Que sont les tomates passées ?

Lorsqu'on demande aux personnes ayant des compétences culinaires ce que sont les tomates égouttées, elles se demandent si l'une d'entre elles vient d'une autre planète, car les tomates égouttées sont l'un des ingrédients de base de la cuisine. Mais les personnes sans connaissances culinaires approfondies doivent d'abord connaître ces ingrédients de base, c'est pourquoi les tomates égouttées sont présentées en détail ci-dessous :

Les tomates passées sont en bonne santé

Oui, ça doit l'être, les ingrédients sains sont en fait la chose la plus importante dans les aliments et sont autorisés donc être mentionné en premier - surtout quand un aliment sain est alors aussi savoureux qu'eux Tomate. 100 grammes de passata de tomates contiennent :

• seulement 38 kcal, c'est une très faible teneur en calories
• 0,2 gramme de matières grasses
• 28 mg de sodium
• 439 mg de potassium
• 9 grammes de glucides
• 1,9 gramme de fibres alimentaires
• 4,8 grammes de sucre
• 1,7 gramme de protéines
• en quantités pertinentes de vitamine A, vitamine B6, vitamine C
• les minéraux calcium, fer et magnésium

Mais surtout, la tomate a une substance très spéciale à offrir: le lycopène, un tétraterpène appartenant aux caroténoïdes, qui donne aux tomates leur couleur rouge typique. Le lycopène est un antioxydant et est considéré comme un piégeur de radicaux car il rend inoffensives certaines molécules réactives et nocives du corps humain. Avec le lycopène, les tomates elles-mêmes, qui ne contiennent pas de cholestérol, empêchent également le (mauvais) cholestérol de se déposer dans les vaisseaux sanguins.

Les tomates passées sont une excellente aide de cuisine

Les tomates passées sont des tomates concassées; purée de tomates uniforme qui peut être utilisée partout où la saveur de la tomate sans morceaux est souhaitée. Avec lequel même les cuisiniers débutants et même les personnes qui ne cuisinent jamais par principe peuvent préparer des collations attrayantes et savoureuses "en quelques secondes":

• Plus les tomates passées sont réduites dans la marmite ou au micro-ondes, plus la saveur de la tomate sera intense
• Les collations suivantes peuvent être préparées avec n'importe quel niveau de concentration souhaité de la passata de tomates
• 'Pa amb tomàquet' catalan: Rôtir le pain, le frotter avec l'ail, le badigeonner délicatement de passata de tomate, arroser d'huile d'olive et ajouter le fromage et le jambon en morceaux
• Soupe à la tomate: Cuire les carottes et le céleri dans la passata de tomate avec la verdure de la soupe, le poivre, le sel, l'assaisonnement à soupe jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les oignons sautés dans l'huile, réduire en purée, assaisonner au goût
• La soupe devient crémeuse avec de la crème, anglaise avec du gin, indienne avec du curry, italienne avec de la sauge, mexicaine avec du piment, française avec des herbes de Provence, et très locale avec du riz
• Avec quelques ingrédients signature comme les haricots blancs, le bœuf haché, les haricots rouges, les croûtons, c'est un classique de la semaine.
• Les passata de tomates froides sont préparées avec du pain blanc, des poivrons verts, des concombres, de l'ail, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel et de l'eau (écrasée dans un mortier ou envoyée irrévérencieusement dans le mélangeur) en un rien de temps à l'espagnol Soupe gaspacho
• La mayonnaise à la tomate ou sauce andalouse est l'une des sauces classiques pour les frites belges
• La sauce tomate + mayonnaise, mixée à volonté, est aussi la base de la sauce cocktail classique
• Avec quelques épices (ketchup, raifort, moutarde, citron, Tabasco, Worcestershire, gingembre, curry, sherry, cognac, Madère, et/ou) la salade charcuterie crevettes ou volaille est prête très rapidement
• Puis quelques brochettes de viande au four ou à la poêle, sauce cocktail avec/sans piment et mayonnaise aux herbes comme sauces barbecue + un grand bol de salade composée, et les convives peuvent venir

