Faire sécher des fruits au four: comment faire sécher des fruits comme des poires et des pommes

Les fruits séchés peuvent être utilisés à diverses fins. Que vous souhaitiez profiter des fruits sucrés ou les conserver plus longtemps, le séchage est idéal pour cela. Il existe de nombreux déshydrateurs sur le marché pour les appareils de cuisine qui facilitent le processus de séchage et sont censés évoquer des fruits secs sucrés en quelques heures. Cependant, il est également possible de sécher efficacement les fruits au four sans frais supplémentaires.

Fruits et baies appropriés

Pendant le processus de séchage, une grande partie de l'humidité contenue dans le fruit est éliminée. Après cela, le fruit n'a qu'une teneur en humidité de 20%, ce qui signifie qu'il n'est pas réfrigéré Jusqu'à un an permet. Avec la perte d'humidité, la teneur en sucre du fruit augmente en même temps. Cela leur donne leur douceur incomparable. De plus, les arômes s'intensifient au cours du processus de séchage, ce qui rend les fruits secs populaires auprès de nombreuses personnes. En raison de l'humidité nécessaire, seuls certains types de fruits peuvent être séchés :

• Pommes
• Poires
• Prunes
• les raisins
• Fraises
• Kiwi
• Cerises
• Les pêches
• Abricots
• Des baies comme Framboises, Mûres, goji, groseilles à maquereau et bien d'autres
• Rendez-vous
• Figues
• Bananes
• Papayes
• Mangues
• ananas

Tous ont une teneur en eau suffisante et peuvent donc être séchés au four sans aucun problème. Les pommes, les poires, les fraises, les bananes, les dattes, les figues et les raisins conviennent particulièrement.

Si vous souhaitez sécher des raisins, trois options différentes s'offrent à vous, selon le cépage et le mode de séchage :

• Sultanas: Les raisins Sultana sont pulvérisés avec une solution d'huile d'olive et de potasse et séchés
• Raisins secs: différents cépages en viticulture sont lavés et séchés
• Groseilles: les raisins Korinthiaki sont lavés et séchés

Il y a aussi les Zibeben. Ce sont des raisins qui sont séchés directement sur la vigne au soleil. Il y a un grand choix de fruits à sécher et à déguster. Le meilleur: surtout avec les pommes, les arômes des différentes variétés sont renforcés par le processus de séchage.

Astuce: En plus des types de fruits mentionnés ci-dessus, vous pouvez également sécher un certain nombre de noix, de légumes, de légumes-fruits et d'autres aliments au four. Ceux-ci comprennent des poivrons, des olives, des tomates, de nombreux champignons, diverses herbes, des aubergines, des légumineuses comme le blé ou l'orge, des noix, des noisettes, des noix de coco et des noix du Brésil.

préparation

La préparation est essentielle avant de mettre les pommes, bananes ou autres fruits au four pour sécher. Le four est particulièrement important ici. Parce que tous les appareils ne sont pas adaptés à cela. Votre appareil doit avoir un Fonction de circulation d'air caractéristique. Contrairement à la chaleur par le haut ou par le bas, cela raccourcit considérablement le processus de séchage. La fonction de convection est comme un déshydrateur, c'est pourquoi les appareils modernes sont bien adaptés à cette tâche. Bien qu'il soit possible de sécher les fruits sans cette fonction, cela ne prend que beaucoup plus de temps. La préparation du fruit avant séchage fonctionne comme suit :

1. utiliser des fruits mûrs

N'utilisez que des fruits mûrs. Car celui-ci a le plus d'arômes et une excellente teneur en sucre. Alors qu'il ne faut jamais choisir un fruit trop mûr ou trop mou, encore moins un fruit déjà pourri. Ceux-ci sèchent plus mal et peuvent commencer à moisir lorsqu'ils sont séchés. Ainsi devrait le fruit pas endommagé mais les bleus ne sont pas un problème.

2. Eplucher les fruits

Vous pouvez éplucher les pommes et les poires si vous le souhaitez, mais la peau contient encore suffisamment de vitamines même après le processus. D'autres types de fruits tels que les kiwis, les bananes, les mangues, les ananas et les papayes doivent être épluchés au préalable, car la peau n'est pas comestible et ne fera que retarder le processus de séchage.

