin, la sauge, le thym, la sarriette, la marjolaine, l'origan, la lavande ainsi que la camomille, l'armoise et l'aspérule conviennent parfaitement.

Au déshydrateur

Dans le déshydrateur, le séchage doit être particulièrement doux en raison des basses températures. Ces appareils fonctionnent généralement dans une plage de température comprise entre 30 et 70 degrés. Par conséquent, ce serait un avantage si le déshydrateur avait un contrôleur de température approprié. Avec le bon réglage, l'eau est délicatement retirée des herbes et la perte d'arôme est limitée. Des températures de 40 degrés sont généralement optimales. De nombreuses herbes de cuisine ne sont tout simplement plus comestibles à des températures plus élevées.

• n'utilisez que des plantes intactes pour le séchage
• enlever les taches jaunes ou pourries
• laver l'herbe plutôt que de la sécher à l'air
• bien sécher avec du papier essuie-tout
• Répartir uniformément sur la grille de séchage du déshydrateur
• faire attention à une distance suffisante, ne pas se chevaucher
• ne hacher qu'après séchage
• Le processus de séchage prend environ deux à trois heures

Dans le four

Cette méthode est assez coûteuse en raison du long temps de séchage et de la consommation d'énergie associée. Ici aussi, les produits collectés sont répartis, sans que les plantes se touchent, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et poussées dans le four préchauffé. À 50-60 degrés, ils sont maintenant séchés pendant deux à trois heures. Pendant le séchage, la porte du four doit être légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Il est préférable de coller une cuillère en bois ou quelque chose de similaire dans la porte.

Faites vos propres mélanges d'épices

Les mélanges d'épices maison sont très tendance. Tant mieux si vous avez cultivé et récolté l'herbe vous-même. La grande chose à ce sujet est, d'une part, que vous savez exactement ce qu'il contient et, d'autre part, vous en apprenez beaucoup sur les différences subtiles entre les différents mélanges de plantes. Il n'y a pratiquement aucune limite à votre propre imagination et créativité, comme le montrent les exemples suivants :

herbes de Provence

• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cuillère à soupe de sarriette

Selon vos besoins, vous pouvez affiner ce mélange avec du laurier, de la marjolaine, du cerfeuil, de l'anis, du fenouil, de l'estragon, de la sauge et/ou de la livèche. Ces épices Les mélanges d'herbes se marient bien avec différents plats, y compris les salades.

Mélange d'épices italiennes

• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à soupe de sauge
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe d'origan

Ce mélange peut être complété ou remplacé par du persil, de la menthe, de l'aneth ou de la noix de muscade, selon ce que vous aimez y mettre.

assaisonnement pour soupe

• 2 cuillères à café de thym
• 3 cc de persil
• 3 cc de ciboulette
• 4 cuillères à café de cerfeuil
• 6 cuillères à café de livèche

Toutes ces plantes médicinales sont connues pour leur arôme intense et leur goût délicieux. Si vous ajoutez du céleri, des poireaux frais et des carottes, rien ne s'oppose à un délicieux ragoût.

sel assaisonné

• basilic
• Romarin
• Origan
• sage
• thym

Les herbes de cuisine mentionnées sont inoculées avec du sel Relation 1:10 (10 g de chou et 100 g de sel) mélangés. Selon vos goûts et votre volonté d'expérimenter, vous pouvez ajouter de la lavande et de la menthe, mais seulement à petites doses petites quantités, car les deux épices ont un arôme très intense, qui masque facilement celui des autres pourrait.

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