Les tomates passées sont indispensables dans de nombreuses spécialités classiques

Oubliez ce qui accompagne habituellement les « spaghetti bolognaise » comme sauce rouge. En Italie, "Ragù alla bolognaise" est servi dans le cadre d'une asciutta de pâtes (c'est le nom du plat de pâtes entier, y compris les nouilles). Servi avec une longue sauce à la viande braisée: Bœuf maigre, pancetta, carottes, bâtonnets de céleri, foie de poulet, passata de tomate et/ou pâte de tomate, à l'huile d'olive Des oignons sautés, des cèpes séchés finement hachés, des feuilles de laurier, des clous de girofle et un peu de muscade sont mijotés à feu doux pendant au moins 2 heures cuit, peut-être mélangé avec un peu de crème puis dégusté avec des tagliatelles.

L'ossobuco, le délicieux jarret de veau braisé de la cuisine milanaise, peut difficilement se passer de la passata de tomates à la sauce braisée, ainsi que la Parmigiana (une cocotte étagée cuite au four à base de légumes, de parmesan et de sauce tomate), la sauce all'arrabbiata à la populaire, puis assez fougueuse penne ou la peperonata (ragoût à base de poivrons, tomates et oignons).

Pour la moussaka en cocotte grecque, il suffit de quelques couches de viande hachée aux oignons, en plus de la passata de tomates et ail et assaisonné de cumin, sarriette, cannelle et piment de la Jamaïque, et une garniture saupoudrée de fromage Béchamel. Le stifado grec se compose de cubes de viande de bœuf ou de lapin assaisonnés avec beaucoup d'oignons, d'autres légumes, des feuilles de laurier, La cannelle, le piment de la Jamaïque, le cumin, les clous de girofle et la passata de tomate sont frits et éteints avec le vin doux rouge Mavrodaphne devenir.

Les Hongrois ne laissent rien sur leur Letscho, qui n'a besoin que de passata de tomate à part le piquant, le bacon, les poivrons jaunes pointus et les oignons; Les Bulgares appellent les "tomates cuites avec contenu" presque identiques Ljutenica, les Macédoniens Pindjur (aubergines, tomates, oignons, ail), les Roumains Zacuscă et les Russes Ogonek (tomates, oignons, sel, poivron rouge, ail, Le Chili). Les Nord-Africains et les Israéliens servent des œufs pochés dans une sauce à base de tomates, de piments et d'oignons appelée shakschuka, les Turcs connaissent cette sauce sous le nom de Menemen et les servir avec du yaourt avec des aubergines, des courgettes et des pommes de terre, les Espagnols les appellent Pisto et les servir avec Oeuf frit.

En Algérie, la chakhchoukha presque identique est servie avec de la semoule, de l'agneau, des aubergines et des courgettes, et les Anglais adorent la tomate et le piment se délecter d'un sandwich anglais typique, par ex. B avec dinde et bacon. Les Portugais et les Latino-Américains mangent la sauce tomate sous forme de sofrito, qui est assaisonnée d'huile d'olive, d'oignons, d'ail et éventuellement. divers légumes racines, passata de tomates basques sautées aux poivrons, jambon de Bayonne, Oignons et ail dans l'huile d'olive, verser sur les œufs battus et appeler ce type d'omelette Piperade.

C'est ainsi que la passata de tomates deviendra le plat préféré de vos enfants

La passata de tomates a vraiment fait le tour du monde, surtout en tant que sauce assaisonnée - il semble y avoir peu de gens qui n'aiment pas le goût d'une sauce tomate bien assaisonnée. Il y a aussi une sauce tomate bien assaisonnée qui a conquis le monde sous son propre nom: le ketchup; malheureusement pas avec une recette inchangée.

