10 herbes à fleurs: lesquelles sont comestibles avec des fleurs ?

Les herbes à fleurs attirent souvent de nombreux insectes. Ils sont donc bons pour la nature. Mais qu'en est-il de l'utilisation en cuisine? Les fleurs peuvent-elles être consommées sans hésitation ou la qualité de l'herbe entière en souffre-t-elle? En fait, il y a des herbes qui ne doivent pas être consommées une fois qu'elles sont en fleurs. Les herbes suivantes, cependant, deviennent encore plus décoratives pour la cuisine lorsqu'elles fleurissent.

De A à L

 Les fleurs sont souvent non seulement belles, mais peuvent aussi être très aromatiques avec certaines plantes et herbes.

Basilic (Ocimum basilicum)

Le basilic est l'une des herbes les plus utilisées. Il est également disponible en pots dans les supermarchés. L'odeur des feuilles est caractéristique. Le basilic forme de petites fleurs à lèvres blanches pour la plupart de juin à septembre.

emplacement et soins

• ensoleillé et chaud, plutôt sec
• ne pas fertiliser avec trop d'azote
• ne résiste pas au gel, hiverne à l'intérieur
• multiplier par graines ou boutures
• Une taille régulière favorise les nouvelles pousses
• sensible aux maladies fongiques, aux escargots ou au dépérissement

utiliser

L'herbe se marie bien avec de nombreux plats frais. Les petites fleurs à lèvres sont idéales comme décoration pour les salades. En plus du basilic vert classique, il existe également des variétés avec différentes couleurs de feuilles ou de fleurs.

ail sauvage (Allium ursinum)

Cette herbe à croissance printanière est apparentée à la ciboulette, à l'ail et à l'oignon. Le goût et l'odeur rappellent également l'ail. En avril ou mai, les fausses ombelles, composées de nombreuses fleurs blanches individuelles, se forment.

emplacement et soins

• emplacement semi-ombragé et humide, sol néanmoins perméable, riche en nutriments
• garder humide lorsqu'il est sec, pailler
• résistant au gel et se multiplie indépendamment
• installer éventuellement une barrière anti-racines
• des champignons de la rouille peuvent apparaître ou des campagnols mangent les bulbes

utiliser

L'ail sauvage peut être consommé frais, mais il est également bon pour la congélation. On peut en faire du beurre d'ail des ours ou du pesto et les boutons floraux peuvent être marinés comme des câpres.

Bourrache (Borago officinalis)

L'herbe de concombre est particulièrement appréciée des insectes car les fleurs bleues ou violettes les attirent en grand nombre. Ils apparaissent de mai à juillet.

emplacement et soins

• aime le soleil ou la mi-ombre, préfère un sol bien drainé
• doit être arrosé lorsqu'il est sec, sinon il y a un risque de flétrissement
• Le compost soutient la croissance
• souvent auto-graines
• est considéré comme robuste contre les maladies ou les ravageurs
• Les pucerons peuvent apparaître

utiliser

Les jeunes feuilles douces conviennent particulièrement aux salades. Il en va de même pour les fleurs colorées. Ceux-ci conviennent également bien comme décoration pour d'autres plats.

Aneth (Anethum graveolens)

L'aneth est une plante ombellifère semblable à la carotte ou au fenouil. Les fines feuilles pennées sont principalement utilisées, mais la fleur jaune, qui apparaît en juillet ou août, est également comestible.

emplacement et soins

• à l'abri du vent, ensoleillé ou mi-ombragé
• préfère la culture mixte avec des concombres ou des carottes
• garder le sol humide
• peu d'engrais, faible mangeoire
• Propagation par graines
• Des maladies virales ou fongiques peuvent survenir

utiliser

L'aneth est le plus souvent utilisé frais, mais convient également à la congélation et au séchage. Il convient aux salades et aux plats de poisson, mais aussi aux concombres marinés. En plus des fleurs, les graines peuvent également être utilisées.

Camomille allemande (Matricaria chamomilla L.)

La camomille est l'une des herbes dont les fleurs sont principalement utilisées. La famille des marguerites fleurit de mai à septembre et se trouvait fréquemment le long des routes et des champs. Si la plante sauvage est ramassée, cela devrait être fait loin des routes. Dans les champs, la plante peut avoir été en contact avec des pesticides.

emplacement et soins

• ensoleillé et chaud, sol profond et plutôt sec
• Fertilisez peu et n'arrosez pas trop
• le rabattage favorise la floraison
• Propagation par graines, germes légers
• Des maladies fongiques peuvent survenir

utiliser

La camomille n'est souvent utilisée que comme plante médicinale et les fleurs sont séchées à cette fin. Les fleurs fraîches sont une jolie décoration pour les soupes, les salades, les thés et même les gâteaux ou les tartes.