3. Noyau du fruit

Retirez les noyaux, les pépins, les parties vertes de la plante et tout ce qui n'est pas consommable du fruit. En revanche, vous pouvez, par exemple, laisser les raisins, les dattes, les figues et les baies complètement en un seul morceau et ne rien enlever.

Mais rappelez-vous: les fraises ne doivent pas être séchées avec les parties vertes de la plante. Vous devez également choisir des raisins sans pépins. Les raisins classiques pour le séchage sont sans pépins, mais ne se trouvent pas sur tous les marchés.

4. Couper des fruits

Coupez maintenant les pommes, les poires et les autres fruits. Vous devez faire attention à ne pas couper des tranches trop épaisses, car elles mettront plus de temps à sécher. Les différentes coupes comme suit :

• Coupez les pommes, les kiwis, les poires, les bananes, les ananas, les papayes, les mangues et les fraises en fines tranches
• Couper en deux les fruits à noyau tels que les pêches, les abricots, les prunes et les cerises et retirer le noyau
• Couper en deux et évider les raisins au préalable avec le noyau
• Vaporisez également les raisins avec une solution de 5 ml de jus de citron et 500 ml d'eau

Surtout, les tranches et les moitiés doivent être une même taille exposition. Cela évitera qu'une feuille sèche plus longtemps que l'autre. De plus, il est possible d'éviter la formation de moisissures, qui se produit si le produit est stocké trop longtemps.

Assurez-vous de ne pas laisser les fruits à l'air frais trop longtemps après la coupe afin qu'ils ne se gâtent pas. Préparez également les ustensiles suivants :

• Du papier sulfurisé si vous utilisez des grilles
  suffisamment de papier absorbant si vous utilisez des plaques à pâtisserie

Alors que le papier cuisson permet une bonne circulation de l'air sur les grilles sans que les fruits ne tombent dans le four, le papier essuie-tout absorbe l'humidité s'échappant des fruits secs. En conséquence, ils ne collent pas à la plaque de cuisson et peuvent être facilement retirés.

Astuce: Un autre avantage des fours à fonction chaude ou à convection est la possibilité de sécher plusieurs plaques à la fois. Comme l'air circule à l'intérieur du four, tous les fruits sont séchés de la même manière. Cela raccourcit le temps de séchage et empêche les fruits de brûler.

Fruits secs au four

Dès que vous avez préparé les fruits et les ustensiles, vous pouvez maintenant les sécher. Veuillez noter que le processus de séchage dans le four prend beaucoup plus de temps par rapport au déshydrateur. Néanmoins, les résultats sont tout aussi efficaces et les fruits secs inspirent par leur arôme sucré au final. La durée dépend en grande partie du type de fruit, de son épaisseur et de la température que vous avez réglée. En moyenne, vous devez 4 heures calculer, mais le processus peut prendre jusqu'à deux jours, surtout si la pulpe est ferme.

instructions

Procédez comme suit lors du séchage :

• Préchauffer le four à une température de 40°C
• la plage de température est comprise entre 20°C et 60°C
• si la température est trop basse, le risque de développement de moisissures augmente
• si la température est trop élevée, l'acide du fruit s'échappe et le fruit ne peut pas sécher
• Séchez les tranches de pomme et de poire à 60°C car elles ont une chair très ferme
• Répartir les fruits sur les plateaux ou grilles
• plusieurs plateaux peuvent être placés dans le four à la fois
• Pour les fours avec fonction convection: Fermez la porte du four
• Pour les fours sans cette fonction: laisser la porte entrouverte
• cela transporte l'air humide hors du four
• Les plateaux et les grilles varient en hauteur pendant le processus de séchage
• Retourner les tranches et morceaux de fruits à intervalles réguliers
• cela signifie que suffisamment d'air chaud atteint le dessous

Continuez ainsi jusqu'à ce que les fruits soient secs. Comment savoir si le fruit est cuit :

• mou, tendre
• élastique
• pas boueux
• pas humide

Après séchage, laissez les fruits refroidir un moment. Pour ce faire, vous pouvez facilement sortir le plateau ou la grille du four. Ensuite, remplissez les fruits dans des bocaux scellables ou autre hermétique Récipient.