À l'origine, le ketchup de tomates n'était rien de plus qu'une des sauces d'assaisonnement que nous venons de décrire, à base de tomates bouillies et broyées. Les premières recettes du leader actuel du marché Heinz (qui appartient aujourd'hui à la société Kraft Heinz, n'était qu'un des nombreux fabricants aux États-Unis au début) ont été transmises. Une recette de 1883 assaisonnait les tomates avec du vinaigre, des clous de girofle, du poivre de Cayenne, de la muscade, de la cannelle et du piment de la Jamaïque, une seconde utilisait du gingembre, des feuilles de moutarde, du céleri, du raifort et de la cassonade.

Ce qui signifie bien assaisonné varie selon l'air du temps; et l'air du temps de la production alimentaire industrielle a imposé une « épice » à la sauce tomate préférée du monde: le sucre. Le contenu des bouteilles de ketchup d'aujourd'hui est donc un peu différent: tomates, vinaigre de cognac, sucre, sel, extrait d'épice, extrait d'herbes, épices. Il est répertorié selon la quantité d'ingrédients, la teneur en sucre (environ 25 g) et la teneur en sel (environ 5 g) sont connues. Donc 30% de "bloc" au milieu, puis plus de 25% de vinaigre de brandy et plus de tomates que de vinaigre de brandy doivent être inclus. Les tomates sont ajoutées sous forme de matière sèche, selon le fabricant 120 - 150 g de tomates sous la forme d'au moins 6% de matière sèche de tomate (obligatoire) + eau.

En fait pas une mauvaise recette, sauf pour l'énorme quantité de sucre et de vinaigre qui réduit la qualité de vie fans de ketchup: Un el ketchup a 20 g et non 10 g, car personne n'a un el ketchup nivelé prend; le lac de ketchup sur/à côté de frites ou de schnitzel atteint rapidement 3 cuillères à soupe et contient 60% de la quantité quotidienne de sucre sans danger pour la santé d'env. 25g Pour le sucre dans le café, le thé, la confiture, les gâteaux, les glaces, le chocolat et il ne reste plus grand-chose, la consommation moyenne de sucre des Allemands l'était donc aussi en 2013 (dernière étude d'ensemble). 32,7 kg par personne (∼ 90 g par jour des bébés aux personnes âgées, les derniers chiffres avant le début de la production alimentaire industrielle datent de 1874 et font état de 6,2 kg de sucre par personne et par an, 17 g quotidien).

Il s'agit d'un comportement alimentaire autodestructeur car trop de sucre perturbe la propre production d'insuline du corps est, ce qui signifie que l'on "reprogramme" son corps pour le diabète, l'obésité et autres. C'est aussi un comportement alimentaire contraire au plaisir, car il habitue les récepteurs du goût à plus sucré, plus sucré, plus sucré, mais même les sucreries trop sucrées n'ont qu'un goût sucré et ne sont pas rassasiantes. Le vinaigre de brandy pas cher à base d'alcool éthylique d'origine agricole est sans danger uniquement dans du vinaigre biologique sans OGM plantes ou bactéries modifiées, de toute façon pas saines pour tout le monde et pas non plus un substitut aux précieux ingrédients de la Tomate; à l'extrait d'épice de quelques pour cent restant, extrait d'herbes, l'épice n'est pas claire aussi voir ce qui peut être là-dedans, de l'épaississant au critiqué additif alimentaire.

Vous pouvez facilement faire votre propre ketchup à partir de la passata de tomates: 1 kg de passata de tomates avec 0,2 kg de poivrons rouges hachés, 0,1 - 0,2 kg d'oignons hachés, env. Laisser mijoter 40 minutes avec le couvercle de la marmite en biais en ajoutant 0,1 l de vinaigre de vin rouge au bout de 20 minutes, "le mélange d'assaisonnement de la famille" à base de sel, Poivre, ail, muscade, moutarde, feuille de laurier, piment, clous de girofle, cannelle (toutes ou certaines épices) et au goût sucre (roux) ou miel admettre. 100 g de sucre correspondraient à 10%, pour les personnes ayant une sensibilité au sucré raisonnablement normale, le sucre "épais" des tomates est suffisant. Lorsque la masse est suffisamment épaisse, réduire en purée au mixeur et verser dans des bocaux à vis, se conserve env. 3 mois.

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