Capucine (Tropaeolum majus)

Cette plante grimpante annuelle est cultivée principalement pour sa capacité à couvrir rapidement de grandes surfaces. La couleur des fleurs varie du jaune à l'orange au rouge. Les fleurs apparaissent entre juillet et octobre et sont comestibles.

emplacement et soins

• abrité, ensoleillé, chaud, pas trop humide
• arroser régulièrement
• trop d'engrais favorise la croissance des feuilles
• Offre une aide à l'escalade, sinon pousse comme couvre-sol
• Multiplication par graines, auto-ensemencement possible
• Infestation de pucerons et de chenilles possible

utiliser

En plus des fleurs, les feuilles peuvent également être utilisées dans les salades. Les jeunes bourgeons conviennent au marinage, comme les câpres.

De L à Z

 Avec la bonne idée, vous pouvez même évoquer la magie des herbes en fleurs, et pas seulement dans la cuisine.

Lavande (Lavandula angustifolia)

La lavande impressionne avant tout par son parfum agréable, qui provient des fleurs à lèvres bleues. Il existe également des variétés à fleurs violettes ou rouges. La période de floraison se situe entre juin et août.

emplacement et soins

• ensoleillé, chaud, bien drainé, pauvre en nutriments
• trop d'humidité rend la plante sensible au gel
• fertiliser peu
• Propagation par bouturage, les graines ne sont mauvaises pour personne
• insensible, sauf sur sols mouillés

utiliser

La lavande est connue pour être utilisée dans des sachets parfumés, car le parfum des fleurs séchées dure très longtemps. En cuisine, les desserts peuvent s'affiner avec les fleurs. Le thé à la lavande est considéré comme médicinal.

Marjolaine (Origanum majorana)

Les petites fleurs labiales, principalement blanches, de la marjolaine apparaissent de juin à septembre. Ils sont souvent visités par les abeilles et autres insectes.

emplacement et soins

• ensoleillé, abrité du vent, sol calcaire et riche en nutriments
• n'arroser que lorsqu'il est sec
• Compostage adéquat au printemps
• pas toujours rustique
• Propagation par graines
• résistant aux maladies et aux ravageurs

utiliser

La marjolaine est principalement utilisée pour aromatiser les plats de pommes de terre ou la viande. Les feuilles et les tiges florales sèchent bien. Le parfum des fleurs dure longtemps.

Menthe (Mentha)

Selon la variété, la couleur des fleurs de menthe peut varier. Les fleurs sont principalement blanches ou roses et apparaissent en grand nombre en été. Le représentant le plus connu des menthes est la menthe poivrée.

emplacement et soins

• ensoleillé, semi-ombragé, nutritif
• arroser régulièrement
• fertiliser de temps en temps
• Barrière racinaire conseillée lors de la plantation en plate-bande
• Propagation par boutures et ramifications
• sensible aux champignons de la rouille

utiliser

La menthe poivrée est considérée comme un remède, ses huiles essentielles sont efficaces contre les maux de tête, entre autres. De plus, les variétés contenant du menthol sont souvent utilisées dans les dentifrices ou les bains de bouche. Les variétés avec moins de menthol conviennent pour une utilisation dans les salades et pour l'assaisonnement.

Mélisse (Melissa officinalis)

La mélisse doit son nom à l'arôme citronné de ses feuilles. La période de floraison de la plante vivace s'étend de juin à août. Les petites fleurs labiales sont majoritairement blanches. La mélisse était à l'origine cultivée comme pâturage pour les abeilles.

emplacement et soins

• ensoleillé, mi-ombragé, protégé, pas trop sec
• garder modérément humide
• ne pas trop fertiliser, mangeoire faible
• aime proliférer, prévoir une barrière racinaire si nécessaire
• Propagation par stolons, souvent indépendamment
• robuste, attention aux infestations de pucerons

utiliser

Les feuilles épicées conviennent comme complément aux salades, mais aussi dans les limonades maison ou autres boissons. Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer les desserts. Une fois séchée, la plante peut être utilisée dans des oreillers parfumés ou comme additif pour le bain.

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